La verdadera esencia del chocolate negro con Vento d´Oro

Nuestro recorrido por Rusia continua y en esta ocasión nos ha puesto ante Vento d´Oro.  Estas tabletas cargan consigo la verdadera esencia del Bean to Bar. Su fabricación consta de solo granos de cacao aromáticos provenientes de las mejores plantaciones de Indonesia, Colombia, Granada, Cuba, Vietnam, Venezuela, Madagascar, Trinidad y Ecuador. La procedencia de cada una de sus cosechas de cacao dicta sus ricos aromas y sabores particulares.

La combinación perfecta para los chocolates negro

Vento d´oro ha descubierto cuál es la fórmula perfecta para los verdaderos amantes del chocolate negro. Sin más preámbulos, esta ha sido la mezcla en las tabletas de 70% de cacao y un 30% de azúcar de caña, por lo que han permanecido leales a su descubrimiento y lo han implementado en cada una de sus tabletas.

Estos chocolates a muchos les dan la sensación de que son amargos, pero la verdad es que permanecen bastante puros desde sus inicios con la única integración de cacao y azúcar como ingredientes básicos, sin ningún tipo de aditivos, colorantes, saborizantes, etc. 

Una de las misiones de Vento d´Oro es que las personas disfruten del chocolate puro, debido a esto su fabricación es de solo cacao y azúcar como ingredientes básicos, sin ningún tipo de aditivos, colorantes, saborizantes, etc. 

Una característica peculiar con la que también cuenta Vento d´Oro es que permiten la observación de todo el proceso de fabricación de sus chocolates en su mini fabrica, desde el inicio hasta el final. 

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Chocolate puro desde Puerto Viejo, Costa Rica

Adentrándonos a la costa sur del Caribe de Costa Rica, descubrimos un poco de la historia que trae esta exquisita tableta de chocolate. 

Uno de los principales sustentos económicos de los indígenas y los primeros habitantes afrocaribeños ha sido el cacao. Todo dio un giro en los ´70 cuando este cacao fue afectado por un hongo, lo que obligó a los agricultores a abandonar la producción. 

La finca de producción de Bread & Chocolate no se quedó libre de esta plaga por lo que Daniel South el dueño de la finca, se enorgullece en haber transformado una zona repleta de arboles de cacao enfermos, en una próspera plantación de cacao.  

En los últimos años la producción de cacao ha hecho su reaparición en la zona y lo mejor de todo es que trae consigo una comunidad de chocolateros comprometidos con la sostenibilidad y las practicas de comercio justo. 

From Bean to Bar

Las tabletas de bread & Chocolate pasan por un proceso enfocado en cada detalle, primero se tuestan y se limpian, se muelen por 48 horas y luego se les agrega la azúcar refinada. Por último, se templan y se moldean. Todo esto para crear unas exquisitas tabletas con un chocolate puro y saludable. 

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Chocolate del Ecuador a Rusia

En Moscú nos encontramos con un chocolate que ha dado un largo recorrido, las tabletas “Britarev” están elaboradas con un Cacao cosechado en plantaciones ecológicas del Ecuador.

Esta tableta de chocolate está compuesta por un 70% de cacao, 30% de caña de azúcar, semillas de sésamo y arándanos secos. Una mezcla irresistible de sabores entre el agridulce de los arándanos con el amargor del Cacao.

Algunas de las características que hacen al chocolate Britarev diferente es que es 100% natural, es decir, sus ingredientes base son los granos de Cacao, manteca de cacao y caña de azúcar. No utilizan nada de sustitutos de manteca de cacao, lecitina, sabores, ni emulsionantes, ni aditivos químicos.

Los granos de Cacao que cosechan son el criollo y el trinitario, los que representan un 3-4% del mercado mundial del Cacao. 

Britarev no deja a tras las tradiciones de los artesanos del chocolate, por lo que al fabricar el chocolate muelen el Cacao en una piedra mezcladora durante 48 horas o más a baja temperatura como lo hacían los maestros del Cacao en el siglo XIX. . Este método optimiza los sabores de los granos del Cacao aromático.

Para acelerar el proceso y reducir el costo de producción, algunos chocolateros usaban un molino de bolas, pero sus partículas de metal se mezclaban con el chocolate, a diferencia de la piedra mezcladora que deja intacto el sabor del Cacao aromático, por lo cual es el método de preferencia de Britarev.

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Chocolate de lo más profundo de la Sierra Nevada de Colombia

Esta delicia de chocolate negro con 70% de Cacao proveniente del Parque nacional natural Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia, es considerado patrimonio de la humanidad y el segundo parque más antiguo del país.

Esta chocolatería es de origen valenciano fundada por la pareja de Paco Llopis y Juana Rojas. Paco es un amante del chocolate desde jóven, creció arriba de la cocina de un negocio familiar lo que le despertó esa pasión por el chocolate. Juana, es una diseñadora colombiana que comparte la misma pasión por este dulce producto.

Atención al detalle en cada proceso

Como es costumbre, Utopick, cuida cada detalle del proceso desde la cosecha del cacao. Para recolectar la fruta hay que saber cual es el momento preciso de maduración para no echarla a perder, por lo que cuentan con agricultores expertos con experiencia en la tarea. Ellos fermentan y almacenan los granos en cajones, dándoles seguimiento diario para permitir liberar sus aromas durante al menos una semana.

Tanto Paco como su esposa Juana, están comprometidos con cultivar cacao de calidad en Colombia. Sin embargo, no todas sus cosechas son provenientes del país, cada tableta tiene su origen en la región que tenga las características para aprovechar al máximo los matices del sabor particular de cada tableta; resaltando así sus atributos aromáticos y gustativos. 

Una utopía hecha realidad 

Su logo es un barquito de papel, haciendo referencia a las embarcaciones españolas que trajeron el cacao a Europa, y sirve, como un vivo reflejo de su misión de llevar el chocolate más puro a las personas en cualquier parte del mundo. 

Utopick no solo se compromete en entregar un chocolate puro de calidad con una producción natural y ética, sino que también quiere hacer tus ideas una realidad, al personalizar tabletas de chocolate permitiéndote elegir su sabor, hacer combinaciones, agregar ingredientes, el diseño y hasta el packaging.  

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Sabor a manzana y dátiles en un trinitario 75 %

El chocolate “El Castillero”, de Kaitxo, consta de una mezcla de cacaos trinitarios, fermentados en cajas de madera en cascada. Se les hace un presecado de 48 horas y después, un secado de aproximadamente siete días.
Las notas de cata que podemos encontrar en este chocolate son melaza, manzana asada y dátiles.

Embajadores del chocolate y el café

Kaitxo fue creada por una pequeña familia de Balmaseda (Bizkaia) dedicada a la elaboración artesanal de chocolate y al tueste de cafés de especialidad. Su objetivo es dar a conocer el mundo del chocolate y del café de calidad en profundidad.

Trabajan con cacaos de máxima calidad seleccionados personalmente en origen por nosotros. En el proceso de selección, escogen cacaos con características diferentes a lo habitual, siguiendo el método “bean to bar”, consiguiendo que quien las pruebe, sienta aromas y sabores únicos.

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Blanxart maestro del Chocolate artesano

Fue en 1954 cuando el maestro bombonero Francesc Agrás emprendió un largo viaje por las mejores pastelerías y bombonerías de Europa. Su pasión por la excelencia en la confitería artesanal fue la semilla que le llevó a fundar una de las fábricas artesanas de bombones y Chocolates de mayor renombre: Blanxart Chocolates.

Todo empezó en un modesto taller del barrio de Les Corts (Barcelona) y compartiendo una ilusión: convertir los mejores granos de Cacao procedentes de Ghana, Congo y Guayaquil en un Chocolate de gran calidad.

Para la elaboración de su Chocolate mediante el proceso “bean to bar”, reciben Cacao en sacos con su certificación y posteriormente seleccionan cuidadosamente los granos provenientes del Congo, Perú, Nicaragua, Brasil y República Dominicana.

Este Chocolate contiene un 82 % de Cacao de la República Dominicana, un lugar famoso por su producción de Cacao orgánico, concretamente de Cacao Trinitario, que destaca por sus notas de aceituna verde y frutos secos.

¿Qué os parece el Chocolate de la República Dominicana?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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El Chocolate de los trabajadores

Pacari: Premium Organic Chocolate es una empresa ecuatoriana dedicada a la elaboración de Chocolate orgánico de la más alta calidad. Trabajan con productores de Cacao Arriba Nacional y adquieren conocimientos que les permiten crear un Chocolate fino con el mejor sabor y textura posible.

El modelo que Carla Barbotó y Santiago Peralta utilizan tiene como uno de sus principios fundamentales que el productor sea el protagonista. Para ellos, un ingrediente esencial es trabajar directamente con los agricultores en todo el proceso, hasta diseñar el empaque.

La combinación de una pasión por los negocios sostenibles y el compromiso de preservar el Cacao nativo de Arriba, dieron lugar a su Chocolate.

En la foto, una deliciosa tableta de Chocolate ecológico con un 60 % de Cacao con trozos de maracuyá deshidratados. Libre de gluten, vegana, con Cacao puro y sin ingredientes artificiales.

Entre los numerosos premios que ha recibido la marca Pacari, esta barra se llevó uno, obteniendo un segundo puesto en el International Chocolate Awards 2015 Américas.

¿Qué origen del Cacao os gusta más, Ecuador o Venezuela?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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Los magos polacos del Chocolate

En 2009 Krzysztof y Tomek fundaron Manufaktura Czekolady, la única fábrica en Polonia que, con granos de Cacao, crea mágicamente Chocolate de verdad. Su Cacao es traído de diferentes plantaciones de todo el mundo, en la actualidad proviene de: Ecuador, República Dominicana, Ghana, Colombia, Java y Madagascar. Una vez obtenido, todo el proceso se realiza a mano, desde la selección manual de los granos, hasta el tostado, trituración, aventamiento, molienda y conchado.

El Chocolate de hoy es una espectacular idea de Manufaktura y AleBrowar, que se trata de un maridaje de Chocolate, con 70 % de Cacao, combinado con whisky de malta. Su elaboración, con habas de Cacao de Ecuador, de variedad arriba, muy aromáticas y que aportan un sabor de Cacao intenso.

¿Qué otros Chocolates conocéis con una combinación tan exquisita?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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Un Chocolate que resalta el origen del Cacao

Xavier Palau, creador de Pangea Chocolate, es un artesano afincado en Aitona (España), que decidió elaborar el mejor Chocolate buscando semillas producidas por agricultores que utilizan métodos ecológicos y sostenibles, pagando un alto precio por ellas, para intentar dar un cambio en la vida de los productores.

Pangea selecciona sus semillas a mano. De esta forma están completamente seguros de que sólo utilizan las mejores. Para ello emplean dos ingredientes clave: semillas de Cacao ecológicas y azúcar de caña ecológico.

Su tostado es un paso crucial. Buscan el punto óptimo para cada origen. Esto implica muchas pruebas. Podrían preocuparse menos y aplicar el mismo perfil de tostado a todos los orígenes, pero entonces, aunque los resultados podrían ser aceptables, el Chocolate no resaltaría cada origen de la manera lo hace.

Para terminar, envuelven todas sus tabletas a mano con materiales ecológicos, sin utilizar papel de aluminio ni bolsas de plástico.

La variedad que presentamos hoy obtuvo el tercer puesto en la Academy of Chocolate de 2017. Contiene un 76 % de Cacao procedente de la región Alto Beni (Bolivia), elaborado con el método “bean to bar”.

¿Nos recomendáis algún otro Chocolate con Cacao boliviano?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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Las “raíces del Chocolate peruano”

Zulema León y Giuseppe Cassinelli, la pareja de empresarios peruanos creadores de Maraná. Nació de su pasión por el Cacao peruano y del compromiso con las personas que le dedican su trabajo y su vida. Sus Chocolates artesanales están hechos con la más fina selección de granos de Cacao peruano de tres zonas diferentes: Cuzco, Perú y San Martín.

Cada uno de los Chocolates se producen por el método “bean to bar” y ofrecen sabores y aromas únicos que te transportarán a las “raíces del Chocolate peruano”, utilizando ingredientes 100 % orgánicos en la elaboración de todos sus productos. El resultado se siente en su sabor fresco e intenso y en los aromas que nos transportan al origen de todo, a la tierra donde se cultiva el mejor Cacao.

El Chocolate de hoy, Piura Dark, con un 70 % de Cacao, fue ganador de la medalla de bronce en el International Chocolate Awards de 2016 para América y Asia Pacífico.

Y vosotros, ¿qué Chocolates conocéis traídos de Perú?

Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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