La heladería más antigua de Madrid

La Heladería Los Alpes fue fundada en 1950 por Pedro Marchi y Marcelina Ladero. Desde entonces ha ido de generación en generación ofreciendo un helado de altísima calidad, utilizando la mejor materia prima que existe en el mercado, con un perfecto equilibrio en azúcares, grasas y sólidos.

Actualmente tienen dos tiendas de venta al público. La de toda la vida, en el barrio de Chamberí y la de Torrelodones.

La fabricación del helado, así como los granizados y las tartas, se realizan en un nuevo obrador con la última maquinaria adaptada al momento, siempre comprometidos con el medio ambiente.

Hacen más de 80 sabores diferentes y seleccionan la mejor materia prima: los limones, de Murcia; la avellana, de Reus, y el pistacho, de Sicilia. Todo ello fresco y sin conservantes.

No importa si los tomas como acompañamiento para otros platos o como postre, el helado ya ha roto las fronteras de lo dulce.

¿Eres más de tarrina o de cucurucho? Cuéntanos qué sabor elegirías.

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Una receta perfecta para un postre perfecto

Llama la atención la transparencia con la que la cadena de comida y bebida italiana Eataly muestra en su carta la receta de esta tarta Sacher. ¿Habíais visto algo así?

Ingredientes para 13 personas:

500 g de sirope de cereza negra, 300 g de yema de huevo, 275 g de azúcar en polvo, 225 de clara de huevo, 200 g de harina de almendra, 200 g de mantequilla, 200 g Chocolate negro, 150 g de nata montada, 125 g de huevo, 65 g de harina, 50 g de Cacao, 25 g de miel y 10 g de gelatina.

Receta:

Juntar 175 g de azúcar, la mantequilla, la miel y las yemas de huevo. Añadir la harina de almendra, los huevos y mezclarlo todo. Derretir 150 g de Chocolate negro y unirlo con el Cacao, la harina y la primera mezcla. Batir los huevos junto con el azúcar y añadirlos a la anterior mezcla. Hornear a 180º durante 45 minutos. Batir el sirope de cereza junto con la gelatina hasta hacer mermelada. Rellenar el centro del pastel. Finalmente, coger el resto del Chocolate y unirlo a la crema hasta hacer una salsa.

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Contrastes del cerdo con el Chocolate

Chicharrones con Chocolate y bellota, del restaurante Trigo. Un homenaje a los ingredientes y sabores de la tierra, un tributo a los paladares de nuestra memoria. Eso es Trigo, un restaurante que basa su oferta gastronómica en la calidad de la materia prima, con una carta en constante renovación, en Valladolid (España), una estrella MICHELIN. Contrastes del cerdo con el Chocolate y el ibérico. Postre presentado en el Salamanca Foro Ibérico.

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Delicioso pastel de Chocolate gianduja

Cake de Chocolate gianduja, garrapiñado de piñones, helado de Chocolate guanaja, y teja de Cacao. Restaurante El Pabellón, en Florida Retiro, Madrid (España). Un espacio elegante y fresco con vistas al parque a través de un gran ventanal. Su carta pone en valor la despensa local utilizando productos de la región comprometidos con la producción ecológica, la artesanía y la sostenibilidad. Le damos las gracias a Ruben Terron Rueda. ¡Delicioso!

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Chocolate con estrella Michelin

Desde uno de los restaurantes mexicanos más importantes del mundo, reconocido con una estrella Michelin. Punto Mx ofrece una experiencia culinaria del más alto nivel en torno a la gastronomía azteca, a través de un menú degustación que fusiona platos típicos con las técnicas más avanzadas.

Un magnífico ejemplo de esta fusión es el postre con el que cerramos el menú denominado “Evolución Natural”, elaborado con maíz y Chocolate Valrhona, 70 % de Cacao, y que hace recordar por qué los aztecas consideraban al Chocolate como un regalo de los dioses a la humanidad.

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