Bizcocho de Cacao y mascarpone

Hoy os contamos cómo elaborar en casa un bizcocho de Cacao y mascarpone, de la mano del Club del gourmet de El Corte Inglés.

¿Qué ingredientes necesitamos para elaborar el bizcocho de Cacao y mascarpone?

Ingredientes para hacer la crema de mascarpone

  • 4 huevos de los que usaremos la yema.
  • 200 g de queso mascarpone.
  • 50 g de azúcar glas.

Ingredientes para la crema de Chocolate

  • 90 g de Chocolate para repostería en este caso el Chocolate negro Abinao 85 % de Valrhona.
  • 90 g de leche.
  • 125 g de nata líquida especial para montar.
  • 2 hojas de gelatina.

Ingredientes adicionales

  • 4 bizcochos de soletilla.
  • 50 mililitros de licor amaretto.
  • 15 gramos de café.
  • 20 gramos de azúcar.

¿Cómo se hace el bizcocho de Cacao y mascarpone?

Lo primero que haremos será hidratar las hojas de gelatina. Para ello pondremos una de ellas 10 minutos en agua fría. Una vez hidratada, verteremos la hoja en un café fuerte con 20 g de azúcar.

Para elaborar el resto del postre, dividiremos el proceso en dos apartados que son los siguientes:

Elaboración de la crema de Chocolate

  1. Hidratamos una hoja de gelatina, 10 minutos en agua fría.
  2. Hervimos la leche y cuando este hirviendo, añadimos la gelatina totalmente escurrida.
  3. Fundir el Chocolate en un recipiente al microondas, sin quemarlo.
  4. Mezclar la leche con el Chocolate.
  5. Montamos la nata y la añadimos a la mezcla.
  6. Removemos y mezclamos todo.

receta de bizcocho de cacao y mascarpone con chocolate valrhona

Elaboración del mascarpone

  1. Montamos las yemas junto con el azúcar glas, hasta que queden blancas.
  2. Mezclamos las yemas con el queso mascarpone.

Montaje final del bizcocho de Cacao y mascarpone

  1. Ponemos un bizcocho troceado en el fondo del recipiente o molde.
  2. Mojamos con amaretto.
  3. Ponemos la crema de Chocolate.
  4. Añadimos la crema de mascarpone y dejamos enfriar.
  5. Una vez frío, estará listo para comer.

El vino perfecto para acompañar este postre

La Cañada, de la marca española Pérez Barquero. Destaca en este vino su sabor afrutado y dulce, gracias a las uvas de la variedad Pedro Ximénez, para terminar con notas finales a Cacao y café tostado. También es posible apreciar un aroma a Cacao al descorchar la botella. Llama la atención sobre todo por su color negro, siendo la pareja perfecta para quesos y postres.

vino la cañada de perez barquero

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50 aniversario de Nocilla

Hoy hablamos sobre una de las marcas más reconocidas en España, Nocilla. La empresa, según el Centro de Documentación Publicitaria, “ha conseguido mantener una gran estrategia de publicidad a lo largo de su historia”.

¿Qué es Nocilla?

Se trata de la crema de Cacao por excelencia de los hogares españoles, siendo conocidos sus ingredientes gracias a los jingles musicales que han acompañado algunos de sus anuncios. Seguramente recuerdes el clásico “leche, Cacao, avellanas y azúcar. Nocilla”.

Ingredientes seleccionados para su elaboración.

Ø  Leche en polvo desnatada (as variedades con tono blanco llevan más leche que Cacao).

Ø  Cacao natural.

Ø  Avellanas procedentes de la cuenca mediterránea.

Ø  Azúcar de remolacha.

Ø  Aceite de girasol.

Ø  Manteca de Cacao.

¿Cuál es la historia de Nocilla?

Fue en 1968 cuando Nocilla vio la luz. La empresa Starlux quiso lanzar un producto que pudiera competir con la famosa Nutella, creada cinco años antes por Pietro Ferrero. En un principio destacó su intenso sabor a Chocolate lo que facilitó el éxito de un producto que se adapta a cada generación. De Starlux pasó a Knorr y actualmente forma parte de la empresa Nutrexpa, conocida por fabricar los bizcochos Phoskitos y el tan clásico Cola Cao.

Desde aquel primer envase de 1968 hasta la actualidad, cuando han reducido las grasas saturadas y modificado el aceite de palma por aceite de girasol, han trabajado durante años para crear un producto de calidad que guste a toda la familia.

¿Qué productos tiene actualmente Nocilla?

La marca cuenta con una gran variedad de productos que poco a poco van en aumento. Desde que comenzó todo con su famosa crema de Cacao, han aparecido los siguientes productos:

  • Nocilla duo (dos sabores).
  • Nocilla chocoleche.
  • Nocilla con almendras.
  • Nocilla 0 azúcares añadidos.
  • Nocilla bocabajo.
  • Nocilla sticks.
  • Nocilla flakes.
  • Nocilla para beber.

¿Con qué productos combina la Nocilla?

Esta famosa crema de Cacao es el complemento especial para untar con pan, ser cobertura de pasteles y tartas, añadir a frutas o disfrutar en batido o helado.

Importancia de Nocilla para el sector de la publicidad

Desde su nacimiento, Nocilla fue un producto que siempre llamo la atención en cuanto a su publicidad. Sus inicios en los 70 comenzaron con los famosos “¡qué merendilla!”, y “la merienda de los hombres fuertes”. Durante esa década, la marca apostó por ser patrocinadora de campamentos y eventos relacionados con el publico infantil.

A finales de los 70 llegó “Conoce Europa y sus países”, una campaña en la que en los envases de Nocilla aparecían las banderas de los principales países de Europa. También fue en esos años cuando apareció la famosa canción con sus ingredientes, una de las entidades de la marca que perdura hoy en día.

campañas de nocilla años 70

En los años 80 y 90 potenció los nuevos sabores como Nocilla de fresa y destacó también por sus aportes nutricionales en las campañas de prensa. A mediados de los 90 introdujo el vaso de cristal con imágenes de moda relevantes entre el sector infantil.

Desde los 2000 hasta ahora, Nocilla siguió destacando por sus vasos con obras de grandes diseñadores como Jordi Lavanda, Agatha Ruiz de la Prada; series de moda como Monsters high, Pokémon, o mensajes de artistas como Alejandro Sanz, que se unieron a la marca como imagen y diseñadores de sus vasos. Actualmente sus vasos son piezas de colección.

En cuanto a publicidad audiovisual, al clásico “leche, Cacao, avellanas y azúcar” se añadieron campañas como la protagonizada por David Bisbal o los jugadores Iván de la Peña y Alfonso.

Receta de scones con Nocilla

Para preparar estos pasteles perfectos para desayunar, necesitaremos los siguientes ingredientes.(Fuente cocina.facilisimo.com)

Ingredientes para 8 unidades:

  • 30 gramos de Cacao en polvo puro.
  • 60 gramos de azúcar blanca.
  • Un cuarto de cucharada de sal.
  • 75 gramos de mantequilla cortada en cubos fría.
  • 1 huevo tamaño L.
  • 240 gramos de harina.
  • Una cucharada de levadura.
  • 150 gramos de Nocilla.
  • 100 gramos de avellanas tostadas en trozos pequeños
  • 100 gramos de crema de leche ácida.

Modo de preparación de los scones con Nocilla

  1. El primer paso es precalentar el horno a 190 grados. Recuerda poner papel de horno en la bandeja.
  2. Mezcla la harina, el Cacao, el azúcar, la levadura y la sal en un recipiente. Una vez mezclado todo, añade la mantequilla y amasa con las manos.
  3. Bate el huevo con la crema de leche y añade las avellanas.
  4. Extiende la masa haciendo rectángulos de más de 2 centímetros, pon la mitad de la Nocilla dentro de cada uno de los rectángulos, enrolla el pastel y cierra la masa por los dos extremos.
  5. Pon todo en el horno aproximadamente 17 minutos. Para saber cuándo retirarlos, pincha los scones con un palillo, y si no se ensucia, es hora de retirarlos.
  6. Pon Nocilla en la superficie y disfruta de ellos templados una vez estén templados.

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Receta de la tarta Selva Negra

Es una de las tartas más conocidas en todo el mundo. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando el Chocolate comenzó a llegar desde América hasta Europa. La receta real lleva ingredientes típicos de Badem, en Alemania, sin embargo, puedes hacer una receta similar en casa siguiendo estos pasos. ¡Toma nota!

¿Cuáles son los ingredientes principales de la tarta Selva Negra?

Esta tarta esta compuesta por los siguientes ingredientes: biizcocho consistente de Chocolate, nata montada o crema de leche, frutas del bosque y licor Kirschwasser para mojar el bizcocho. En caso de no contar con este último, se pude sustituir por ron.

pastel de tarta selva negra

Ingredientes para 9 personas:

  • 210 gramos de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de maicena
  • 4  huevos tamaño M
  • 40 gramos de Cacao puro
  • 1 cucharada de postre de levadura
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 150 gramos de azúcar glass
  • 1 tableta de Chocolate especial para repostería
  • 50 ml de leche fría/nata para montar
  • Esencia de vainilla
  • 300 gramos de cerezas o cerezas en almíbar

¿Qué necesitamos para el bizcocho de la tarta Selva Negra?

  1. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con sal y azúcar.
  2. Batimos las yemas hasta que aparezca un color blanco y añadimos aceite.
  3. Colamos el Cacao, la levadura y la harina. Después lo sumamos a las yemas, batimos y añadimos las claras para obtener una crema consistente.
  4. Ponemos todo en un molde a 180º en el horno, durante aproximadamente 40 minutos.pastelitos de selva negra enrollados

¿Cómo se hace el relleno de cerezas de la tarta Selva Negra?

Si se compran cerezas en almíbar, no será necesario elaborar el relleno, de lo contrario, se hace de la siguiente forma.

  1. Quitamos el hueso a la cereza y las ponemos junto al licor en una cacerola.
  2. Añadimos la maicena y removemos para que no salgan grumos.
  3. Dejamos que se enfríe.

¿Cómo montamos la nata?

  1. Ponemos la leche en una cazuela hasta que hierva.
  2. Cuando hierva, añadimos las hojas de gelatina, una cucharada de esencia de vainilla y el azúcar glass, removiendo todo el tiempo para que se quede bien montada.

¿Cómo montar la tarta Selva Negra?

  1. Partimos el bizcocho con la ayuda de una lira de repostería o cuchillo en tres capas.
  2. En las capas inferiores ponemos nata montada y el relleno de cereza sobre ella.
  3. En la capa superior ponemos nata montada y decoramos con el Chocolate de repostería desmigado.
  4. Adornamos con cerezas o frutas del bosque.
  5. Dejamos enfriar y servimos.

detalles de la cobertura de la tarta selva negra en wikichoco

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Receta del coulant de Chocolate

Hoy os vamos a contar cómo hacer en casa un postre con el que sorprender siempre. Se trata del famoso coulant de Chocolate, también conocido como volcán de Chocolate.

¿Qué es un coulant de Chocolate?

Es un bizcocho de Chocolate con Chocolate fundido en su interior que brota al cortarlo. Creado en 1981 por el chef francés Michael Bras, el nombre “coulant” proviene del verbo francés “couler” que significa “derretido o fluido”.

¿Qué ingredientes se necesitan para hacer un coulant de Chocolate? 

  •    200 gramos de Chocolate negro especial para repostería. Se usará además una onza por cada molde usado.
  •  Mantequilla, 200 gramos.
  • 100 gramos de azúcar.
  •  90 gramos de harina especial para repostería.
  • 1 pizca de sal fina.
  • 4 huevos tamaño medio.

¿Cómo hacer el coulant de Chocolate paso a paso?

1.     Unimos el Chocolate y la mantequilla y lo derretimos en el microondas con una potencia media durante unos minutos (te aconsejamos ponerlo en periodos de 30 segundos, para evitar que se queme).

2.     Separamos una onza de Chocolate por cada molde que vayamos a usar.

3.     Batimos los huevos con el azúcar, le ponemos sal y el Chocolate templado (el Chocolate caliente puede cocinar el huevo).

4.     Añadimos la harina habiéndola tamizado previamente y mezclamos todo bien.

5.     Llenamos 1/3 de los moldes poniendo la onza de Chocolate negro en el centro, después terminamos de llenar hasta algo más de la mitad, aproximadamente 2/3, enfría  el resultado unos minutos antes de hornear.

6.     Horneamos a 200 grados entre 8 y 12 minutos, todo dependerá del tipo de horno o del molde usado. Es mucho mejor quedarse cortos en la cocción que pasarse, si aún no controlas la cocción, haz la prueba sólo con un coulant.

7.     Sírvelo y disfruta de tu postre.

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Receta de tarta Sacher original

Originaria de la ciudad de Viena, la tarta Sacher es uno de los postres más imitados a lo largo del mundo. El porqué es muy sencillo, cuenta con un sabor adictivo que hace de esta tarta algo único y especial. Creada en 1832 por Franz Sacher, actualmente la original solo se puede disfrutar en el Hotel Sacher de la capital Austriaca.

Si aún no te has decidido a viajar a la ciudad, estás de suerte porque en Wikichoco hemos encontrado una receta que se acerca mucho a la original. ¿Quieres conocerla?

¿Qué ingredientes se necesitan para hacer una tarta Sacher?

Las cantidades variarán en función del molde, por ejemplo, para uno de 23 cm los ingredientes que necesitaremos serán los siguientes:

Ingredientes para el bizcocho de la tarta Sacher

receta de la tarta sacher original en wikichoco

  • 12 huevos tamaño M, cuanto más naturales sean mejor sabor.

  • 280 g de Chocolate negro para repostería.

  • 280 g de mantequilla sin sal.

  • 220 g de harina de trigo.

  • 200 g de azúcar.

  • 60 g de Cacao en polvo para repostería.

  • Una pizca de sal.

Ingredientes para la cobertura de la tarta

  • 250 g de Chocolate negro para fundir en repostería.

  • 30 g de Cacao.

  • 250 g de azúcar.

  • 125 ml de agua.
  • 1 bote de mermelada de albaricoque, cuanto más natural mejor.
  • Nata montada para decorar.

¿Cómo se prepara una tarta Sacher paso a paso?

      1. Para comenzar a elaborar esta tarta, primero separaremos las yemas de las claras del huevo. Seguidamente añadiremos una pizca de sal a esas claras y montamos de forma rápida. En el momento en el que comencemos a ver la espuma, añadiremos 100 gramos de azúcar y seguiremos batiendo, cuando esté todo batido lo dejamos en un bol.
      2. El segundo paso más importante es incorporar 280 gramos de mantequilla sin sal y añadir los 100 gramos restantes de azúcar. Una vez está integrado todo, se añaden las yemas una a una sin dejar de batir el conjunto. El siguiente paso es derretir en el microondas durante 25 segundos 280 gramos de Chocolate mínimo 70 % (si es especial para repostería mejor). Cuando esté fundido lo añadimos a las yemas poco a poco para conseguir una mezcla homogénea con movimientos rápidos.
      3. Tras este paso, ponemos en un bol 220 gramos de harina de trigo y 60 gramos de Cacao en polvo mejor sin azúcar. Tamizamos ambos sobre el Chocolate fundido y lo incorporamos con movimientos para crear de nuevo una mezcla homogénea.
      4. Ponemos todo en un molde y lo metemos en el horno a 170º precalentado durante unos 45-50 minutos, tras el horneado dejamos enfriar.

    ¿Cómo montar la tarta Sacher?

        1. Primero cortamos con un cuchillo de sierra los bordes para dejar el bizcocho lo más recto posible, también podemos usar una lira de repostería.
        2. Segundo paso, cortamos el bizcocho aproximadamente por la mitad para añadir el relleno y ponemos el relleno de mermelada de albaricoque al gusto, aunque la verdadera receta solo lleva una capa fina de esta mermelada, y añadimos la otra mitad del bizcocho.
        3. Cubrimos todo el bizcocho con la cobertura de Chocolate que prepararemos previamente derritiendo 250 gramos de Chocolate negro, 125 ml de agua y 30 gramos de Cacao en polvo. Todo ello al baño María para que se vaya derritiendo poco a poco la mezcla.
        4. Una vez derretido todo, lo vertemos sobre el bizcocho y con la ayuda de una espátula le damos forma al Chocolate, dejamos enfriar y listo para comer.
        5. A modo de presentación acompaña la tarta con nata montada a un lado, así es como se sirve en el clásico hotel.

    ¡Ahora solo te queda probarlo en casa y contarnos el resultado!

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Receta de la tarta de Chocolate gran reserva del hotel Fairmont en Marrakech

 

 Al Aïn Restaurant hotel fairmont marrakech

Desde el fantástico hotel Fairmont Royal Palm Marrakesh os presentamos este maravilloso postre de Chocolate, del que además os dejamos la receta. ¡Tomad nota! Para poder disfrutar de este maravilloso postre.

¿Cómo hacer la receta de esta tarta de Chocolate gran reserva del hotel Fairmont?

postre de chocolate wikichoco

Ingredientes para hacer el postre de Chocolate gran reserva del hotel Fairmont para 4 personas

  •  Gelatina de mandarina: 1.050 g de zumo de mandarina, 90 g de zumo de limón o naranja, 150 g de ralladura de naranja, 10 g de pectina, 60 g de azúcar.
  • Masa quebrada de chocolate: 200 g harina de repostería, 40 g cacao el polvo,150 g de mantequilla, una pizca de sal, 80 g de azúcar. 
  • Crema de chocolate: 250 g de leche, 250 g de nata, 80 g de yemas, 60 g de azúcar, 160 g de chocolate de cobertura negro, 10 g de chocolate licor.
  •  Decoración de chocolate negro: 200 g de azúcar, 80 g de mantequilla, 60 g de agua, 60 g de harina, 2 g de chocolate en polvo.

 

Elaboración de la  tarta de Chocolate gran reserva del hotel Fairmont

Royal Palm Hotel, Marrakech

  • En un recipiente preparamos la mesa quebrada. Añadimos harina, cacao y una pizca de sal y mezclamos. Incorporamos la mantequilla fría y cortada en cubos. Amasamos y hacemos una bola. Reservamos 1 hora en el frigorífico. Entre dos papeles de hornear, extendemos la masa, hacemos las tartaletas con un cortador específico. Cubrimos el molde y rellenamos con legumbres para que la masa no suba. Con el horno precalentado, horneamos 15 minutos a 180 grados.
  • Preparar la gelatina reduciendo el jugo de mandarina con el de limón,  la ralladura de naranja, el azúcar y la pectina hasta obtener 525 g de mezcla.
  •  Rellenar 3/4 de cada tartajea con gelatina y dejar que endurezca durante toda la noche.
  • Preparar la crema de chocolate calentando la leche, la nata, el azúcar y las yemas calentando la mezcla hasta 85 grados centígrados hasta que cubra el dorso de una cuchara. Dejar enfriar hasta que adquiera consistencia y cubrir el 1/4 restante de la tartaleta.
  •  El crujiente de chocolate negro se elabora mezclando todos los ingredientes y extendiendo la mezcla sobre un papel de horno o Silpat, que introduciremos en el horno previamente calentado a 180 grados centígrados. Retirar pasados unos 5 o 6 minutos y disponer sobre las tartaletas una vez enfriado.
  • -Decorar con tiras de mandarina confitada, láminas de oro comestible y unos puntos de la gelatina de mandarina y de la crema de chocolate.

edificio principal del hotel fairmont marraketch

¡Muchas gracias Fairmont!

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