El chocolate de los aborígenes peruanos

La marca Cocama presenta este chocolate Junín, con un 70 % de cacao peruano. En su sabor se pueden apreciar notas a té negro y miel.

Cocama es un fabricante peruano de chocolates que tiene el deseo de mostrar los orígenes y cultura de su país. Su nombre proviene de una tribu aborigen de la provincia en la que nació su creador, Sebastián Faura. El empaquetado y diseño de los moldes de barras, trabajo del mismo Sebastián, representan la geografía de Perú, destacando montañas y valles.

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El cacao del Amazonas peruano

El lakuna es un magnífico cacao blanco de la región selvática del Amazonas peruano. En esta ocasión, con un 70 % de cacao. Su rotundidad permite no tener que añadirle nada más que azúcar. Notas de sabor propias del perfil de los buenos criollos: frutas, flores…

Lo mejor de Perú


La misión de Cacaosuyo es simple: producir el mejor chocolate de Perú buscando variedades de cacao raras y desconocidas por todo el país. Esta marca consiguió ser galardonada en los premios International Chocolate Awards de 2014 como el segundo mejor cacao del mundo, mejor producto orgánico y mejor país productor de cacao, entre otros premios.

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Ocho chocolates únicos

El cacao criollo de Perú es uno de los mejores del mundo actualmente. Ocho variedades, ocho historias, ocho sabores únicos. En la Colección Perú de Amazing Cacao viajarás sensorialmente por distintos porcentajes de cacao del país andino:

– El brillante “Marañón”: 70 %

– El cítrico “Piura Blanco”: 70 %

– El alocado “Tocache”: 75 %

– El aterciopelado “Dark Milk”: 80 %

– El floral “Chulucanas”: 70 %

– El misterioso “Ashaninka”: 70 %

– El tierno “White Gold”: 40 %

– El misterioso “Machete”: 100 %

Sin sustancias artificiales

Sus expertos visitan constantemente los países donde crecen el cacao y el café para trabajar directamente con los agricultores y cooperativas locales. Se dirigen directamente a la fuente y eligen variedades raras de cacao y café que tienen un sabor fino e inigualable.

Controlan todo el proceso de fabricación del chocolate, desde los granos de cacao hasta las exquisitas barras de chocolate. Los granos de cacao se tuestan, se extraen y se muelen en maquinaria de piedra durante 48-72 horas. 

El chocolate que producen no contiene ninguna sustancia artificial, sólo ingredientes naturales como cacao, azúcar de caña, leche en polvo, frutas o especias.

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Un toque dulce de leche

El Perú Marañón de Amazing Cacao contiene un 80 % de cacao. Posee un toque de leche, que se traduce en acidez media y amargor sutil, con notas afrutadas, retrogusto cítrico y vainilla. Esta combinación le agrega un poco de dulzor. Técnicamente, un chocolate negro con un toque de leche. Sin azúcar.

Amazing Cacao se estableció en San Petersburgo, la capital del norte de Rusia, en 2016. Están especializados en la importación de granos de café orgánicos, granos de sabor orgánico, manteca de cacao y azúcar de caña. Siempre utilizando la técnica bean-to-bar. Su objetivo es mantener el sabor y el aroma naturales de los granos de cacao y el café, característicos únicamente del lugar donde crecen.

Sus expertos visitan constantemente los países donde crecen el cacao y el café para trabajar directamente con los agricultores y cooperativas locales. Se dirigen directamente a la fuente y eligen variedades raras de cacao y café que tienen un sabor fino e inigualable.

Controlan todo el proceso de fabricación del chocolate, desde los granos de cacao hasta las exquisitas barras de chocolate. Los granos de cacao se tuestan, se extraen y se muelen en maquinaria de piedra durante 48-72 horas. 

El chocolate que producen no contiene ninguna sustancia artificial, sólo ingredientes naturales como cacao, azúcar de caña, leche en polvo, frutas o especias.

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De San Petesburgo al origen del cacao

El Marañón 70 % de cacao de Amazing Cacao, Russia es un chocolate de acidez media, sabor suave y amargo con notas sutilmente frutales que se transforman en un regusto de cítricos y vainilla.

El cacao criollo de Perú es uno de los mejores del mundo actualmente. El de Piura quizá sea el más apreciado, equivalente a los Porcelana de Venezuela. Los cacaos de Perú, tanto Piuras como Arribas puros, son los más interesantes del panorama americano en este momento.

Sabor y aroma natural

Amazing Cacao se estableció en San Petersburgo, la capital del norte de Rusia, en 2016. Están especializados en la importación de granos de café orgánicos, granos de sabor orgánico, manteca de cacao y azúcar de caña. Siempre utilizando la técnica bean-to-bar. Su objetivo es mantener el sabor y el aroma naturales de los granos de cacao y el café, característicos únicamente del lugar donde crecen.

Sus expertos visitan constantemente los países donde crecen el cacao y el café para trabajar directamente con los agricultores y cooperativas locales. Se dirigen directamente a la fuente y eligen variedades raras de cacao y café que tienen un sabor fino e inigualable.

Controlan todo el proceso de fabricación del chocolate, desde los granos de cacao hasta las exquisitas barras de chocolate. Los granos de cacao se tuestan, se extraen y se muelen en maquinaria de piedra durante 48-72 horas. 

El chocolate que producen no contiene ninguna sustancia artificial, sólo ingredientes naturales como cacao, azúcar de caña, leche en polvo, frutas o especias.

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El chocolate preferido de Kaitxo

El Perú Chulucanas Piura de Kaitxo es su chocolate más querido por la marca. Tanto por todas sus posibilidades como porque hay muy pocos cacaos en el mundo con sus características.

En su taller se esfuerzan trabajando el tueste, el conchado y el templado para que el que la pruebe consiga disfrutar de toda su complejidad. Al probar una onza de esta tableta, podrás encontrar una acidez brillante y notas muy claras a flores blancas, uvas pasificadas o melocotón.

Artesanos del chocolate y el café

Kaitxo fue creada por una pequeña familia de Balmaseda (Bizkaia) dedicada a la elaboración artesanal de chocolate y al tueste de cafés de especialidad. Su objetivo es dar a conocer el mundo del chocolate y del café de calidad en profundidad.

Trabajan con cacaos de máxima calidad seleccionados personalmente en origen por nosotros. En el proceso de selección, escogen cacaos con características diferentes a lo habitual, siguiendo el método “bean to bar”, consiguiendo que quien las pruebe, sienta aromas y sabores únicos.

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Un viaje a Perú

Con el chocolate de hoy nos transportamos a Perú. Maraná es una empresa peruana que produce tabletas de chocolate “Bean to Bar”. Sus chocolates artesanales están hechos con la más fina selección de granos de cacao peruano de tres diferentes zonas del país: Cusco, Piura y San Martín. Por ello, cada uno de sus chocolates ofrece sabores y aromas únicos que te transportarán a las “Raíces del Chocolate Peruano”. El que hoy os traemos, está elaborado con los más finos granos de cacao de Piura de la variedad “Blanco” que son cultivados en los fértiles valles de Alto Piura. Este cacao, de gran personalidad, penetra en el paladar y te sorprende con características únicas donde resaltan de una manera inconfundible notas a cítricos frutales.

Espíritu solidario 

Maraná nació de la pasión por el cacao peruano, del compromiso con las personas que le dedican su trabajo y su vida, y del deseo de elaborar los mejores chocolates. En Maraná valoran mucho el trabajo de los agricultores cacaoteros y buscan generar un impacto real en sus vidas y la de sus familias. Trabajan de la mano con ellos aplicando políticas de precio justo que aseguran un desarrollo sostenible y buenas condiciones de vida. Asimismo, tienen programas orientados a mejorar sus técnicas de cosecha y post-cosecha y a optimizar la calidad de sus productos, permitiéndoles acceder a mercados de mayor valor. 

100% orgánico 

El compromiso de Maraná se extiende al medio ambiente y a la salud de los clientes, por eso utilizan ingredientes 100% orgánicos en la elaboración de todos sus chocolates. El resultado se siente en su sabor fresco e intenso y en los aromas que nos transportan al origen de todo, a Perú. 

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El Cacao de Machu Pichu que gana premios

Chuncho-Cuzco es la región cercana a Machu Pichu donde se cultiva una de la variedades de Cacao más apreciadas hoy en día en Perú. Es seleccionado para la elaboración de esta tableta de Chocolate de prestigio internacional, con premios en los International Chocolate Awards.

En esta tableta sólo se encontrará pasta de Cacao (70 %) y azúcar. En cuanto al sabor, notas propias del perfil de los buenos criollos, como frutas y flores.

La marca Cacaosuyo consiguió ser galardonada en los premios International Chocolate Awards de 2014 como el segundo mejor Cacao del mundo, mejor producto orgánico y mejor país productor de Cacao, entre otros premios.

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Atrezzo: Yimmie Hates Fashion.

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Un Cacao que ayuda a crecer a sus trabajadores

La peruana Maraná produce Chocolate siguiendo el método “bean to bar”. Un lugar en el que es posible navegar por extensos ríos en la selva amazónica, ascender a más de 6 mil metros de altura en la cordillera de los Andes y contemplar al sol sumergirse en las aguas del océano Pacífico. En las regiones de Cuzco, Piura y San Martín se extrae el más fino Cacao peruano, con el que elaboran su producto transportándote hacia una nueva forma de experimentar el país.

En Maraná valoran el trabajo de los agricultores Cacaoteros y buscan generar un impacto real en sus vidas y la de sus familias. Para ello, trabajan de la mano con ellos, aplicando políticas de precio justo que aseguran un desarrollo sostenible y buenas condiciones de vida. Asimismo, tienen programas orientados a mejorar sus técnicas de cosecha y postcosecha y a optimizar la calidad de sus productos, permitiéndoles acceder a mercados de mayor valor. Sus fundadores, Zulema y Giuseppe, creen que la única forma en que la empresa puede crecer y mejorar es si sus agricultores también lo hacen.

Los ingredientes son 100 % orgánicos, dando como resultado un sabor fresco e intenso y unos aromas que nos transportan al origen de todo, a la tierra donde se cultiva el mejor Cacao.

Esta variedad de Chocolate está elaborada con un 70 % de Cacao amazónico de San Martin, uno de los grandes tesoros de la Amazonía peruana. Al probarlo, te transportarás a un viaje único de aromas y sabores frutales.

¿Qué otras marcas que trabajen Cacao peruano nos recomendáis?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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Un Chocolate de ensueño

El sueño de un niño que empezó en su habitación y ha llegado hasta la Reina de Inglaterra. Ése podría ser un breve resumen de lo que está siendo la vida de Patrice Chapon, fundador de Chocolat Chapon, una marca que desde 1986 y gracias a mantener vivo el pequeño que todos llevamos dentro ha conseguido llegar a lo más alto en Francia. Y es que Patrice es el único chocolatero a tiempo completo en el país galo que sigue la técnica “bean to bar”. Llama la atención su tienda de curiosidades, en Chelles, en la que quien la visite realizará un viaje a través del tiempo para disfrutar de archivos, herramientas, cajas o moldes, entre otros objetos, todos ellos relacionados con el Chocolate.

Su variedad Perou, que presentamos hoy, pertenece a su colección de Cacao de distintos países.

¿De dónde es vuestro Cacao preferido?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion.

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