Chocolate del Ecuador a Rusia

En Moscú nos encontramos con un chocolate que ha dado un largo recorrido, las tabletas “Britarev” están elaboradas con un Cacao cosechado en plantaciones ecológicas del Ecuador.

Esta tableta de chocolate está compuesta por un 70% de cacao, 30% de caña de azúcar, semillas de sésamo y arándanos secos. Una mezcla irresistible de sabores entre el agridulce de los arándanos con el amargor del Cacao.

Algunas de las características que hacen al chocolate Britarev diferente es que es 100% natural, es decir, sus ingredientes base son los granos de Cacao, manteca de cacao y caña de azúcar. No utilizan nada de sustitutos de manteca de cacao, lecitina, sabores, ni emulsionantes, ni aditivos químicos.

Los granos de Cacao que cosechan son el criollo y el trinitario, los que representan un 3-4% del mercado mundial del Cacao. 

Britarev no deja a tras las tradiciones de los artesanos del chocolate, por lo que al fabricar el chocolate muelen el Cacao en una piedra mezcladora durante 48 horas o más a baja temperatura como lo hacían los maestros del Cacao en el siglo XIX. . Este método optimiza los sabores de los granos del Cacao aromático.

Para acelerar el proceso y reducir el costo de producción, algunos chocolateros usaban un molino de bolas, pero sus partículas de metal se mezclaban con el chocolate, a diferencia de la piedra mezcladora que deja intacto el sabor del Cacao aromático, por lo cual es el método de preferencia de Britarev.

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Sabor a manzana y dátiles en un trinitario 75 %

El chocolate “El Castillero”, de Kaitxo, consta de una mezcla de cacaos trinitarios, fermentados en cajas de madera en cascada. Se les hace un presecado de 48 horas y después, un secado de aproximadamente siete días.
Las notas de cata que podemos encontrar en este chocolate son melaza, manzana asada y dátiles.

Embajadores del chocolate y el café

Kaitxo fue creada por una pequeña familia de Balmaseda (Bizkaia) dedicada a la elaboración artesanal de chocolate y al tueste de cafés de especialidad. Su objetivo es dar a conocer el mundo del chocolate y del café de calidad en profundidad.

Trabajan con cacaos de máxima calidad seleccionados personalmente en origen por nosotros. En el proceso de selección, escogen cacaos con características diferentes a lo habitual, siguiendo el método “bean to bar”, consiguiendo que quien las pruebe, sienta aromas y sabores únicos.

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La evolución de Amedei en una tableta

Acero 95, el chocolate más intenso de Amedei Tuscany. Con un 95 % de cacao, esta variedad sigue la tendencia en la chocolatería “bean to bar” europea de altos porcentajes. Es un “blend” que nace de una mezcla entre distintos porcentajes de cacao venezolanos trinitario y criollo, mezclado con un 5 % de azúcar de arce para matizar su sabor. La evolución de la casa Amedei en una tableta, con notas de regaliz, especias y cítricos salvajes. Esta gama de chocolates resume la filosofía de Cecilia Tessieri, “maitre chocolatier” de Amedei. Es el resultado de 30 años de experimentación, discusión y cata.

El vino que lo acompaña pertenece a Tradición, de Casa Pedro Ximénez, la única bodega del marco de Jerez dedicada exclusivamente a los vinos más añejos, catalogados como V.O.S. (Very Old Sherry, con más de 20 años de vejez).

Cecilia la exploradora

En 1990, gracias al apoyo de toda la familia, incluida su abuela materna, cuyo apellido era Amedei, Cecilia Tessieri decidió dedicarse a una aventura extraordinaria, que le permitió descubrir todos los preciosos secretos del Chocolate y formar Amedei Tuscany. Cecilia comenzó a explorar países lejanos, buscando Cacao único, donde las personas cultivan variedades y que hayan mantenido el carácter aromático de su territorio. En la fábrica, se prueban procesos e investigaciones innovadoras, combinando el Cacao con los conocimientos técnicos para crear una nueva forma de fabricar Chocolate.

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Puro chocolate colombiano

El chocolate de hoy viene desde Colombia. Con un 68 % de cacao, la variedad Santander de la marca Carlota Chocolat cuenta con un sabor a cacao intenso, melaza y frutos secos. Al norte de Colombia, en Santander, cerca de Toboso, se cultivan cacaos trinitarios que posteriormente se fermentan en madera y secan al aire libre en marquesinas.

Su forma de trabajar

Carlota Chocolates una empresa familiar colombiana dedicada a la elaboración del chocolate con la finalidad de resaltar los sabores y aromas de las regiones de su país.

Carlota Chocolat trabaja según el proceso bean to bar, con lo cual se hace cargo de toda la cadena de producción desde el árbol a la tableta. Esta técnica exige un consumidor responsable, informado, comprometido con la calidad, que esté dispuesto a pagar lo que valen estos productos. Estos productos no necesitan de  añadidos, ya que la calidad del cacao hace que sean innecesarios.

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