Chocolate de vaca

Este chocolate, con más de 80 años de historia, ha conquistado a los israelitas como ningún otro. Comenzó a popularizarse bajo el nombre de ‘Parra Chocolate’, que quiere decir chocolate de vaca. Denominación que ha preservado hasta hoy, refiriéndose a él de forma coloquial, a pesar de que su original sea ‘Shamnunit’. 

‘Parra Chocolate’ ha acompañado a los israelitas generación tras generación siendo, además, la tableta más vendida del país. Y, ¡como para no!, su chocolate negro con 60% de cacao tiene un sabor tan intenso que se puede disfrutar acompañado de dulces o… ¡simplemente solo!

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Chocolate Caviar

Chocolate con forma de caviar, sin lugar a dudas una exquisita presentación que a pocos nos ha pasado por la cabeza, pero que es un excelente manjar para los amantes de la buena vida.

Al desenroscar la tapa notarás toda la intensidad de sabor que el cacao tiene. Pequeños trozos de chocolate negro extra amargo con un 72% de cacao, que harán que quieras repetir una y otra vez.

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La verdadera esencia del chocolate negro con Vento d´Oro

Nuestro recorrido por Rusia continua y en esta ocasión nos ha puesto ante Vento d´Oro.  Estas tabletas cargan consigo la verdadera esencia del Bean to Bar. Su fabricación consta de solo granos de cacao aromáticos provenientes de las mejores plantaciones de Indonesia, Colombia, Granada, Cuba, Vietnam, Venezuela, Madagascar, Trinidad y Ecuador. La procedencia de cada una de sus cosechas de cacao dicta sus ricos aromas y sabores particulares.

La combinación perfecta para los chocolates negro

Vento d´oro ha descubierto cuál es la fórmula perfecta para los verdaderos amantes del chocolate negro. Sin más preámbulos, esta ha sido la mezcla en las tabletas de 70% de cacao y un 30% de azúcar de caña, por lo que han permanecido leales a su descubrimiento y lo han implementado en cada una de sus tabletas.

Estos chocolates a muchos les dan la sensación de que son amargos, pero la verdad es que permanecen bastante puros desde sus inicios con la única integración de cacao y azúcar como ingredientes básicos, sin ningún tipo de aditivos, colorantes, saborizantes, etc. 

Una de las misiones de Vento d´Oro es que las personas disfruten del chocolate puro, debido a esto su fabricación es de solo cacao y azúcar como ingredientes básicos, sin ningún tipo de aditivos, colorantes, saborizantes, etc. 

Una característica peculiar con la que también cuenta Vento d´Oro es que permiten la observación de todo el proceso de fabricación de sus chocolates en su mini fabrica, desde el inicio hasta el final. 

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Chocolate clásico ruso

Chocolate desde Moscú, fabricado en la confitería más antigua de Rusia, Babayevsky.

Se remonta a hace más de 200 años, en los 1804 fue fundada por un siervo campesino llamado Stephan. En esos tiempos era un taller familiar de mermelada de albaricoque, el cual paso a su nieto Alexei, quien lo convirtió en la confitería más grande de Rusia.

En 1870 crearon una empresa especial dentro de la fabrica para producir envases, los cuales eran coloridos y llamativos de diferentes materiales; cartón, cubiertos de terciopelo y vidrio de cuproníquel. Debido a sus diseños y detalles los recipientes de dulces encontraban un segundo propósito en las casas como baúles de almacenamiento.  

De confitería a base militar

Llegada la segunda guerra mundial la confitería se traslado a una base militar, allí se crearon batallones de combate y brigadas de bomberos.

Para contribuir a la lucha por la victoria, los trabajadores ayudaron a la construcción de un ferrocarril blindado en Moscú con la recaudación de un 1,170,000 rublos y trabajaban en el hospital cuidando a enfermos.   

Después de la guerra la fabrica comenzó a desarrollar una producción automatizada, lo cual ayudó a acelerar y modernizar el proceso de producción. 

Chocolate imperial

Babayevsky, se enorgullece en la calidad de su chocolate negro, creado a base de granos de cacao selectos y manteca de cacao de calidad. Calidad que ha ganado un alto reconocimiento, en los años 1899 llegaron a ser el “proveedor de la Corte de Su Majestad Imperial” y tenían el derecho de llevar el emblema estatal del imperio ruso en el empaque y en sus etiquetas.

Esta confitería de humildes inicios hoy en día cuenta con más de 129 artículos de confitería original (chocolates, dulces, caramelos y juegos de regalos) y es considerada preferencia por excelencia en Rusia de los que aprecian la tradición, el estilo clásico y el buen gusto. 

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Chocolate del Ecuador a Rusia

En Moscú nos encontramos con un chocolate que ha dado un largo recorrido, las tabletas “Britarev” están elaboradas con un Cacao cosechado en plantaciones ecológicas del Ecuador.

Esta tableta de chocolate está compuesta por un 70% de cacao, 30% de caña de azúcar, semillas de sésamo y arándanos secos. Una mezcla irresistible de sabores entre el agridulce de los arándanos con el amargor del Cacao.

Algunas de las características que hacen al chocolate Britarev diferente es que es 100% natural, es decir, sus ingredientes base son los granos de Cacao, manteca de cacao y caña de azúcar. No utilizan nada de sustitutos de manteca de cacao, lecitina, sabores, ni emulsionantes, ni aditivos químicos.

Los granos de Cacao que cosechan son el criollo y el trinitario, los que representan un 3-4% del mercado mundial del Cacao. 

Britarev no deja a tras las tradiciones de los artesanos del chocolate, por lo que al fabricar el chocolate muelen el Cacao en una piedra mezcladora durante 48 horas o más a baja temperatura como lo hacían los maestros del Cacao en el siglo XIX. . Este método optimiza los sabores de los granos del Cacao aromático.

Para acelerar el proceso y reducir el costo de producción, algunos chocolateros usaban un molino de bolas, pero sus partículas de metal se mezclaban con el chocolate, a diferencia de la piedra mezcladora que deja intacto el sabor del Cacao aromático, por lo cual es el método de preferencia de Britarev.

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Mezclas de sabores para deleitar

Rafa Gorrotxategi, nace de una familia pastelera, con estos inicios se interesa por el arte confitería y chocolatería, prácticas que termina estudiando en Alemania, Francia y a nivel nacional. Sin embargo, no es hasta el 2016 cuando se origina “Rafa Gorrotxategi” como marca, donde se ve la apuesta por la repostería artesanal al llevarse a un nivel de gastronomía de alta calidad. 

Rafa Gorrotxategi , cuenta con mezclas de sabores para deleitar al paladar con sus variaciones de chocolate negro 80%  piment d´espelette, chocolate Negro 70% con pétalos de rosa, chocolate con leche 42% con mandarina de Calabria entre otros muchos más. 

Chocolate negro 70% con pétalos de rosa 
Con todo el sabor de fresas liofilizadas, delicados pétalos de rosa enteros, pétalos de rosa enteros, pétalos de rosa liofilizados y aroma natural de rosas.

Chocolate con leche 42% con mandarina de Calabria  
Este chocolate está elaborado artesanalmente con leche con un 42% de Terra Cacao™, un Cacao de pureza excepcional, con rodajas de las mejores mandarinas de Calabria y el delicado complemento. De las pasas sultanas y las frambuesas lioffizadas.

Chocolate negro 80% Piment D´espelette
Está elaborado con un 80% del mejor Cacao, con arándanos rojos, deliciosoas nueces pecanas, grosellas rojas y un pequeño toque picante y sabroso del famoso pimiento de Espelette.

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Chocolate de lo más profundo de la Sierra Nevada de Colombia

Esta delicia de chocolate negro con 70% de Cacao proveniente del Parque nacional natural Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia, es considerado patrimonio de la humanidad y el segundo parque más antiguo del país.

Esta chocolatería es de origen valenciano fundada por la pareja de Paco Llopis y Juana Rojas. Paco es un amante del chocolate desde jóven, creció arriba de la cocina de un negocio familiar lo que le despertó esa pasión por el chocolate. Juana, es una diseñadora colombiana que comparte la misma pasión por este dulce producto.

Atención al detalle en cada proceso

Como es costumbre, Utopick, cuida cada detalle del proceso desde la cosecha del cacao. Para recolectar la fruta hay que saber cual es el momento preciso de maduración para no echarla a perder, por lo que cuentan con agricultores expertos con experiencia en la tarea. Ellos fermentan y almacenan los granos en cajones, dándoles seguimiento diario para permitir liberar sus aromas durante al menos una semana.

Tanto Paco como su esposa Juana, están comprometidos con cultivar cacao de calidad en Colombia. Sin embargo, no todas sus cosechas son provenientes del país, cada tableta tiene su origen en la región que tenga las características para aprovechar al máximo los matices del sabor particular de cada tableta; resaltando así sus atributos aromáticos y gustativos. 

Una utopía hecha realidad 

Su logo es un barquito de papel, haciendo referencia a las embarcaciones españolas que trajeron el cacao a Europa, y sirve, como un vivo reflejo de su misión de llevar el chocolate más puro a las personas en cualquier parte del mundo. 

Utopick no solo se compromete en entregar un chocolate puro de calidad con una producción natural y ética, sino que también quiere hacer tus ideas una realidad, al personalizar tabletas de chocolate permitiéndote elegir su sabor, hacer combinaciones, agregar ingredientes, el diseño y hasta el packaging.  

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Descubre el Chocolate de Indonesia

Hoy os traemos Single Origin 70% Sedayu, un chocolate de la isla indonesia de Sumatra. Este característico chocolate nace en el pueblo de Sedayu, al sur de Sumatra. Exactamente en el Parque Nacional Bukit Barisan Selatan, donde los granos de cacao tienen un perfil de aroma y sabor especial que consiguen gracias al rico bosque en el que crecen.

Su forma de trabajar

En Krakakoa, luchan porque algunos de los productos de mejor calidad del mundo puedan producirse en Indonesia. Creen que los agricultores deben ganarse la vida con el duro trabajo que realizan. Además, luchan por mantener el medio ambiente protegido mientras persiguen el desarrollo económico. Para ellos, la fabricación y el procesamiento son un importante contribuyente al crecimiento económico. Su misión como empresa es poder desarrollar sus creencias  y cambiar así la manera en la que los sistemas de producción de alimentos impactan a las personas y al planeta, comenzando con el cacao.

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Un viaje a Perú

Con el chocolate de hoy nos transportamos a Perú. Maraná es una empresa peruana que produce tabletas de chocolate “Bean to Bar”. Sus chocolates artesanales están hechos con la más fina selección de granos de cacao peruano de tres diferentes zonas del país: Cusco, Piura y San Martín. Por ello, cada uno de sus chocolates ofrece sabores y aromas únicos que te transportarán a las “Raíces del Chocolate Peruano”. El que hoy os traemos, está elaborado con los más finos granos de cacao de Piura de la variedad “Blanco” que son cultivados en los fértiles valles de Alto Piura. Este cacao, de gran personalidad, penetra en el paladar y te sorprende con características únicas donde resaltan de una manera inconfundible notas a cítricos frutales.

Espíritu solidario 

Maraná nació de la pasión por el cacao peruano, del compromiso con las personas que le dedican su trabajo y su vida, y del deseo de elaborar los mejores chocolates. En Maraná valoran mucho el trabajo de los agricultores cacaoteros y buscan generar un impacto real en sus vidas y la de sus familias. Trabajan de la mano con ellos aplicando políticas de precio justo que aseguran un desarrollo sostenible y buenas condiciones de vida. Asimismo, tienen programas orientados a mejorar sus técnicas de cosecha y post-cosecha y a optimizar la calidad de sus productos, permitiéndoles acceder a mercados de mayor valor. 

100% orgánico 

El compromiso de Maraná se extiende al medio ambiente y a la salud de los clientes, por eso utilizan ingredientes 100% orgánicos en la elaboración de todos sus chocolates. El resultado se siente en su sabor fresco e intenso y en los aromas que nos transportan al origen de todo, a Perú. 

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Cada grano de Cacao, diferente al otro

En Pangea Chocolate siguen la filosofía de que enfocando las cosas hacia los detalles simples y realizándolas a mano, se consiguen grandes resultados. Por esta razón, trabajan con mucho cuidado cada paso del proceso de elaboración del Chocolate.

Cada grano de Cacao que obtienen es completamente diferente, debido a su origen. Eso se traduce en un sabor particular de cada uno de sus productos. Para alcanzar este objetivo, sólo usan dos ingredientes: granos de Cacao y azúcar ecológico.

El impulsor de Pangea, Xavier Palau, tiene una idea muy clara: “Si añadiera otros ingredientes como manteca de Cacao y lecitina de soja, sería más sencillo, pero creo que así puedo resaltar mejor la singularidad de cada semilla”.

Nuestro Chocolate de hoy, con un 83 % de Cacao, traído de una región de Filipinas (South Cotabato). Fue premiado en la Academy of Chocolate en 2017 con un tercer puesto.

¿Alguien ha probado el Chocolate ecológico?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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