Un poco de historia del chocolate ruso

A pesar de que cuando se piensa en gastronomía rusa, lo primero que nos viene a la cabeza no es precisamente chocolate, lo cierto es que este ha conseguido labrarse un gran reconocimiento a nivel mundial. Su excepcional sabor se ha mantenido a lo largo del tiempo logrando, además, una mejora en la calidad para deleite de los más chocolateros. 

Cuenta con una excelente calidad, para hacerse una idea, se podrían comparar con los chocolates suizos. Sin embargo, tiene una particularidad que los diferencia de los del resto del mundo, todas sus recetas son fabricadas en el país soviético dándoles ese sabor único.

La fabricación del chocolate se ha estado desarrollando desde la época pre- soviética. La cual se vio afectada por el gobierno y por el decline de la economía, no fue hasta luego de la independencia de Rusia que nuevos fabricantes surgieron y la industria realmente empezó a florecer.

Algunos de los fabricantes más famosos de Rusia son parte de la asociación de confitería de “Uniconf”, la cual reúne a más de una docena de fabricantes. Sin embargo, estos no son los únicos que forman parte de la industria, ya que cuenta con múltiples negocios que producen una enorme variedad de diferentes tipos de chocolates.

Regalos sinigual

Una tradición rusa de año nuevo que ha prevalecido es el de regalar a los niños una caja de chocolates, es una parte tan importante de la tradición que ha llegado a ser el presente predilecto de los pequeños en año nuevo. Incluso en algunas compañías los padres recaudan dinero en conjunto para hacer los regalos o la misma empresa paga por los presentes. 

Y no es para menos, sus chocolates son un excelente regalo, pues además de su rico sabor viene en cajas pintadas al estilo tradicional ruso, haciendo solo de esto un lindo detalle para sorprender a quien quieras. 

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Los dulces misterios de la Matrioska

Esta Tableta de Chocolate Confael cuenta con un 56% de Cacao y está inspirado en la famosa figura de la Matrioska.

Uno de los principales símbolos del folklore de Rusia conocidos mundialmente y un juguete que consiste en una serie de muñecas de madera coloridas huecas que se encuentran una adentro de otra. Este juguete cogió apogeo en el siglo XIX y XX por lo que se dispersó rápidamente en el país soviético.

También se les llama muñecas rusas,  mamushka, que es una mezcla entre “matriona” y “mamá“ y babushka, que es “abuela”. El nombre de Matrioska se debe a que era el nombre femenino más común entre las rusas antes de la revolución y significa “matriona”, “señora respetada” y “madre de familia”.  

La Matrioska oculta más de lo que aparenta en su interior, ya que sobre ella se especulan muchos secretos y misterios. 

Se cree que representa los atributos que ocultan las personas en su interior por lo que algunas personas la consideran un símbolo de alegría, sabiduría y prosperidad.

Lo cierto es que no es solo un juguete, sino que es vista como una especie de genio domestico y un símbolo de una mujer rusa trabajadora y fértil, quien con su alma misteriosa fascina a las personas alrededor del mundo.  

Tradicionalmente Artesanal

El arte de hacer a las muñecas está muy arraigado en la cultura rusa. A los niños se les enseña desde pequeños este arte, en su mayoría a los varones. Mientras que las mujeres pintan a las Matrioskas con oleos y las cubren en barniz; este proceso es totalmente hecho a mano.  Todas cuentan con diseños de pintura distintos por lo que seria imposible encontrar dos que sean absolutamente idénticas.

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El chocolate más adorable

Nikoa Premium Exotic Dark Chocolate, con un 72 % de cacao Arriba procedente de Los Ríos, en Ecuador. Su característica principal es una fuerte nota alcohólica. Además posee toques a frutos rojos. Sus únicos ingredientes son el cacao, la manteca de cacao y el azúcar. Este chocolate fue galardonado en los International Chocolate Awards de este año.

Un proyecto sostenible

Cuando empezó el proyecto hace casi tres años (entre investigación, diseño, errores, pruebas, etc.), su fundadora, Nicole Martinetti, comentó que ese chocolate era como su bebé, así que cuando vio el significado de Nikoa en Internet (el bebé más adorable que podría existir) fue cuando dijo “ése es el nombre”. Así lo vio, como lo más adorable que se puede crear con elcacao, el cacao de Ecuador que tanto han valorado tres generaciones de su familia, junto con todas las generaciones de familias de productores que han crecido a la par que ellos, en su empresa familiar, dedicada a la comercialización de cacao de la zona de Los Ríos en Ecuador.

Acostumbrados a mover volúmenes grandes de cacao a través de la bolsa de valores a manera de commodity, Nikoa es un bebé que da la oportunidad de empezar desde cero, de clasificar el cacao de otra manera, en cantidades menores, de trabajar con las pequeñas fincas y sacar lo mejor de cada una de ellas, mediante un proceso después de la cosecha mejorado y realizado con dedicación para obtener perfiles de sabor que se verán reflejados en el chocolate final. Su meta es llevar los sabores de su tierra y de nuestros productores al mundo, no sólo a través del chocolate Nikoa, sino también les interesa compartir su cacao con otros chocolateros para poder probar sus creaciones, asegurándoles calidad y trazabilidad. Además resaltan el trabajo que realizan con mujeres involucradas en el campo con el objetivo de lograr una cadena de valor de cacao más sustentable a través de prácticas inclusivas y resilientes que revelen su máximo potencial para mejorar sus vidas y las de sus comunidades. Nikoa es un proyecto sostenible con prácticas agro-ecológicas y hasta su empaque está hecho de material de caña de azúcar 100 % biodegradable. 

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De Sri Lanka para el mundo

El Sri Lanka 70 % de Svenska Kakaobolaget se caracteriza por una textura suave y un sabor brillante. Notas a frutas, café o regaliz se entremezclan dando como resultado un ligero amargor.

Vacaciones sin fin

Los creadores de la marca, Fredrik y Ulrika, llaman a su verano de 2013 “las vacaciones que nunca terminaron”. Uno de esos días de vacaciones, pararon para tomar una taza de café en Österlen, un pequeño pueblo sueco, y se fueron de allí con las llaves de una antigua fábrica que data del siglo XIX. Ambos dejaron sus atareadas vidas en la ciudad y se trasladaron a su nueva casa de campo en Suecia. Tres meses después de haber comprado la fábrica, la pareja fundó Svenska Kakaobolaget. Todo el cacao de esta marca crece en granjas del centro de Sri Lanka.

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El chocolate de los aborígenes peruanos

La marca Cocama presenta este chocolate Junín, con un 70 % de cacao peruano. En su sabor se pueden apreciar notas a té negro y miel.

Cocama es un fabricante peruano de chocolates que tiene el deseo de mostrar los orígenes y cultura de su país. Su nombre proviene de una tribu aborigen de la provincia en la que nació su creador, Sebastián Faura. El empaquetado y diseño de los moldes de barras, trabajo del mismo Sebastián, representan la geografía de Perú, destacando montañas y valles.

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El cacao del Amazonas peruano

El lakuna es un magnífico cacao blanco de la región selvática del Amazonas peruano. En esta ocasión, con un 70 % de cacao. Su rotundidad permite no tener que añadirle nada más que azúcar. Notas de sabor propias del perfil de los buenos criollos: frutas, flores…

Lo mejor de Perú


La misión de Cacaosuyo es simple: producir el mejor chocolate de Perú buscando variedades de cacao raras y desconocidas por todo el país. Esta marca consiguió ser galardonada en los premios International Chocolate Awards de 2014 como el segundo mejor cacao del mundo, mejor producto orgánico y mejor país productor de cacao, entre otros premios.

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Frutas y flores en un solo chocolate

Acul du Nord Haiti, de Tosier Chocolate, con un 70 % de cacao, contiene notas frutales y florales. Sabores a higos, cerezas o bayas se entremezclan en cada bocado.

Cada lote es único

Tosier elabora su chocolate en microlotes de ocho kilogramos, lo que significa que se produce un número limitado de barras de cada cosecha; sin embargo, la producción de lotes en este tipo de escala significa que Deanna puede vigilar muy de cerca cada paso del proceso de fabricación del chocolate. También significa que a medida que se compran cantidades limitadas de cacao de cada cosecha, ningún lote de chocolate que Deanna haga será el mismo. Ésa es la belleza del chocolate artesanal.

Trabajar con Uncommon Cacao para obtener sus granos significa que Tosier puede garantizar que el cacao se ha comercializado de forma transparente e involucra únicamente métodos de cultivo de cacao sostenibles y enriquecedores. Deanna también puede ver la biodiversidad del cacao que compra, es decir, lo que crece entre ellos, ya sea bananas, aguacates, cítricos.

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Chocolate negro con guindillas Ibarra

Chocolate negro de Rafa Gorrotxategi con un 70 % del mejor cacao, con deliciosas nueces pecanas, pistachos, arándanos, sutiles escamas de sal y un delicado toque de las famosas guindillas de Ibarra.

Novedosos maridajes

Rafa Gorrotxategi es la tercera generación de la Familia Gorrotxategi. Desde su niñez ha vivido entre hornos y mangas pasteleras.

Desde los 24 años se dedica a trabajar codo con codo en el obrador con su padre, José Mari Gorrotxategi, realizando diversos cursos de confitería y chocolatería en Alemania, Francia y a nivel nacional. 

Esta nueva apuesta de Rafa Gorrotxategi es un salto adelante en calidad e innovación. Nos va a sorprender con nuevos productos y novedosos maridajes que pretenden llevar la repostería artesana a niveles de alta gastronomía. 

Lleva años demostrándonos que la alta chocolatería no tiene misterios para él; ahora nos demostrará que la alta confitería, tampoco.

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Chocolate mundialmente neoyorquino

Madagascar Sambirano Dark 74 %, de Fruition Chocolate. Cremoso en boca y juguetón en el paladar, con esta tableta experimentarás notas altas a frambuesas y cítricos, además de un sabor a chocolate molido en el acabado.

De aprendiz a chef

Fruition Chocolate, con sede en las montañas Catskill de Nueva York, fue fundada en 2011 por Bryan Graham. Bryan, desde temprana edad, mostró interés por el chocolate gracias a su abuela, por el amor que le transmitió por la panadería y la pastelería, y de quien además aprendió cómo recoger ingredientes perfectamente maduros y transformarlos en pasteles, tartas y mermeladas. 

A la edad de 16 años, Bryan comenzó su viaje culinario hacia el mundo de la repostería cuando se convirtió en aprendiz en el Bear Cafe en Woodstock, Nueva York. No pasó mucho tiempo hasta que se convirtió en asistente de pastelero y luego, con 18 años, ascendido a chef. Sin embargo, no fue hasta cinco años después cuando Bryan descubrió sus verdadera vocación hacia la historia y la ciencia del chocolate y la confitería.

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