Choroni, cacao criollo venezolano

El cacao Choroni es una variedad criolla de la región de Aragua (Venezuela). Se trata de una cepa de cacao oscuro, con notas ahumadas, tostadas, de madera y muy ligeramente astringente. El chocolate de hoy, de Franceschi Chocolate, con un 70 % de cacao.

Sexta generación chocolatera

Franceschi cuenta con una colección única de chocolates finos y extrafinos, elaborados con selecciones de cacaos venezolanos de origen criollo y trinitario, que poseen una combinación de aromas, texturas y sabores de tierras venezolanas.

Claudia y Mariela son la sexta generación de la familia Franceschi, que desde 1830 cultiva cacao en Paria, donde sus anteriores generaciones han trabajado por rescatar varios cacaos criollo.

La marca Franceschi no sólo ha obtenido premios por su delicioso Chocolate, sino que también ha ganado premios ambientales por sus esfuerzos de conservación para preservar y cultivar cacao en Venezuela.

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La evolución de Amedei en una tableta

Acero 95, el chocolate más intenso de Amedei Tuscany. Con un 95 % de cacao, esta variedad sigue la tendencia en la chocolatería “bean to bar” europea de altos porcentajes. Es un “blend” que nace de una mezcla entre distintos porcentajes de cacao venezolanos trinitario y criollo, mezclado con un 5 % de azúcar de arce para matizar su sabor. La evolución de la casa Amedei en una tableta, con notas de regaliz, especias y cítricos salvajes. Esta gama de chocolates resume la filosofía de Cecilia Tessieri, “maitre chocolatier” de Amedei. Es el resultado de 30 años de experimentación, discusión y cata.

El vino que lo acompaña pertenece a Tradición, de Casa Pedro Ximénez, la única bodega del marco de Jerez dedicada exclusivamente a los vinos más añejos, catalogados como V.O.S. (Very Old Sherry, con más de 20 años de vejez).

Cecilia la exploradora

En 1990, gracias al apoyo de toda la familia, incluida su abuela materna, cuyo apellido era Amedei, Cecilia Tessieri decidió dedicarse a una aventura extraordinaria, que le permitió descubrir todos los preciosos secretos del Chocolate y formar Amedei Tuscany. Cecilia comenzó a explorar países lejanos, buscando Cacao único, donde las personas cultivan variedades y que hayan mantenido el carácter aromático de su territorio. En la fábrica, se prueban procesos e investigaciones innovadoras, combinando el Cacao con los conocimientos técnicos para crear una nueva forma de fabricar Chocolate.

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Un chocolate de cuatro países

La cobertura de chocolate oscuro Acarigua (70 % cacao) es una mezcla única de granos procedentes de Costa de Marfil, Ecuador, Ghana y Venezuela. Un sabor extremadamente suave y redondo con un retrogusto fragante a frutos rojos.

Inventor del Praline

La historia de Eugene Weiss, comenzó en 1882.  Creador y precursor que descubrió el Arte de Praline y Assemblage, Weiss, abrió su primera tienda en Saint-Etienne, tierra de chocolate. Además, inventó el Haut Chocolat®.Al dominar toda la producción en el corazón de la fábrica, Weiss perpetúa la tradición y la artesanía y continúa innovando “por y para sus clientes”.

Maison Weiss se enfoca en hermosos materiales para producir chocolates de alta calidad. El sentido del detalle, la elegancia francesa y la fantasía atrevida pero controlada, hacen de Weiss la marca de referencia de profesionales y consumidores gourmet de todo el mundo.

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Un Chocolate que destaca por su envoltorio

El Chocolate de hoy es un Carenero superior, de la marca húngara Rózsavölgyi Csokoládé. El Cacao con el que está compuesta ha sido cultivado en la región de Miranda, muy cerca de Caracas (Venezuela). Sus sabores se componen por una mezcla de toques frutales y florarles a la vez que por nuez picante.

Su aroma y sabor pueden ser confundidos con los del Cacao Trinitario, pero una vez fermenta en su totalidad, se distingue el fuerte tono Criollo. Al tener un sabor tan intenso y fuerte, no deja indiferente al catador, obligando de esta manera a la marca a crear una mezcla apropiada e inteligente.

Fundado en 2004 por el matrimonio formado por Zsolt Szabad y Katalin Csiszar, estos Chocolates combinan ingredientes típicos de Hungría con semillas de Cacao ligeramente tostadas, creando así unos sabores únicos y, sobre todo, exóticos. Cabe destacar que durante su elaboración se llevan a cabo prácticas sostenibles con el medio ambiente.

Katalin, licenciada en diseño gráfico, ha creado un diseño de empaquetado único, ganando varios premios de diseño, complementando de esta manera este producto excepcional. Se puede decir que sus productos son tan bellos por dentro como por fuera, ya que cada tableta está decorada como de si un tradicional azulejo húngaro se tratase. Podéis ver todos sus productos aquí: https://www.rozsavolgyi.com/

¿Conocéis alguna otra marca de Chocolate con unos diseños tan originales?

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Un Chocolate húngaro convertido en azulejo

Rózsavölgyi Csokoládé fue fundada en Budapest (Hungría) en 2004 por la pareja Zsolt Szabad y Katalin Csiszar. Desde entonces disponen de una variedad de dulces, bombones, trufas, Chocolate caliente y más de 20 tabletas de Chocolate.

Cabe destacar que el diseño de sus tabletas tiene la apariencia de un azulejo y éstas están envueltas a mano en un hermoso papel artesanal diseñado por Katalin Csiszar, mientras su esposo Zsolt Szabad, un ingeniero de robótica, maneja su equipo de fabricación de Chocolate.

Su estrecha relación con los productores permite que Rózsavölgyi supervise los procesos de fermentación y secado, dándoles más control sobre su sabor y consistencia.

Hoy hemos probado un Chocolate de la más alta calidad, con un 71 % de Cacao criollo traído de Venezuela. La Academia de Chocolate le otorgó una medalla de bronce en 2011.

¿Recordáis algún envoltorio que os llamara mucho la atención?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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El viaje en busca de un Cacao único

En 1990, gracias al apoyo de toda la familia, incluida su abuela materna, cuyo apellido era Amedei, Cecilia Tessieri decidió dedicarse a una aventura extraordinaria, que le permitió descubrir todos los preciosos secretos del Chocolate y formar Amedei Tuscany.

Cecilia comenzó a explorar países lejanos, buscando Cacao único, donde las personas cultivan variedades y que hayan mantenido el carácter aromático de su territorio.

En la fábrica, se prueban procesos e investigaciones innovadoras, combinando el Cacao con los conocimientos técnicos para crear una nueva forma de fabricar Chocolate.

Hoy traemos un Chocolate con un 70 % de Cacao antiguo, cultivado en la península de Chuao, en Venezuela, con un aroma encantador de frambuesas, múltiples sabores deliciosos de miel y cerezas más tarde, y un sabor que permanece más tiempo que cualquier otro Chocolate que puedas probar.

¿Para cuántos de vosotros el Cacao venezolano es el mejor?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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Oriol Balaguer, pastelero de referencia

El maestro pastelero Oriol Balaguer es un referente internacional en el mundo de la pastelería. Profesionales de todo el mundo descubren sus técnicas y secretos gracias al asesoramiento personal que les ofrece tanto de formación como de desarrollo específico de producto.

El de la foto, Tableta Madrid, con un 75 % de Cacao de Venezuela, Trinidad y Ecuador.

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