Chocolate Kaitxo, directo de Tanzania

Kaitxo Tanzania 75% Morogoro, Valle Kilombero es un chocolate bean to bar elaborado por maestros tostadores de café y cacao. Expertos que han demostrado sus destrezas y han sido reconocidos con el premio Bronce en la competición europea de los International Chocolate Awards 2018 por esta deliciosa tableta.


Cuando los fundadores de Kokoa Kamili comenzaron con el negocio, lo hicieron pagando altos precios confiando en agrícolas de la zona que percibían un promedio del 25% por su cacao. De hecho, su compromiso fue tal que comenzaron a facilitar ellos mismos las plantas de chocolate por un costo ínfimo de cara a aumentar el rendimiento y la calidad. 
 Cacao de Tanzania

Cacao de Tanzania

La historia del cacao en Tanzania tiene una larga trayectoria: las ahora semillas de cacao son una mezcla del clásico Trinitario (Amelonado x Criollo), pero con la ligera presencia de Neo-Nacional. Sus plantaciones son tan antiguas que, de hecho, se cree que el primer árbol de cacao llegó al país en el año 1880. Desde entonces, más de 150 años después, su cosecha no ha hecho más que mejorar.

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El cacao del Amazonas peruano

El lakuna es un magnífico cacao blanco de la región selvática del Amazonas peruano. En esta ocasión, con un 70 % de cacao. Su rotundidad permite no tener que añadirle nada más que azúcar. Notas de sabor propias del perfil de los buenos criollos: frutas, flores…

Lo mejor de Perú


La misión de Cacaosuyo es simple: producir el mejor chocolate de Perú buscando variedades de cacao raras y desconocidas por todo el país. Esta marca consiguió ser galardonada en los premios International Chocolate Awards de 2014 como el segundo mejor cacao del mundo, mejor producto orgánico y mejor país productor de cacao, entre otros premios.

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De San Petesburgo al origen del cacao

El Marañón 70 % de cacao de Amazing Cacao, Russia es un chocolate de acidez media, sabor suave y amargo con notas sutilmente frutales que se transforman en un regusto de cítricos y vainilla.

El cacao criollo de Perú es uno de los mejores del mundo actualmente. El de Piura quizá sea el más apreciado, equivalente a los Porcelana de Venezuela. Los cacaos de Perú, tanto Piuras como Arribas puros, son los más interesantes del panorama americano en este momento.

Sabor y aroma natural

Amazing Cacao se estableció en San Petersburgo, la capital del norte de Rusia, en 2016. Están especializados en la importación de granos de café orgánicos, granos de sabor orgánico, manteca de cacao y azúcar de caña. Siempre utilizando la técnica bean-to-bar. Su objetivo es mantener el sabor y el aroma naturales de los granos de cacao y el café, característicos únicamente del lugar donde crecen.

Sus expertos visitan constantemente los países donde crecen el cacao y el café para trabajar directamente con los agricultores y cooperativas locales. Se dirigen directamente a la fuente y eligen variedades raras de cacao y café que tienen un sabor fino e inigualable.

Controlan todo el proceso de fabricación del chocolate, desde los granos de cacao hasta las exquisitas barras de chocolate. Los granos de cacao se tuestan, se extraen y se muelen en maquinaria de piedra durante 48-72 horas. 

El chocolate que producen no contiene ninguna sustancia artificial, sólo ingredientes naturales como cacao, azúcar de caña, leche en polvo, frutas o especias.

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La evolución de Amedei en una tableta

Acero 95, el chocolate más intenso de Amedei Tuscany. Con un 95 % de cacao, esta variedad sigue la tendencia en la chocolatería “bean to bar” europea de altos porcentajes. Es un “blend” que nace de una mezcla entre distintos porcentajes de cacao venezolanos trinitario y criollo, mezclado con un 5 % de azúcar de arce para matizar su sabor. La evolución de la casa Amedei en una tableta, con notas de regaliz, especias y cítricos salvajes. Esta gama de chocolates resume la filosofía de Cecilia Tessieri, “maitre chocolatier” de Amedei. Es el resultado de 30 años de experimentación, discusión y cata.

El vino que lo acompaña pertenece a Tradición, de Casa Pedro Ximénez, la única bodega del marco de Jerez dedicada exclusivamente a los vinos más añejos, catalogados como V.O.S. (Very Old Sherry, con más de 20 años de vejez).

Cecilia la exploradora

En 1990, gracias al apoyo de toda la familia, incluida su abuela materna, cuyo apellido era Amedei, Cecilia Tessieri decidió dedicarse a una aventura extraordinaria, que le permitió descubrir todos los preciosos secretos del Chocolate y formar Amedei Tuscany. Cecilia comenzó a explorar países lejanos, buscando Cacao único, donde las personas cultivan variedades y que hayan mantenido el carácter aromático de su territorio. En la fábrica, se prueban procesos e investigaciones innovadoras, combinando el Cacao con los conocimientos técnicos para crear una nueva forma de fabricar Chocolate.

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El chocolate de la cultura pop

Puro chocolate venezolano. De esto está compuesta la tableta de hoy, de la marca francesa Chapon, con un 74 % de cacao criollo procedente de la región de Chuao. Además, contiene manteca de cacao y azúcar de caña.  La propia marca define este chocolate como “la perfección aromática, con notas de avellanas y frutos rojos”. Largo en boca, su sabor es una combinación entre higo seco y cítricos.

Tradición chocolatera

Chapon es una empresa francesa especializada en cacao de origen y derivados del chocolate, como la mousse y los bombones. Cuenta con más de 80 años de tradición y está presidida por el chef chocolatero Patrice Chapon.  La estética de sus tiendas nos traslada a la cultura pop de los años 30 y 40, que revelan una imagen vintage y pintoresca relacionada íntimamente con la infancia de su chef insigne.

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Un Cacao criollo con premio

Presentamos la variedad Nicaragua, de French Broad Chocolates, con un 68 % de Cacao. Este Chocolate cuenta con el reconocimiento en los Good Food Award y en el estimado The Northwest Chocolate Festival.

El 29 de febrero de 2012, dos entusiastas del Cacao fundaron Cacao Bisiesto. Giff, un ex expatriado del Cuerpo de Paz, y José Enrique, un agrónomo nicaragüense del Cacao, viven en la región de Matagalpa (Nicaragua), donde las variedades criollo y trinitario han sido cultivadas durante generaciones. Ambos trajeron años de experiencia profesional y una visión compartida de su asociación.

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El Cacao de Machu Pichu que gana premios

Chuncho-Cuzco es la región cercana a Machu Pichu donde se cultiva una de la variedades de Cacao más apreciadas hoy en día en Perú. Es seleccionado para la elaboración de esta tableta de Chocolate de prestigio internacional, con premios en los International Chocolate Awards.

En esta tableta sólo se encontrará pasta de Cacao (70 %) y azúcar. En cuanto al sabor, notas propias del perfil de los buenos criollos, como frutas y flores.

La marca Cacaosuyo consiguió ser galardonada en los premios International Chocolate Awards de 2014 como el segundo mejor Cacao del mundo, mejor producto orgánico y mejor país productor de Cacao, entre otros premios.

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Un Chocolate que destaca por su envoltorio

El Chocolate de hoy es un Carenero superior, de la marca húngara Rózsavölgyi Csokoládé. El Cacao con el que está compuesta ha sido cultivado en la región de Miranda, muy cerca de Caracas (Venezuela). Sus sabores se componen por una mezcla de toques frutales y florarles a la vez que por nuez picante.

Su aroma y sabor pueden ser confundidos con los del Cacao Trinitario, pero una vez fermenta en su totalidad, se distingue el fuerte tono Criollo. Al tener un sabor tan intenso y fuerte, no deja indiferente al catador, obligando de esta manera a la marca a crear una mezcla apropiada e inteligente.

Fundado en 2004 por el matrimonio formado por Zsolt Szabad y Katalin Csiszar, estos Chocolates combinan ingredientes típicos de Hungría con semillas de Cacao ligeramente tostadas, creando así unos sabores únicos y, sobre todo, exóticos. Cabe destacar que durante su elaboración se llevan a cabo prácticas sostenibles con el medio ambiente.

Katalin, licenciada en diseño gráfico, ha creado un diseño de empaquetado único, ganando varios premios de diseño, complementando de esta manera este producto excepcional. Se puede decir que sus productos son tan bellos por dentro como por fuera, ya que cada tableta está decorada como de si un tradicional azulejo húngaro se tratase. Podéis ver todos sus productos aquí: https://www.rozsavolgyi.com/

¿Conocéis alguna otra marca de Chocolate con unos diseños tan originales?

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Posiblemente, el mejor grano de Cacao

Todo comenzó con la idea y el deseo de encontrar el mejor grano de Cacao del mundo para producir el Chocolate más exquisito posible. Una profunda pasión por este dulce y la devoción por el trabajo, junto con una búsqueda continua de la perfección, han contribuido a que Amedei Tuscany sea lo que es hoy en día.

La relación con las plantaciones, los productores de Cacao y sus científicos agrícolas ha llevado al descubrimiento de uno de los mejores Cacaos del mundo.

Dentro de la variedad de Cacao criollo se encuentra el Porcelana, que se cultiva al sur del lago de Maracaibo y en los estados andinos. A diferencia de otros tipos de Cacao, posee una cáscara más lisa y uniforme. Su capa exterior cubre una piel blanquecina y con un alto contenido graso. Se caracteriza por un gran poder aromático; su textura es delicada y su sabor evoca la panela, la malta, la miel, el caramelo y las nueces.

La variedad que presentamos hoy, una experiencia única con un 70 % de Cacao criollo, ha obtenido tres oros en la Academia del Chocolate 2008, 2009 y 2016.

¿Cuántos de vosotros conocéis este Cacao?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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Un Chocolate húngaro convertido en azulejo

Rózsavölgyi Csokoládé fue fundada en Budapest (Hungría) en 2004 por la pareja Zsolt Szabad y Katalin Csiszar. Desde entonces disponen de una variedad de dulces, bombones, trufas, Chocolate caliente y más de 20 tabletas de Chocolate.

Cabe destacar que el diseño de sus tabletas tiene la apariencia de un azulejo y éstas están envueltas a mano en un hermoso papel artesanal diseñado por Katalin Csiszar, mientras su esposo Zsolt Szabad, un ingeniero de robótica, maneja su equipo de fabricación de Chocolate.

Su estrecha relación con los productores permite que Rózsavölgyi supervise los procesos de fermentación y secado, dándoles más control sobre su sabor y consistencia.

Hoy hemos probado un Chocolate de la más alta calidad, con un 71 % de Cacao criollo traído de Venezuela. La Academia de Chocolate le otorgó una medalla de bronce en 2011.

¿Recordáis algún envoltorio que os llamara mucho la atención?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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