Chocolate del Ecuador a Rusia

En Moscú nos encontramos con un chocolate que ha dado un largo recorrido, las tabletas “Britarev” están elaboradas con un Cacao cosechado en plantaciones ecológicas del Ecuador.

Esta tableta de chocolate está compuesta por un 70% de cacao, 30% de caña de azúcar, semillas de sésamo y arándanos secos. Una mezcla irresistible de sabores entre el agridulce de los arándanos con el amargor del Cacao.

Algunas de las características que hacen al chocolate Britarev diferente es que es 100% natural, es decir, sus ingredientes base son los granos de Cacao, manteca de cacao y caña de azúcar. No utilizan nada de sustitutos de manteca de cacao, lecitina, sabores, ni emulsionantes, ni aditivos químicos.

Los granos de Cacao que cosechan son el criollo y el trinitario, los que representan un 3-4% del mercado mundial del Cacao. 

Britarev no deja a tras las tradiciones de los artesanos del chocolate, por lo que al fabricar el chocolate muelen el Cacao en una piedra mezcladora durante 48 horas o más a baja temperatura como lo hacían los maestros del Cacao en el siglo XIX. . Este método optimiza los sabores de los granos del Cacao aromático.

Para acelerar el proceso y reducir el costo de producción, algunos chocolateros usaban un molino de bolas, pero sus partículas de metal se mezclaban con el chocolate, a diferencia de la piedra mezcladora que deja intacto el sabor del Cacao aromático, por lo cual es el método de preferencia de Britarev.

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El chocolate más adorable

Nikoa Premium Exotic Dark Chocolate, con un 72 % de cacao Arriba procedente de Los Ríos, en Ecuador. Su característica principal es una fuerte nota alcohólica. Además posee toques a frutos rojos. Sus únicos ingredientes son el cacao, la manteca de cacao y el azúcar. Este chocolate fue galardonado en los International Chocolate Awards de este año.

Un proyecto sostenible

Cuando empezó el proyecto hace casi tres años (entre investigación, diseño, errores, pruebas, etc.), su fundadora, Nicole Martinetti, comentó que ese chocolate era como su bebé, así que cuando vio el significado de Nikoa en Internet (el bebé más adorable que podría existir) fue cuando dijo “ése es el nombre”. Así lo vio, como lo más adorable que se puede crear con elcacao, el cacao de Ecuador que tanto han valorado tres generaciones de su familia, junto con todas las generaciones de familias de productores que han crecido a la par que ellos, en su empresa familiar, dedicada a la comercialización de cacao de la zona de Los Ríos en Ecuador.

Acostumbrados a mover volúmenes grandes de cacao a través de la bolsa de valores a manera de commodity, Nikoa es un bebé que da la oportunidad de empezar desde cero, de clasificar el cacao de otra manera, en cantidades menores, de trabajar con las pequeñas fincas y sacar lo mejor de cada una de ellas, mediante un proceso después de la cosecha mejorado y realizado con dedicación para obtener perfiles de sabor que se verán reflejados en el chocolate final. Su meta es llevar los sabores de su tierra y de nuestros productores al mundo, no sólo a través del chocolate Nikoa, sino también les interesa compartir su cacao con otros chocolateros para poder probar sus creaciones, asegurándoles calidad y trazabilidad. Además resaltan el trabajo que realizan con mujeres involucradas en el campo con el objetivo de lograr una cadena de valor de cacao más sustentable a través de prácticas inclusivas y resilientes que revelen su máximo potencial para mejorar sus vidas y las de sus comunidades. Nikoa es un proyecto sostenible con prácticas agro-ecológicas y hasta su empaque está hecho de material de caña de azúcar 100 % biodegradable. 

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De Sri Lanka para el mundo

El Sri Lanka 70 % de Svenska Kakaobolaget se caracteriza por una textura suave y un sabor brillante. Notas a frutas, café o regaliz se entremezclan dando como resultado un ligero amargor.

Vacaciones sin fin

Los creadores de la marca, Fredrik y Ulrika, llaman a su verano de 2013 “las vacaciones que nunca terminaron”. Uno de esos días de vacaciones, pararon para tomar una taza de café en Österlen, un pequeño pueblo sueco, y se fueron de allí con las llaves de una antigua fábrica que data del siglo XIX. Ambos dejaron sus atareadas vidas en la ciudad y se trasladaron a su nueva casa de campo en Suecia. Tres meses después de haber comprado la fábrica, la pareja fundó Svenska Kakaobolaget. Todo el cacao de esta marca crece en granjas del centro de Sri Lanka.

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Un chocolate blanco perfecto para maridar

El chocolate blanco con pistachos caramelizados de Kaitxo es perfecto para maridar con una cerveza artesana. Y es que ésa fue su primera aparición antes de su comercialización: una cata de cervezas artesanas. Tal fue su éxito que decidieron sacarlo a la venta, un hecho que en 2018 les ha valido dos premios internacionales: una medalla de plata y otra de oro en los International Chocolate Awards.

Una pequeña familia

Kaitxo fue creada por una pequeña familia de Balmaseda (Bizkaia) dedicada a la elaboración artesanal de chocolate y al tueste de cafés de especialidad. Su objetivo es dar a conocer el mundo del chocolate y del café de calidad en profundidad.

Trabajan con cacaos de máxima calidad seleccionados personalmente en origen por nosotros. En el proceso de selección, escogen cacaos con características diferentes a lo habitual, siguiendo el método “bean to bar”, consiguiendo que quien las pruebe, sienta aromas y sabores únicos.

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Un chocolate para salvar la naturaleza

Una de las características más destacadas del Esmeraldas Milk 42 % es que de cada venta, la marca holandesa Original Beans destina un porcentaje al cuidado de bosques y animales. Entre sus ingredientes se encuentran cacao de Ecuador, azúcar de caña, leche y flor de sal. Para su maridaje recomendamos el aceite de oliva virgen extra de Campos de Sanaa.

Sostenibilidad

Original Beans fue creada sobre la pasión por devolver a la naturaleza lo que consumimos, siguiendo la tradición sostenible de la familia de su fundador, que comenzó hace 220 años, cuando su antepasado Georg Hartig aconsejó “administrar los bosques de tal manera que las futuras generaciones puedan cosechar los mismos beneficios de estos que las presentes”.

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El Chocolate ecuatoriano con uvilla dorada

El Chocolate de hoy es el Goldenberries, de la marca ecuatoriana Pacari Chocolates. Se trata de una delicada tableta de Chocolate 100 % orgánica, realizada con el mejor Cacao procedente de Ecuador. Su porcentaje de Cacao es cercano al 60 %, además entre sus ingredientes sobresale la uchuva, uvilla o physalis, que aportan al dulzor del Chocolate unas notas cítricas y frescas que convierten cada bocado en una gran experiencia.

Pacari con goldeberries Chocolate orgánico

¿Cuáles son los beneficios de la uvilla o physalis?

La uvilla o physalis es una fruta redonda del tamaño de un tomate cherry. Se obtiene de la rama del arbusto uchuvero. Aunque su origen es peruano, es una planta presente en numerosos países de América del Sur. Es consumida en numerosos países como Inglaterra, Alemania, Ecuador, Sudrafica o Australia. Sus principales beneficios son los siguientes:

  • Alivia problemas de garganta.
  • Reduce los cólicos menstruales.
  • Ayuda a la cicatrización de heridas.
  • Este fruto tiene una sustancia que hace un efecto similar a la insulina.
  • Disminuye los niveles de colesterol en la sangre.

A modo de curiosidad, también es conocida como fruta del amor, debido a que en la rama con hojas tiene forma de corazón.

fruto de la uchuvilla imagen similar a un corazón

¿Cómo elabora Pacari sus Chocolates?

El Chocolate de Pacari se produce en Ecuador, país de donde son originarios sus granos de Cacao. Su producción es “tree to bar”, lo quiere decir que alrededor de la mitad de los beneficios se quedan en el país de origen, a diferencia del “bean to bar”, en el que las ganancias son sólo del 10 % en muchos casos. De esta forma Pacari apoya la producción local de Cacao. Además, al usar productos 100 % orgánicos, la marca se compromete a cuidar el medio ambiente. Un ejemplo de ello son sus envoltorios hechos con materiales totalmente reciclados.

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La verdadera joya de Ecuador

Hoy traemos el Chocolate Ecológico 60 % Esmeraldas de la marca ecuatoriana Pacari. Se trata de una tableta de Chocolate elaborada con Cacao ecuatoriano, con sabor amargo al principio y notas finales a cereza.

¿En qué destaca la marca?

Pacari, que en quechua significa “naturaleza”, es una marca ecuatoriana que trabaja con los propios productores de Cacao de diferentes zonas de Sudamérica, potenciando así la creación de unos productos exquisitos, tanto en sabor como textura al paladar.
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Atrezzo: Yimmie Hates Fashion.

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Chocolate ecuatoriano la recomendacion de @SamiGagli

Nuestra amiga Samantha, seguidora en Twitter nos presenta las tabletas de edición limitada de Chocolate Andean Rose Geranium y Andean Blueberry de la marca Pacari. Destacan por contener grano de Cacao de Ecuador y Colombia. Su sabor presenta un Cacao puro con matices de la tierra, conseguido gracias a la elección de los mejores granos.

¿Qué sabemos de la marca?

Pacari, que en quechua significa “naturaleza”, es una marca ecuatoriana que trabaja con los propios productores de Cacao de diferentes zonas de Sudamérica, potenciando así la creación de unos productos exquisitos, tanto en sabor como textura al paladar.
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Gracias, @SamiGagli por descubrirnos este Chocolate.

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Un Chocolate con numerosos matices

El Chocolate de hoy es Kablon 70 de la marca inglesa Solkiki. Se trata de una tableta de Chocolate oscuro con numerosos matices de sabor. Entre sus ingredientes principales destacan el Cacao en grano orgánico de la granja Kablon en Filipinas, azúcar de caña y manteca de Cacao de Bali (Indonesia), su sabor final tiene notas ligeras de especias, galleta y nueces tostadas.

¿Qué destaca de este chocolate con infinidad de matices?

Este Chocolate debido a sus matices de sabor ha sido distinguido por la Academia del chocolate, con el bronce para una tableta sólida inferior a 80% de Cacao, además de el oro en los premios del gran sabor en 2017.

Detalles de Solkiki

La empresa Solkiki, natural de Gran Bretaña, destaca por ser uno de los pocos fabricantes de Cacao en Europa, destacando en la elaboración de sus Chocolates, uno altos estándares de calidad artesanal. Lo que destaca principalmente de esta tableta es que está pensada para todo tipo de paladares, desde intolerantes a la lactosa hasta veganos.

¿Qué otros productores europeos de Cacao conoces?

Atrezzo: @yimmiehatesfashion.

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Un cacao de edición limitada

Tangara 70 % de Pacari es un Chocolate único y de edición limitada, realizado con los más raros Cacaos del mundo, en este caso, granos de la región de Tangara (Colombia), cuya peculiaridad es un sabor tropical, con un fondo picante.

Lo especial de esta tableta es la gran exclusividad de los propios granos, tanto es así que estas variedades de edición limitada se agotan al poco tiempo de salir a la venta.

Pacari, que en quechua significa “naturaleza”, es una marca que trabaja con los propios productores de Cacao de diferentes zonas de Sudamérica, potenciando así la creación de unos productos exquisitos, tanto en sabor como textura al paladar.

¿Qué nota le dais al Chocolate colombiano?

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