Chocolate mundialmente neoyorquino

Madagascar Sambirano Dark 74 %, de Fruition Chocolate. Cremoso en boca y juguetón en el paladar, con esta tableta experimentarás notas altas a frambuesas y cítricos, además de un sabor a chocolate molido en el acabado.

De aprendiz a chef

Fruition Chocolate, con sede en las montañas Catskill de Nueva York, fue fundada en 2011 por Bryan Graham. Bryan, desde temprana edad, mostró interés por el chocolate gracias a su abuela, por el amor que le transmitió por la panadería y la pastelería, y de quien además aprendió cómo recoger ingredientes perfectamente maduros y transformarlos en pasteles, tartas y mermeladas. 

A la edad de 16 años, Bryan comenzó su viaje culinario hacia el mundo de la repostería cuando se convirtió en aprendiz en el Bear Cafe en Woodstock, Nueva York. No pasó mucho tiempo hasta que se convirtió en asistente de pastelero y luego, con 18 años, ascendido a chef. Sin embargo, no fue hasta cinco años después cuando Bryan descubrió sus verdadera vocación hacia la historia y la ciencia del chocolate y la confitería.

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Oro, incienso, mirra y chocolate

Un pequeño trozo de la Navidad en un chocolate. A oro, incienso y mirra es a lo que sabe esta variedad de The Chocolarder, con un 72 % de cacao. Y es que entre sus ingredientes se encuentran el incienso, la resina de mirra y el pan de oro comestible, además de granos de cacao procedente de Perú y azúcar de caña en bruto.

Chocolate como forma de vida

Chocolarder se formó en 2012 cuando surgió la idea de que hacer chocolate podría ser una forma más divertida vivir. Después de dedicar varios años a aprender y trabajar en cocinas comerciales como chef de repostería, su creador comenzó a experimentar felizmente en su propia cocina, haciendo pequeños lotes de granos crudos y familiarizándose con los procesos de tostado, moliendo y alquimizado para producir chocolate fino desde cero.

La intención de Chocolarder era crear un producto basado en los principios que siempre han estado en el corazón de la buena comida: el disfrute sensorial sin adulterar sin compromisos. No hay atajos, conservantes, agentes de carga, sustituciones o chanchullos artificiales. Sólo el trato real, desde el grano hasta la barra. Éste es un compromiso genuino con la transparencia ética que se extiende a todos los aspectos del negocio.

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El proceso del vino aplicado al chocolate

Un chocolate oscuro, suave y rico, con notas de frutas rojas de principio a fin. Así es el Chocolat Madagascar 70 % cacao, un producto perfectamente equilibrado, con cierto amargor y acidez. Creado a partir de cacao orgánico cultivado en el valle de Sambirano, en Madagascar.

Listo en pocos días

A diferencia de la mayoría de las fábricas de chocolate en el mundo, Chocolat Madagascar fábrica está cerca de las finas plantaciones de cacao. Fabrican y optimizan el cacao fermentado y secado en Chocolat en días y no en años, asegurando que los flavonoides complejos y delicados se capturan de manera reciente como la naturaleza pretende. Elaboran el chocolate de la misma manera en que un enólogo crearía el mejor vino de uvas cultivadas en el viñedo cerca de la bodega. 

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