Chocolates Juan Choconat

Desde Wikichoco queremos compartir una historia de lucha y empatía en la que el cacao se vuelve protagonista. La historia de Juan Choconat.

Bajo el lema “esperanza y prosperidad para el campo colombiano”, Juan Choconat impulsa el #chocolateresponsable con el fin de hacer protagonista al pequeño campesino colombiano afectado por la guerra.

El conflicto armado “protegió” la genética especial del cacao, debido a que la zona no fue explotada por las instituciones. De esta manera, los campos de cultivo han mantenido su esencia y son la base para producir chocolate con notas especiales e historias de resiliencia y lucha en Colombia.

En su gama de productos, encontramos desde chocolate negro 70% hasta chocolate dorado con aroma de limón, pasando por tabletas aromatizadas con café o chocolate negro sin tostar.

Un chocolate 100% artesano con un resultado tan delicioso como responsable.

Juan choconat
Juan choconat

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Cacao de Santo Tomé

Feitoria do Cacao desde Portugal nos presenta este Chocolate afrutado e intenso con Cacao de Santo Tomé y con unas escamas de sal. Una auténtica delicia. 

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Taza de chocolate

La Taza Guajillo Chili Chocolate mexicano 50% de cacao nos trae una mezcla de sabores totalmente diferentes a lo que estamos acostumbrados. Taza añade chiles guajillos a sus chocolates, creando así una experiencia de sabores inolvidable.

Los chocolates de Taza tienen un estilo de preparación bastante parecido a los que se encontraban hace 150 años en México y en algunas partes de Sudamérica. La forma de preparación es similar: sus granos de cacao se rallan con caña de azúcar y especias en un molino; una piedra tradicional mexicana. 

Este método de elaboración es lo que le da esta textura parecida a la de las galletas y el que les permite extraer el intenso dulzor del cacao, azúcar y las especies. 

Este chocolate no solo es un deleite para el paladar, si no que también es 100% orgánico y para su producción se les paga a los agricultores directamente, permitiendo que estos obtengan una mayor ganancia. 

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Chocolates Imperiales Rusos

Los chocolates imperiales nacen de la creencia que cada viaje a Rusia no solo debería tener sus propios recuerdos sino también sus propios sabores.

Todos sus chocolates están basados en un sitio, símbolo, monumento u objeto de Rusia. Estos son convertidos en preciosos empaques artísticos a través de su forma, paleta de color y diseño. Esta fachada atrae a conocedores artísticos y a las personas con buen gusto que quieren conservar la esencia de Rusia en regalos para amigos y familia.

Si te encuentras por Rusia no pierdas la oportunidad de probar estos ricos chocolates. Se Pueden encontrar en las tiendas de Azbuka Vkusa, Globus Gurme chains, Gastronom № 1 in the GUM y en otras tiendas de souvenirs. 

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Postres preparados por el Chef Pastelero Sergio Escribano

Postres preparados por el Chef Pastelero Sergio Escribano Polonio del hotel @The Ritz-Carlton, Abama en Tenerife España para Wikichoco con la supervisión del Executive Chef Dade Bologna

Compartimos con vosotros la descripción de estos fantásticos postres:

Postre 1

Media esfera de mousse de Chocolate 70% con una chantilly de mascarpone y vainilla, con una arena de cacao salado helado de café, plátano de Canarias caramelizado y tuile haba de cacao.

Postre 2

Esfera de Chocolate 75% de Chocolate de azúcar de coco 85% y 25% de chocolate 60% con corazón de coco, streuzel de cacao, plátano canario caramelizado, gelatina de coco y bañando con una crema ligera tibia de café arábica .

Postre 3

Mousse de chocolate 70% com habas de cacao caramelizadas, compota y gelé de ruibarbo, crema de Chocolate leche y helado de café.

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Un poco de historia del chocolate ruso

A pesar de que cuando se piensa en gastronomía rusa, lo primero que nos viene a la cabeza no es precisamente chocolate, lo cierto es que este ha conseguido labrarse un gran reconocimiento a nivel mundial. Su excepcional sabor se ha mantenido a lo largo del tiempo logrando, además, una mejora en la calidad para deleite de los más chocolateros. 

Cuenta con una excelente calidad, para hacerse una idea, se podrían comparar con los chocolates suizos. Sin embargo, tiene una particularidad que los diferencia de los del resto del mundo, todas sus recetas son fabricadas en el país soviético dándoles ese sabor único.

La fabricación del chocolate se ha estado desarrollando desde la época pre- soviética. La cual se vio afectada por el gobierno y por el decline de la economía, no fue hasta luego de la independencia de Rusia que nuevos fabricantes surgieron y la industria realmente empezó a florecer.

Algunos de los fabricantes más famosos de Rusia son parte de la asociación de confitería de “Uniconf”, la cual reúne a más de una docena de fabricantes. Sin embargo, estos no son los únicos que forman parte de la industria, ya que cuenta con múltiples negocios que producen una enorme variedad de diferentes tipos de chocolates.

Regalos sinigual

Una tradición rusa de año nuevo que ha prevalecido es el de regalar a los niños una caja de chocolates, es una parte tan importante de la tradición que ha llegado a ser el presente predilecto de los pequeños en año nuevo. Incluso en algunas compañías los padres recaudan dinero en conjunto para hacer los regalos o la misma empresa paga por los presentes. 

Y no es para menos, sus chocolates son un excelente regalo, pues además de su rico sabor viene en cajas pintadas al estilo tradicional ruso, haciendo solo de esto un lindo detalle para sorprender a quien quieras. 

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Chocolate puro desde Puerto Viejo, Costa Rica

Adentrándonos a la costa sur del Caribe de Costa Rica, descubrimos un poco de la historia que trae esta exquisita tableta de chocolate. 

Uno de los principales sustentos económicos de los indígenas y los primeros habitantes afrocaribeños ha sido el cacao. Todo dio un giro en los ´70 cuando este cacao fue afectado por un hongo, lo que obligó a los agricultores a abandonar la producción. 

La finca de producción de Bread & Chocolate no se quedó libre de esta plaga por lo que Daniel South el dueño de la finca, se enorgullece en haber transformado una zona repleta de arboles de cacao enfermos, en una próspera plantación de cacao.  

En los últimos años la producción de cacao ha hecho su reaparición en la zona y lo mejor de todo es que trae consigo una comunidad de chocolateros comprometidos con la sostenibilidad y las practicas de comercio justo. 

From Bean to Bar

Las tabletas de bread & Chocolate pasan por un proceso enfocado en cada detalle, primero se tuestan y se limpian, se muelen por 48 horas y luego se les agrega la azúcar refinada. Por último, se templan y se moldean. Todo esto para crear unas exquisitas tabletas con un chocolate puro y saludable. 

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Chocolate negro con guindillas Ibarra

Chocolate negro de Rafa Gorrotxategi con un 70 % del mejor cacao, con deliciosas nueces pecanas, pistachos, arándanos, sutiles escamas de sal y un delicado toque de las famosas guindillas de Ibarra.

Novedosos maridajes

Rafa Gorrotxategi es la tercera generación de la Familia Gorrotxategi. Desde su niñez ha vivido entre hornos y mangas pasteleras.

Desde los 24 años se dedica a trabajar codo con codo en el obrador con su padre, José Mari Gorrotxategi, realizando diversos cursos de confitería y chocolatería en Alemania, Francia y a nivel nacional. 

Esta nueva apuesta de Rafa Gorrotxategi es un salto adelante en calidad e innovación. Nos va a sorprender con nuevos productos y novedosos maridajes que pretenden llevar la repostería artesana a niveles de alta gastronomía. 

Lleva años demostrándonos que la alta chocolatería no tiene misterios para él; ahora nos demostrará que la alta confitería, tampoco.

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Un chocolate blanco perfecto para maridar

El chocolate blanco con pistachos caramelizados de Kaitxo es perfecto para maridar con una cerveza artesana. Y es que ésa fue su primera aparición antes de su comercialización: una cata de cervezas artesanas. Tal fue su éxito que decidieron sacarlo a la venta, un hecho que en 2018 les ha valido dos premios internacionales: una medalla de plata y otra de oro en los International Chocolate Awards.

Una pequeña familia

Kaitxo fue creada por una pequeña familia de Balmaseda (Bizkaia) dedicada a la elaboración artesanal de chocolate y al tueste de cafés de especialidad. Su objetivo es dar a conocer el mundo del chocolate y del café de calidad en profundidad.

Trabajan con cacaos de máxima calidad seleccionados personalmente en origen por nosotros. En el proceso de selección, escogen cacaos con características diferentes a lo habitual, siguiendo el método “bean to bar”, consiguiendo que quien las pruebe, sienta aromas y sabores únicos.

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Un chocolate de notas altas

Barba, de la marca danesa Friis-Holm, es un chocolate diferente, que destaca por su sabor con potentes notas de cacao muy suave mezclado con notas de pimienta y canela. Con un 70 % de cacao procedente de Nicaragua, este chocolate ha obtenido distintos premios en los International Chocolate Awards.

Explorando nuevos sabores

Friis-Holm tiene su sede en Dinamarca, en las faldas de los fiordos del norte de Zelanda. Su Chocolate es un viejo sueño hecho realidad. Mikkel Friis-Holm, su fundador, es un chef de profesión y un explorador por vocación. Saber qué es capaz de hacer su producto para liberar todo su potencial es el principio bajo el que se rige. Los Chocolates que elaboran son una expresión de la relación existente entre los varietales nativos, la tierra y la cultura.

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