Red October. La fábrica de dulces más famosa de Rusia

Los inicios de esta fábrica se remontan a finales de los 40 y principio de los 50 del siglo XIX, cuando su fundador, Ferdinand Theodore Von Einem, pisa por primera vez Moscú. Él mismo se encargó de enviar sus productos a la familia imperial, que quedó cautivada por el intenso sabor. 

La calidad de sus productos era tal que abrió una pequeña tienda y eventualmente esta se terminó convirtiendo en un enorme imperio con dos fábricas en Moscú, un taller para la producción de zumos, un establecimiento en Simferopol y tres tiendas en las principales calles de Moscú.

Tiempos de guerra

Durante la Gran Guerra, el 50% de su imperio de chocolate fue trasladado a Kuibyshev y, aún en estas condiciones, la fábrica continúo creciendo. Debido a los tiempos que corrían ya no solo producían dulces sino también equipos militares. 

 En los años posteriores a la guerra, la fábrica empezó a reinventarse; convirtiéndose en un hito de innovación: por ella pasaron todos los dulces nuevos que fueron saliendo al mercado. Y es que, lo que inicialmente fue una pequeña fábrica, siguió extendiendo su producción hasta llegar a ser la confitería rusa con las marcas de dulces más prestigiosas y mayor reconocimiento mundial.  

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Mezclas de sabores para deleitar

Rafa Gorrotxategi, nace de una familia pastelera, con estos inicios se interesa por el arte confitería y chocolatería, prácticas que termina estudiando en Alemania, Francia y a nivel nacional. Sin embargo, no es hasta el 2016 cuando se origina “Rafa Gorrotxategi” como marca, donde se ve la apuesta por la repostería artesanal al llevarse a un nivel de gastronomía de alta calidad. 

Rafa Gorrotxategi , cuenta con mezclas de sabores para deleitar al paladar con sus variaciones de chocolate negro 80%  piment d´espelette, chocolate Negro 70% con pétalos de rosa, chocolate con leche 42% con mandarina de Calabria entre otros muchos más. 

Chocolate negro 70% con pétalos de rosa 
Con todo el sabor de fresas liofilizadas, delicados pétalos de rosa enteros, pétalos de rosa enteros, pétalos de rosa liofilizados y aroma natural de rosas.

Chocolate con leche 42% con mandarina de Calabria  
Este chocolate está elaborado artesanalmente con leche con un 42% de Terra Cacao™, un Cacao de pureza excepcional, con rodajas de las mejores mandarinas de Calabria y el delicado complemento. De las pasas sultanas y las frambuesas lioffizadas.

Chocolate negro 80% Piment D´espelette
Está elaborado con un 80% del mejor Cacao, con arándanos rojos, deliciosoas nueces pecanas, grosellas rojas y un pequeño toque picante y sabroso del famoso pimiento de Espelette.

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Ocho chocolates únicos

El cacao criollo de Perú es uno de los mejores del mundo actualmente. Ocho variedades, ocho historias, ocho sabores únicos. En la Colección Perú de Amazing Cacao viajarás sensorialmente por distintos porcentajes de cacao del país andino:

– El brillante “Marañón”: 70 %

– El cítrico “Piura Blanco”: 70 %

– El alocado “Tocache”: 75 %

– El aterciopelado “Dark Milk”: 80 %

– El floral “Chulucanas”: 70 %

– El misterioso “Ashaninka”: 70 %

– El tierno “White Gold”: 40 %

– El misterioso “Machete”: 100 %

Sin sustancias artificiales

Sus expertos visitan constantemente los países donde crecen el cacao y el café para trabajar directamente con los agricultores y cooperativas locales. Se dirigen directamente a la fuente y eligen variedades raras de cacao y café que tienen un sabor fino e inigualable.

Controlan todo el proceso de fabricación del chocolate, desde los granos de cacao hasta las exquisitas barras de chocolate. Los granos de cacao se tuestan, se extraen y se muelen en maquinaria de piedra durante 48-72 horas. 

El chocolate que producen no contiene ninguna sustancia artificial, sólo ingredientes naturales como cacao, azúcar de caña, leche en polvo, frutas o especias.

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Un toque dulce de leche

El Perú Marañón de Amazing Cacao contiene un 80 % de cacao. Posee un toque de leche, que se traduce en acidez media y amargor sutil, con notas afrutadas, retrogusto cítrico y vainilla. Esta combinación le agrega un poco de dulzor. Técnicamente, un chocolate negro con un toque de leche. Sin azúcar.

Amazing Cacao se estableció en San Petersburgo, la capital del norte de Rusia, en 2016. Están especializados en la importación de granos de café orgánicos, granos de sabor orgánico, manteca de cacao y azúcar de caña. Siempre utilizando la técnica bean-to-bar. Su objetivo es mantener el sabor y el aroma naturales de los granos de cacao y el café, característicos únicamente del lugar donde crecen.

Sus expertos visitan constantemente los países donde crecen el cacao y el café para trabajar directamente con los agricultores y cooperativas locales. Se dirigen directamente a la fuente y eligen variedades raras de cacao y café que tienen un sabor fino e inigualable.

Controlan todo el proceso de fabricación del chocolate, desde los granos de cacao hasta las exquisitas barras de chocolate. Los granos de cacao se tuestan, se extraen y se muelen en maquinaria de piedra durante 48-72 horas. 

El chocolate que producen no contiene ninguna sustancia artificial, sólo ingredientes naturales como cacao, azúcar de caña, leche en polvo, frutas o especias.

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El chocolate más famoso de Turquía

Hoy os presentamos Ülker, el chocolate más famoso de Turquía. Hemos probado dos tipos, uno con un porcentaje del 80% y el otro con un porcentaje del 60%.

Su historia

Ülker lo fundaron los hermanos Sabri y Asım Ülker en 1948. Crearon la marca en una pequeña pastelería de Turquía donde cocinaban todos sus dulces.  Hoy en día es una famosa empresa de  alimentación turca que produce y distribuye productos propios como  galletas, dulces y cereales.  Forma parte del conglomerado Yıldız Holding, que se encarga de exportar la marca a más de 100 países en todo el mundo. Si viajáis a Turquía, no podéis dejar de probar este chocolate que tiene muchas variedades.

 

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El Chocolate dorado de Colombia

Hoy os presentamos el Chocolate Los Llanos Gold, de la marca inglesa Willie´s Cacao. Compuesto por un 88 % de Cacao Trinitario procedente de Colombia, este dulce destaca por su intenso sabor a Cacao y el aroma característico de la variedad Trinitario. Cuenta con notas afrutadas que recuerdan ligeramente a frutos rojos, como la ciruela y la cereza. La presentación de las napolitanas de Willie´s Cacao sobresale por su similitud a las tabletas vistas en Charlie y la fábrica de Chocolate.

 ¿Qué características tiene el Cacao Trinitario?

Se trata de una variedad de Cacao que mezcla los Cacaos Criollo y Forastero. Destaca por un sabor afrutado y un agradable aroma dulce. Es común encontrar entre sus notas gustativas sabores como el roble, el jengibre, la miel, la manzana o el melón, entre otros.

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Atrezzo: Yimmie Hates Fashion.

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Un Cacao peruano de edición especial

Hoy os presentamos el Chocolate Fahrenheit 264 Special Edition, de la marca alemana Georgia Ramon. Destaca por un sabor intenso a Cacao, en el que es posible apreciar notas iniciales a lima para finalmente terminar con un sabor a nuez tostada. Su porcentaje de Cacao, procedente de Perú, es del 82 %.

chocolate fahrenheit 264 con 82 % cacao peruano¿Qué proceso sigue Georgia Ramon para elaborar este Chocolate?

Esta tableta de Chocolate se elabora tostando los granos de Cacao, teniendo en cuenta el tiempo especifico y la temperatura, para producir posteriormente la tableta. Después, los granos se fermentan y secan a una temperatura no superior a los 50 grados, para molerlos y templarlos finalmente a 45 grados.

 

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Bizcocho de Cacao y mascarpone

Hoy os contamos cómo elaborar en casa un bizcocho de Cacao y mascarpone, de la mano del Club del gourmet de El Corte Inglés.

¿Qué ingredientes necesitamos para elaborar el bizcocho de Cacao y mascarpone?

Ingredientes para hacer la crema de mascarpone

  • 4 huevos de los que usaremos la yema.
  • 200 g de queso mascarpone.
  • 50 g de azúcar glas.

Ingredientes para la crema de Chocolate

  • 90 g de Chocolate para repostería en este caso el Chocolate negro Abinao 85 % de Valrhona.
  • 90 g de leche.
  • 125 g de nata líquida especial para montar.
  • 2 hojas de gelatina.

Ingredientes adicionales

  • 4 bizcochos de soletilla.
  • 50 mililitros de licor amaretto.
  • 15 gramos de café.
  • 20 gramos de azúcar.

¿Cómo se hace el bizcocho de Cacao y mascarpone?

Lo primero que haremos será hidratar las hojas de gelatina. Para ello pondremos una de ellas 10 minutos en agua fría. Una vez hidratada, verteremos la hoja en un café fuerte con 20 g de azúcar.

Para elaborar el resto del postre, dividiremos el proceso en dos apartados que son los siguientes:

Elaboración de la crema de Chocolate

  1. Hidratamos una hoja de gelatina, 10 minutos en agua fría.
  2. Hervimos la leche y cuando este hirviendo, añadimos la gelatina totalmente escurrida.
  3. Fundir el Chocolate en un recipiente al microondas, sin quemarlo.
  4. Mezclar la leche con el Chocolate.
  5. Montamos la nata y la añadimos a la mezcla.
  6. Removemos y mezclamos todo.

receta de bizcocho de cacao y mascarpone con chocolate valrhona

Elaboración del mascarpone

  1. Montamos las yemas junto con el azúcar glas, hasta que queden blancas.
  2. Mezclamos las yemas con el queso mascarpone.

Montaje final del bizcocho de Cacao y mascarpone

  1. Ponemos un bizcocho troceado en el fondo del recipiente o molde.
  2. Mojamos con amaretto.
  3. Ponemos la crema de Chocolate.
  4. Añadimos la crema de mascarpone y dejamos enfriar.
  5. Una vez frío, estará listo para comer.

El vino perfecto para acompañar este postre

La Cañada, de la marca española Pérez Barquero. Destaca en este vino su sabor afrutado y dulce, gracias a las uvas de la variedad Pedro Ximénez, para terminar con notas finales a Cacao y café tostado. También es posible apreciar un aroma a Cacao al descorchar la botella. Llama la atención sobre todo por su color negro, siendo la pareja perfecta para quesos y postres.

vino la cañada de perez barquero

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El azúcar de coco, al servicio del Chocolate

Hoy presentamos el 85 % Cacao y sabor a coco de Pacari. Se trata de un Chocolate perfecto para aquellos que buscan un sabor fuerte. La mezcla entre el Cacao de Ecuador con el que está elaborado y el azúcar de coco lo convierten en una exquisitez.

Pacari, que en quechua significa “naturaleza”, es una marca ecuatoriana que trabaja con los propios productores de Cacao de diferentes zonas de Sudamérica, potenciando así la creación de unos productos exquisitos, tanto en sabor como textura al paladar.

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Un viaje chocolateado por las islas del Caribe

Si estás buscando un Chocolate con innumerables matices, el Cocoa & Nibs 80% de la marca caribeña Islands Chocolates es justo lo que necesitas. Este Cacao oscuro procedente varias islas del Caribe cuenta con un aroma intenso que hace único su sabor a Chocolate, también un toque crujiente que proviene de las semillas de Cacao presentes en la tableta.

¿Qué sabemos de la empresa Islands Chocolates?

La empresa Islands Chocolates destaca por ofrecer en sus tabletas un Cacao elaborado con el grano directamente desde el árbol, así como por la mezcla de diferentes Cacaos producidos en varias islas del mar Caribe.

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Atrezzo: Yimmie Hates Fashion

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