Chocolate del Ecuador a Rusia

En Moscú nos encontramos con un chocolate que ha dado un largo recorrido, las tabletas “Britarev” están elaboradas con un Cacao cosechado en plantaciones ecológicas del Ecuador.

Esta tableta de chocolate está compuesta por un 70% de cacao, 30% de caña de azúcar, semillas de sésamo y arándanos secos. Una mezcla irresistible de sabores entre el agridulce de los arándanos con el amargor del Cacao.

Algunas de las características que hacen al chocolate Britarev diferente es que es 100% natural, es decir, sus ingredientes base son los granos de Cacao, manteca de cacao y caña de azúcar. No utilizan nada de sustitutos de manteca de cacao, lecitina, sabores, ni emulsionantes, ni aditivos químicos.

Los granos de Cacao que cosechan son el criollo y el trinitario, los que representan un 3-4% del mercado mundial del Cacao. 

Britarev no deja a tras las tradiciones de los artesanos del chocolate, por lo que al fabricar el chocolate muelen el Cacao en una piedra mezcladora durante 48 horas o más a baja temperatura como lo hacían los maestros del Cacao en el siglo XIX. . Este método optimiza los sabores de los granos del Cacao aromático.

Para acelerar el proceso y reducir el costo de producción, algunos chocolateros usaban un molino de bolas, pero sus partículas de metal se mezclaban con el chocolate, a diferencia de la piedra mezcladora que deja intacto el sabor del Cacao aromático, por lo cual es el método de preferencia de Britarev.

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El chocolate más adorable

Nikoa Premium Exotic Dark Chocolate, con un 72 % de cacao Arriba procedente de Los Ríos, en Ecuador. Su característica principal es una fuerte nota alcohólica. Además posee toques a frutos rojos. Sus únicos ingredientes son el cacao, la manteca de cacao y el azúcar. Este chocolate fue galardonado en los International Chocolate Awards de este año.

Un proyecto sostenible

Cuando empezó el proyecto hace casi tres años (entre investigación, diseño, errores, pruebas, etc.), su fundadora, Nicole Martinetti, comentó que ese chocolate era como su bebé, así que cuando vio el significado de Nikoa en Internet (el bebé más adorable que podría existir) fue cuando dijo “ése es el nombre”. Así lo vio, como lo más adorable que se puede crear con elcacao, el cacao de Ecuador que tanto han valorado tres generaciones de su familia, junto con todas las generaciones de familias de productores que han crecido a la par que ellos, en su empresa familiar, dedicada a la comercialización de cacao de la zona de Los Ríos en Ecuador.

Acostumbrados a mover volúmenes grandes de cacao a través de la bolsa de valores a manera de commodity, Nikoa es un bebé que da la oportunidad de empezar desde cero, de clasificar el cacao de otra manera, en cantidades menores, de trabajar con las pequeñas fincas y sacar lo mejor de cada una de ellas, mediante un proceso después de la cosecha mejorado y realizado con dedicación para obtener perfiles de sabor que se verán reflejados en el chocolate final. Su meta es llevar los sabores de su tierra y de nuestros productores al mundo, no sólo a través del chocolate Nikoa, sino también les interesa compartir su cacao con otros chocolateros para poder probar sus creaciones, asegurándoles calidad y trazabilidad. Además resaltan el trabajo que realizan con mujeres involucradas en el campo con el objetivo de lograr una cadena de valor de cacao más sustentable a través de prácticas inclusivas y resilientes que revelen su máximo potencial para mejorar sus vidas y las de sus comunidades. Nikoa es un proyecto sostenible con prácticas agro-ecológicas y hasta su empaque está hecho de material de caña de azúcar 100 % biodegradable. 

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Un chocolate para salvar la naturaleza

Una de las características más destacadas del Esmeraldas Milk 42 % es que de cada venta, la marca holandesa Original Beans destina un porcentaje al cuidado de bosques y animales. Entre sus ingredientes se encuentran cacao de Ecuador, azúcar de caña, leche y flor de sal. Para su maridaje recomendamos el aceite de oliva virgen extra de Campos de Sanaa.

Sostenibilidad

Original Beans fue creada sobre la pasión por devolver a la naturaleza lo que consumimos, siguiendo la tradición sostenible de la familia de su fundador, que comenzó hace 220 años, cuando su antepasado Georg Hartig aconsejó “administrar los bosques de tal manera que las futuras generaciones puedan cosechar los mismos beneficios de estos que las presentes”.

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Un chocolate de cuatro países

La cobertura de chocolate oscuro Acarigua (70 % cacao) es una mezcla única de granos procedentes de Costa de Marfil, Ecuador, Ghana y Venezuela. Un sabor extremadamente suave y redondo con un retrogusto fragante a frutos rojos.

Inventor del Praline

La historia de Eugene Weiss, comenzó en 1882.  Creador y precursor que descubrió el Arte de Praline y Assemblage, Weiss, abrió su primera tienda en Saint-Etienne, tierra de chocolate. Además, inventó el Haut Chocolat®.Al dominar toda la producción en el corazón de la fábrica, Weiss perpetúa la tradición y la artesanía y continúa innovando “por y para sus clientes”.

Maison Weiss se enfoca en hermosos materiales para producir chocolates de alta calidad. El sentido del detalle, la elegancia francesa y la fantasía atrevida pero controlada, hacen de Weiss la marca de referencia de profesionales y consumidores gourmet de todo el mundo.

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El Chocolate que está cambiando la historia

Pacari: Premium Organic Chocolate es una empresa familiar creada en 2002 por Santiago Peralta y Carla Barbotó con el objetivo de cambiar la historia del Chocolate en Ecuador. Lo que empezó como una pequeña compañía, muy pronto se convirtió en un negocio que revolucionó la industria no sólo en el país, sino en toda Sudamérica.

Pacari significa “naturaleza” en Quechua, nombre que eligieron por lo que representa su Chocolate: los mejores productos de la tierra, 100 % naturales.

Es la única compañía Chocolatera que cuenta con el sello Demeter Biodynamic Certification, el cual acredita que las fincas de producción de materia prima mantengan un ecosistema autoregenerativo, libre de químicos, pesticidas y fertilizantes, conservando un balance ecológico entre animales, suelo, plantas y humanos.

El chocolate de hoy, una refrescante dosis de hierbaluisa que levantará tu ánimo gracias a su combinación de su sabor cítrico y la cremosidad del Chocolate negro con un 60 % de Cacao. Esta tableta es ganadora del premio mundial como mejor Chocolate del mundo en 2012 (International Chocolate Awards).

¿Qué otros Chocolates premiados conocéis?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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Premio Barra Dorada 2016

Hoja Verde Chocolate es una empresa ecuatoriana creada con la fusión de dos negocios familiares con visiones y valores similares. Por un lado la familia Letort, fundadores de hoja verde flores, y hoja verde chocolates, y por otro la familia Vélez, una pareja de emprendedores que crearon la marca de Café Vélez, pioneros en el mundo del café especial en ecuador.

El Chocolate de la imagen a pesar de tener un porcentaje alto de Cacao, este 72 % tiene muy poco amargor y astringencia. Ofrece sabores cremosos a caramelo, y termina claramente en notas a higos. Recibió el premio Barra Dorada 2016 en el Ecuador Chocolate Awards, en la categoría Chocolate oscuro.

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Hoja Verde, un Cacao ecuatoriano único

Hay varias zonas dentro de Ecuador donde se produce el Cacao Fino Arriba, pero el Chocolate de Hoja Verde USA es único, ya que no está mezclado con otros Cacaos del país.

En la foto, su variedad de 58 % de Cacao y quinoa, ganadora de la medalla de bronce en el International Chocolate Awards, competición independiente que reconoce la excelencia en la fabricación de chocolate fino y en los productos elaborados con chocolate fino.

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Oriol Balaguer, pastelero de referencia

El maestro pastelero Oriol Balaguer es un referente internacional en el mundo de la pastelería. Profesionales de todo el mundo descubren sus técnicas y secretos gracias al asesoramiento personal que les ofrece tanto de formación como de desarrollo específico de producto.

El de la foto, Tableta Madrid, con un 75 % de Cacao de Venezuela, Trinidad y Ecuador.

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