Red October. La fábrica de dulces más famosa de Rusia

Los inicios de esta fábrica se remontan a finales de los 40 y principio de los 50 del siglo XIX, cuando su fundador, Ferdinand Theodore Von Einem, pisa por primera vez Moscú. Él mismo se encargó de enviar sus productos a la familia imperial, que quedó cautivada por el intenso sabor. 

La calidad de sus productos era tal que abrió una pequeña tienda y eventualmente esta se terminó convirtiendo en un enorme imperio con dos fábricas en Moscú, un taller para la producción de zumos, un establecimiento en Simferopol y tres tiendas en las principales calles de Moscú.

Tiempos de guerra

Durante la Gran Guerra, el 50% de su imperio de chocolate fue trasladado a Kuibyshev y, aún en estas condiciones, la fábrica continúo creciendo. Debido a los tiempos que corrían ya no solo producían dulces sino también equipos militares. 

 En los años posteriores a la guerra, la fábrica empezó a reinventarse; convirtiéndose en un hito de innovación: por ella pasaron todos los dulces nuevos que fueron saliendo al mercado. Y es que, lo que inicialmente fue una pequeña fábrica, siguió extendiendo su producción hasta llegar a ser la confitería rusa con las marcas de dulces más prestigiosas y mayor reconocimiento mundial.  

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La verdadera esencia del chocolate negro con Vento d´Oro

Nuestro recorrido por Rusia continua y en esta ocasión nos ha puesto ante Vento d´Oro.  Estas tabletas cargan consigo la verdadera esencia del Bean to Bar. Su fabricación consta de solo granos de cacao aromáticos provenientes de las mejores plantaciones de Indonesia, Colombia, Granada, Cuba, Vietnam, Venezuela, Madagascar, Trinidad y Ecuador. La procedencia de cada una de sus cosechas de cacao dicta sus ricos aromas y sabores particulares.

La combinación perfecta para los chocolates negro

Vento d´oro ha descubierto cuál es la fórmula perfecta para los verdaderos amantes del chocolate negro. Sin más preámbulos, esta ha sido la mezcla en las tabletas de 70% de cacao y un 30% de azúcar de caña, por lo que han permanecido leales a su descubrimiento y lo han implementado en cada una de sus tabletas.

Estos chocolates a muchos les dan la sensación de que son amargos, pero la verdad es que permanecen bastante puros desde sus inicios con la única integración de cacao y azúcar como ingredientes básicos, sin ningún tipo de aditivos, colorantes, saborizantes, etc. 

Una de las misiones de Vento d´Oro es que las personas disfruten del chocolate puro, debido a esto su fabricación es de solo cacao y azúcar como ingredientes básicos, sin ningún tipo de aditivos, colorantes, saborizantes, etc. 

Una característica peculiar con la que también cuenta Vento d´Oro es que permiten la observación de todo el proceso de fabricación de sus chocolates en su mini fabrica, desde el inicio hasta el final. 

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Un poco de historia del chocolate ruso

A pesar de que cuando se piensa en gastronomía rusa, lo primero que nos viene a la cabeza no es precisamente chocolate, lo cierto es que este ha conseguido labrarse un gran reconocimiento a nivel mundial. Su excepcional sabor se ha mantenido a lo largo del tiempo logrando, además, una mejora en la calidad para deleite de los más chocolateros. 

Cuenta con una excelente calidad, para hacerse una idea, se podrían comparar con los chocolates suizos. Sin embargo, tiene una particularidad que los diferencia de los del resto del mundo, todas sus recetas son fabricadas en el país soviético dándoles ese sabor único.

La fabricación del chocolate se ha estado desarrollando desde la época pre- soviética. La cual se vio afectada por el gobierno y por el decline de la economía, no fue hasta luego de la independencia de Rusia que nuevos fabricantes surgieron y la industria realmente empezó a florecer.

Algunos de los fabricantes más famosos de Rusia son parte de la asociación de confitería de “Uniconf”, la cual reúne a más de una docena de fabricantes. Sin embargo, estos no son los únicos que forman parte de la industria, ya que cuenta con múltiples negocios que producen una enorme variedad de diferentes tipos de chocolates.

Regalos sinigual

Una tradición rusa de año nuevo que ha prevalecido es el de regalar a los niños una caja de chocolates, es una parte tan importante de la tradición que ha llegado a ser el presente predilecto de los pequeños en año nuevo. Incluso en algunas compañías los padres recaudan dinero en conjunto para hacer los regalos o la misma empresa paga por los presentes. 

Y no es para menos, sus chocolates son un excelente regalo, pues además de su rico sabor viene en cajas pintadas al estilo tradicional ruso, haciendo solo de esto un lindo detalle para sorprender a quien quieras. 

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Alenka, un chocolate para generaciones

Octubre llegó de forma inesperada a principios de septiembre con esta tableta de chocolate ruso. El fabricante de chocolate, Octubre Rojo, famoso por sus riquísimas tabletas nos trae este legendario chocolate soviético con leche, Alenka. 

¿Por qué legendario?

Octubre Rojo es uno de los fabricantes de dulces más grandes del mundo y no es para menos, debido a su compromiso en ofrecer productos de alta calidad. Alenka es el chocolate con leche más famoso de Rusia. La popularidad de la marca ha sido tal que se convirtió en un símbolo de una niñez feliz durante generaciones en el país. El chocolate ha permanecido fiel a la receta original desde el 1966, sin modificación alguna manteniendo así su rico sabor tradicional que ha cautivado a millones durante años. 

Una imagen símbolo de Rusia

La imagen de la bebé en la envoltura ha sido la misma desde su creación. Lo que muchos no saben es que es una fotografía de una niña llamada Lena, en la actualidad vive en Rusia y ya tiene dos hijos. Su padre era fotógrafo y fue quien tomó la foto que posteriormente se pintaría y se reproduciría en las tabletas evocando con sus grandes ojos azules nostalgia y calidez, convirtiéndose en un símbolo de Rusia, inconfundible por casi 50 años. 

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Chocolate clásico ruso

Chocolate desde Moscú, fabricado en la confitería más antigua de Rusia, Babayevsky.

Se remonta a hace más de 200 años, en los 1804 fue fundada por un siervo campesino llamado Stephan. En esos tiempos era un taller familiar de mermelada de albaricoque, el cual paso a su nieto Alexei, quien lo convirtió en la confitería más grande de Rusia.

En 1870 crearon una empresa especial dentro de la fabrica para producir envases, los cuales eran coloridos y llamativos de diferentes materiales; cartón, cubiertos de terciopelo y vidrio de cuproníquel. Debido a sus diseños y detalles los recipientes de dulces encontraban un segundo propósito en las casas como baúles de almacenamiento.  

De confitería a base militar

Llegada la segunda guerra mundial la confitería se traslado a una base militar, allí se crearon batallones de combate y brigadas de bomberos.

Para contribuir a la lucha por la victoria, los trabajadores ayudaron a la construcción de un ferrocarril blindado en Moscú con la recaudación de un 1,170,000 rublos y trabajaban en el hospital cuidando a enfermos.   

Después de la guerra la fabrica comenzó a desarrollar una producción automatizada, lo cual ayudó a acelerar y modernizar el proceso de producción. 

Chocolate imperial

Babayevsky, se enorgullece en la calidad de su chocolate negro, creado a base de granos de cacao selectos y manteca de cacao de calidad. Calidad que ha ganado un alto reconocimiento, en los años 1899 llegaron a ser el “proveedor de la Corte de Su Majestad Imperial” y tenían el derecho de llevar el emblema estatal del imperio ruso en el empaque y en sus etiquetas.

Esta confitería de humildes inicios hoy en día cuenta con más de 129 artículos de confitería original (chocolates, dulces, caramelos y juegos de regalos) y es considerada preferencia por excelencia en Rusia de los que aprecian la tradición, el estilo clásico y el buen gusto. 

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Chocolate del Ecuador a Rusia

En Moscú nos encontramos con un chocolate que ha dado un largo recorrido, las tabletas “Britarev” están elaboradas con un Cacao cosechado en plantaciones ecológicas del Ecuador.

Esta tableta de chocolate está compuesta por un 70% de cacao, 30% de caña de azúcar, semillas de sésamo y arándanos secos. Una mezcla irresistible de sabores entre el agridulce de los arándanos con el amargor del Cacao.

Algunas de las características que hacen al chocolate Britarev diferente es que es 100% natural, es decir, sus ingredientes base son los granos de Cacao, manteca de cacao y caña de azúcar. No utilizan nada de sustitutos de manteca de cacao, lecitina, sabores, ni emulsionantes, ni aditivos químicos.

Los granos de Cacao que cosechan son el criollo y el trinitario, los que representan un 3-4% del mercado mundial del Cacao. 

Britarev no deja a tras las tradiciones de los artesanos del chocolate, por lo que al fabricar el chocolate muelen el Cacao en una piedra mezcladora durante 48 horas o más a baja temperatura como lo hacían los maestros del Cacao en el siglo XIX. . Este método optimiza los sabores de los granos del Cacao aromático.

Para acelerar el proceso y reducir el costo de producción, algunos chocolateros usaban un molino de bolas, pero sus partículas de metal se mezclaban con el chocolate, a diferencia de la piedra mezcladora que deja intacto el sabor del Cacao aromático, por lo cual es el método de preferencia de Britarev.

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Los dulces misterios de la Matrioska

Esta Tableta de Chocolate Confael cuenta con un 56% de Cacao y está inspirado en la famosa figura de la Matrioska.

Uno de los principales símbolos del folklore de Rusia conocidos mundialmente y un juguete que consiste en una serie de muñecas de madera coloridas huecas que se encuentran una adentro de otra. Este juguete cogió apogeo en el siglo XIX y XX por lo que se dispersó rápidamente en el país soviético.

También se les llama muñecas rusas,  mamushka, que es una mezcla entre “matriona” y “mamá“ y babushka, que es “abuela”. El nombre de Matrioska se debe a que era el nombre femenino más común entre las rusas antes de la revolución y significa “matriona”, “señora respetada” y “madre de familia”.  

La Matrioska oculta más de lo que aparenta en su interior, ya que sobre ella se especulan muchos secretos y misterios. 

Se cree que representa los atributos que ocultan las personas en su interior por lo que algunas personas la consideran un símbolo de alegría, sabiduría y prosperidad.

Lo cierto es que no es solo un juguete, sino que es vista como una especie de genio domestico y un símbolo de una mujer rusa trabajadora y fértil, quien con su alma misteriosa fascina a las personas alrededor del mundo.  

Tradicionalmente Artesanal

El arte de hacer a las muñecas está muy arraigado en la cultura rusa. A los niños se les enseña desde pequeños este arte, en su mayoría a los varones. Mientras que las mujeres pintan a las Matrioskas con oleos y las cubren en barniz; este proceso es totalmente hecho a mano.  Todas cuentan con diseños de pintura distintos por lo que seria imposible encontrar dos que sean absolutamente idénticas.

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Para los clientes más exigentes, el Cacao más especial

La firma rusa de Chocolate A priori (Верность Качеству – сеть бутиков премиум шоколада), creada según sus propias recetas únicas, trabaja sólo con ingredientes naturales y granos de Cacao especialmente seleccionados de las mejores plantaciones del mundo. Con el fin de satisfacer los gustos de los consumidores más exigentes en Rusia, esta marca realizó previamente un estudio de las preferencias de estos.

Éste, con un 75 % de Cacao, tiene un sabor profundo, rico e increíblemente armonioso.

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