Wikichoco en Alimentaria 2026

La excelencia del chocolate artesano llega a The Bakery & Pastry Hub.

Hay días en los que te paras, respiras hondo y piensas: ¿de verdad esto está pasando?

Eso es exactamente lo que sentí cuando me vi sobre el escenario de The Bakery & Pastry Hub dentro de Alimentaria, el encuentro internacional de referencia para todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y food service. Y no solo sino compartiendo ese escenario con Monica Meschini, fundadora del International Institute of Chocolate & Cacao Tasting (IICCT) y una de las personas que más sabe de cacao y chocolate en el mundo entero.

Una pasada.

Cómo nació esta ponencia.

Todo empezó con una llamada de Carolina Escudé, la infatigable y exigente responsable del programa de The Bakery & Pastry Hub. Carolina llevaba tiempo siguiendo el trabajo de Wikichoco y quería traer al foro algo diferente: no una charla técnica más sobre cacao, no una demostración de pastelería al uso, sino algo que conectara el origen, la excelencia de los ingredientes y la experiencia sensorial del chocolate como nunca se había planteado en un escenario de este nivel.

Monica y yo no lo dudamos ni un segundo. Propusimos una ponencia que unía nuestras dos visiones: la suya, científica, rigurosa, con décadas de investigación sobre cacao fino y variedades botánicas; la mía, creativa, publicitaria, emocional, obsesionada con que cada tableta cuente una historia que merezca ser escuchada.

El resultado: una ponencia sobre la excelencia de todos los ingredientes que son utilizados hoy en los chocolates artesanos y de calidad alrededor del mundo. Y algo que me parece aún más importante: el cambio a bien que se está produciendo en los procesos realizados en origen. Allí donde nace el cacao.

Lo que contamos: cuando el origen cambia todo.

Hubo un tiempo —no hace tanto— en que el procesamiento del cacao en origen era casi invisible para el consumidor final. El haba se cosechaba, se fermentaba de forma más o menos artesanal, se secaba al sol y se exportaba. La magia, o eso creíamos, ocurría en la fábrica del chocolatero.

Pero algo extraordinario está pasando en los países productores. Y Monica y yo quisimos poner el foco ahí.

El control en origen se ha sofisticado de una manera que hace diez años era impensable. La fermentación controlada, los protocolos de secado, la selección de variedades específicas, la trazabilidad desde la finca hasta la tableta… todo esto está catapultando las notas de cata del haba de cacao de una forma espectacular.

Un cacao de Perú bien fermentado puede darte notas de fruta tropical, cítricos, miel. Un cacao de Madagascar tratado con precisión explota en frutas rojas, acidez brillante, una complejidad que rivaliza con los mejores vinos del mundo. Y un cacao de Ecuador, con su genética Nacional única, puede regalarte flores, madera noble, un final que dura minutos en el paladar.

Eso es lo que contamos. Y lo que el público pudo comprobar con sus propios sentidos.

La cata: 6 chocolates excepcionales.

Porque en Wikichoco no hablamos de chocolate. Lo hacemos probar.

Los asistentes a la ponencia pudieron degustar 6 chocolates seleccionados por nosotros, cada uno representando un concepto, un origen, una historia. Chocolates que no se encuentran en el supermercado. Chocolates que la inmensa mayoría de personas no sabe que existen.

Algunos de ellos, ganadores de “Oro Mundial” en los prestigiosos International Chocolate Awards, la competición más exigente del planeta. La misma competición en la que tengo el honor de participar como Grand Jury —el único español con esa distinción— catando cientos de chocolates de todo el mundo en cada edición.

Cuando ves la cara de alguien que prueba por primera vez un chocolate artesano de verdad, un bean-to-bar con cacao fino de origen único, entiendes por qué llevo 30 años dedicado a esto. Esa cara de sorpresa, de descubrimiento, de “¿esto es chocolate?” es la gasolina que mueve Wikichoco.

Monica Meschini: una referencia que cambia vidas.

Quiero detenerme aquí un momento para hablar de Monica Meschini, porque sin ella nada de esto habría ocurrido.

Monica es la fundadora del IICCT, el instituto de referencia mundial para la certificación profesional en cata de cacao y chocolate. Es en su formación donde obtuve mi nivel III, el máximo, rodeado de maestros chocolateros, pasteleros, premios nacionales de gastronomía. Un publicitario entre los mejores paladares del mundo de la profesión chocolatera.

Fue Monica quien detectó en mí un paladar excepcional siendo publicitario —algo que ella misma definió como inusual y extraordinario en el sector— y quien me abrió las puertas al Grand Jury de los International Chocolate Awards. De catador a jurado, y de jurado a Grand Jury en solo cuatro meses. Un sueño que parecía inalcanzable cuando empecé.

Compartir escenario con ella en Alimentaria es cerrar un círculo que empezó hace años en Florencia, en una sala de cata, con el aroma del cacao fino llenándolo todo.

De hobby a pasión, de pasión a propósito.

Cuando me preguntan cómo es posible que un publicitario acabe siendo el único Grand Jury español en los International Chocolate Awards, summelier de chocolate en un restaurante con dos Estrellas MICHELIN como COQUE, y ponente en ferias internacionales como Alimentaria o SIGEP, siempre respondo lo mismo: persistencia, curiosidad y una pizca de locura.

Wikichoco nació hace más de una década como una comunidad digital, una especie de Wikipedia del chocolate mundial, para recoger todo lo que había aprendido recorriendo medio mundo comprando, catando y descubriendo chocolates artesanos. Lo que empezó como un hobby de un tipo que corría maratones y visitaba tiendas de chocolate en cada ciudad se convirtió en una comunidad de más de 300.000 seguidores en 45 países.

Y de ahí nació la empresa. Las experiencias creativas con chocolate para grandes compañías. Las catas que no se parecen a nada que hayas vivido. Las ponencias en foros profesionales. La consultoría. La formación. Todo eso que hoy es Wikichoco.

Porque somos publicitarios. Sabemos contar historias. Sabemos crear experiencias que emocionan. Y cuando unes eso con el chocolate artesano —un producto que es pura emoción, pura sensorialidad, puro viaje— el resultado es algo que no existe en ningún otro lugar del mundo.

Lo que viene: Wikichoco no para.

Alimentaria ha sido un hito, pero es solo el principio de lo que viene en 2026. Las experiencias corporativas siguen creciendo —Telefónica, Salesforce, Ritz-Carlton, Merck, Michelin ya han confiado en nosotros—. Y el objetivo es claro: convertir Wikichoco en un negocio rentable, escalable, global, con conciencia social y medioambiental.

Porque detrás de cada tableta de chocolate artesano hay una comunidad cacaotera que merece vivir dignamente de su trabajo. Porque el chocolate fino tiene propiedades extraordinarias que merecen ser conocidas. Y porque este maravilloso mundo del chocolate de calidad, artesano y honesto es el más importante del mundo. Y no habrá marcha atrás cuando esto sea conocido por gran parte de la población.

Seguimos soñando despiertos.

Una pasada.

Si quieres sorprender a tu equipo con una experiencia creativa con chocolate que jamás hayan vivido, escríbenos a info@wikichoco.com o mándanos un DM en Instagram a @wikichoco. Hacemos cosas que no existen.