Una forma ética de hacer Chocolate

Xavier Palau, fabricante de Pangea Chocolate, siempre tuvo mucho interés por este alimento. Hasta que llegó el día en el que comenzó a investigar y a probar su receta. Su primera vez, como él mismo dice, “no fue muy buena”, pero aun así continuó estudiando, testando y mejorando su producto. Daba muestras de su Chocolate a sus amigos y familiares hasta que consiguió dar con un Chocolate diferente a cualquier otro que se pudiera encontrar en un supermercado.

Su principal motivación era ingresar en los International Chocolate Awards, donde obtuvo un premio de oro por uno de sus bombones en la categoría europea.

Uno de sus objetivos no es sólo encontrar uno de los mejores Cacaos, sino hacerlo de una forma ética, gestionados por agricultores que han optado por utilizar métodos de cultivo orgánicos y sostenibles, pagando un alto precio por ellos y tratando de hacer un impacto en las vidas de los trabajadores.

Este Chocolate fue medalla de Oro en la edición europea de los International Chocolate Awards 2016. Con un 76 % de Cacao de Brasil ecológico, este Chocolate posee fuertes notas de madera y frutos rojos.

Y tú, ¿has probado algún Chocolate de esta marca?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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El Chocolate de los trabajadores

Pacari: Premium Organic Chocolate es una empresa ecuatoriana dedicada a la elaboración de Chocolate orgánico de la más alta calidad. Trabajan con productores de Cacao Arriba Nacional y adquieren conocimientos que les permiten crear un Chocolate fino con el mejor sabor y textura posible.

El modelo que Carla Barbotó y Santiago Peralta utilizan tiene como uno de sus principios fundamentales que el productor sea el protagonista. Para ellos, un ingrediente esencial es trabajar directamente con los agricultores en todo el proceso, hasta diseñar el empaque.

La combinación de una pasión por los negocios sostenibles y el compromiso de preservar el Cacao nativo de Arriba, dieron lugar a su Chocolate.

En la foto, una deliciosa tableta de Chocolate ecológico con un 60 % de Cacao con trozos de maracuyá deshidratados. Libre de gluten, vegana, con Cacao puro y sin ingredientes artificiales.

Entre los numerosos premios que ha recibido la marca Pacari, esta barra se llevó uno, obteniendo un segundo puesto en el International Chocolate Awards 2015 Américas.

¿Qué origen del Cacao os gusta más, Ecuador o Venezuela?

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Los magos polacos del Chocolate

En 2009 Krzysztof y Tomek fundaron Manufaktura Czekolady, la única fábrica en Polonia que, con granos de Cacao, crea mágicamente Chocolate de verdad. Su Cacao es traído de diferentes plantaciones de todo el mundo, en la actualidad proviene de: Ecuador, República Dominicana, Ghana, Colombia, Java y Madagascar. Una vez obtenido, todo el proceso se realiza a mano, desde la selección manual de los granos, hasta el tostado, trituración, aventamiento, molienda y conchado.

El Chocolate de hoy es una espectacular idea de Manufaktura y AleBrowar, que se trata de un maridaje de Chocolate, con 70 % de Cacao, combinado con whisky de malta. Su elaboración, con habas de Cacao de Ecuador, de variedad arriba, muy aromáticas y que aportan un sabor de Cacao intenso.

¿Qué otros Chocolates conocéis con una combinación tan exquisita?

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Un Chocolate que resalta el origen del Cacao

Xavier Palau, creador de Pangea Chocolate, es un artesano afincado en Aitona (España), que decidió elaborar el mejor Chocolate buscando semillas producidas por agricultores que utilizan métodos ecológicos y sostenibles, pagando un alto precio por ellas, para intentar dar un cambio en la vida de los productores.

Pangea selecciona sus semillas a mano. De esta forma están completamente seguros de que sólo utilizan las mejores. Para ello emplean dos ingredientes clave: semillas de Cacao ecológicas y azúcar de caña ecológico.

Su tostado es un paso crucial. Buscan el punto óptimo para cada origen. Esto implica muchas pruebas. Podrían preocuparse menos y aplicar el mismo perfil de tostado a todos los orígenes, pero entonces, aunque los resultados podrían ser aceptables, el Chocolate no resaltaría cada origen de la manera lo hace.

Para terminar, envuelven todas sus tabletas a mano con materiales ecológicos, sin utilizar papel de aluminio ni bolsas de plástico.

La variedad que presentamos hoy obtuvo el tercer puesto en la Academy of Chocolate de 2017. Contiene un 76 % de Cacao procedente de la región Alto Beni (Bolivia), elaborado con el método “bean to bar”.

¿Nos recomendáis algún otro Chocolate con Cacao boliviano?

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Las “raíces del Chocolate peruano”

Zulema León y Giuseppe Cassinelli, la pareja de empresarios peruanos creadores de Maraná. Nació de su pasión por el Cacao peruano y del compromiso con las personas que le dedican su trabajo y su vida. Sus Chocolates artesanales están hechos con la más fina selección de granos de Cacao peruano de tres zonas diferentes: Cuzco, Perú y San Martín.

Cada uno de los Chocolates se producen por el método “bean to bar” y ofrecen sabores y aromas únicos que te transportarán a las “raíces del Chocolate peruano”, utilizando ingredientes 100 % orgánicos en la elaboración de todos sus productos. El resultado se siente en su sabor fresco e intenso y en los aromas que nos transportan al origen de todo, a la tierra donde se cultiva el mejor Cacao.

El Chocolate de hoy, Piura Dark, con un 70 % de Cacao, fue ganador de la medalla de bronce en el International Chocolate Awards de 2016 para América y Asia Pacífico.

Y vosotros, ¿qué Chocolates conocéis traídos de Perú?

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Pioneros en la agricultura ecológica

El Moulin des Moines está construido sobre el emplazamiento de un molino del siglo XIII fundado por los monjes cistercienses, en el corazón de la campiña de Alsacia, cerca del río Zorn. Estos monjes eran conocidos por sus avanzadas técnicas agrarias, por lo que no sorprende que el Moulin des Moines sea uno de los primeros en procesar cereales en la historia de la agricultura ecológica.

En la foto, Chocolate negro intenso, con un 85 % de Cacao.

¿Cuántos de vosotros consumís agricultura ecológica?

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Un viaje por el mejor Chocolate de Europa

En 1954 el maestro bombonero Francesc Agrás emprendió un largo viaje por las mejores pastelerías y bombonerías de Europa. Su pasión por la excelencia en la confitería artesanal fue la semilla que llevó a fundar una de las fábricas artesanas de bombones y Chocolates de mayor renombre: Blanxart Chocolates.

Todo empezó en un modesto taller del barrio de Les Corts (Barcelona) y compartiendo una ilusión: llevar los mejores granos de Cacao procedentes de Ghana, Congo y Guayaquil al chocolate.

Sus tres pilares: proceso “bean to bar”, elaboración tradicional y Cacao ecológico.

El Chocolate de hoy, con un 82 % de Cacao, proviene del Congo, lugar en el que obtienen la variedad Forastero, que destaca por sus notas de frutos rojos, cítricos y especies.

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