Taza de chocolate

La Taza Guajillo Chili Chocolate mexicano 50% de cacao nos trae una mezcla de sabores totalmente diferentes a lo que estamos acostumbrados. Taza añade chiles guajillos a sus chocolates, creando así una experiencia de sabores inolvidable.

Los chocolates de Taza tienen un estilo de preparación bastante parecido a los que se encontraban hace 150 años en México y en algunas partes de Sudamérica. La forma de preparación es similar: sus granos de cacao se rallan con caña de azúcar y especias en un molino; una piedra tradicional mexicana. 

Este método de elaboración es lo que le da esta textura parecida a la de las galletas y el que les permite extraer el intenso dulzor del cacao, azúcar y las especies. 

Este chocolate no solo es un deleite para el paladar, si no que también es 100% orgánico y para su producción se les paga a los agricultores directamente, permitiendo que estos obtengan una mayor ganancia. 

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Chocolate Artesanal de Malasa, dulce y picante

Sabor que sorprende al paladar con su mezcla de especias orientales, donde se unen el dulce y el picante. Así es el chocolate amargo artesano de 70% de cacao aromáticos trinitarios provenientes del Ecuador, con especias de Malasa.

¿Cómo es su preparación?

Su preparación se mantiene fiel a lo tradicional, ya que utilizan melangers de piedra como los primeros chocolateros. Así no se calientan los granos de cacao como en la producción industrial y se mantienen intactas todas las propiedades del cacao.

Es 100% artesano, sin componentes artificiales, incluso los sustitutos de la manteca de cacao, lecitina, aromatizantes y otros aditivos se encuentran fuera de su composición. En definitiva, es un chocolate que vale la pena probar la tableta por sus granos de cacao reales, que se sienten no solo en el sabor, sino en el aroma.

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Chocolate ruso negro 50%

¡Chocolate para alegrar el alma! Así son todas las variantes de chocolate ruso. Un manjar para el paladar de chocolate negro 50% de cacao, heredado de maestros pasteleros y de las fábricas más legendarias del país. 

Su fabricación, a día de hoy, se encuentra ligada a United Confectioners, líder nacional de este mercado en Rusia. La empresa  confitera supo implementar a tiempo las últimas tecnologías para ofrecer una producción innovadora que alcanzara los más altos estándares internacionales. 

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Chocolate Diario del Sol

Wikichoco en Moscú. Una vez más, la chocolatería Britarev nos deleita con uno de sus exquisitos chocolates: el chocolate negro 60% de Diario del Sol. Una fiesta para el paladar con naranja completamente natural y sin azúcar. Una opción perfecta para veganos y una nutrición saludable. 

Diario de Sol no contiene emulsiones, sabores artificiales, conservantes, ni aditivos artificiales. Es un chocolate 100% natural cuyos ingredientes principales son licor de cacao, bayas, especias y Pekmez.

¿Qué es el Pekmez?

Es un jarabe de zumo de fruta sin azúcar que se utiliza en la cocina del mediterráneo oriental para endulzar las comidas. Para su preparación se calienta a fuego lento hasta que la masa del fruto coge una consistencia más líquida. De forma alternativa, en algunos lugares de Asia Central, optan por secar el fruto al sol para que se evapore y consiga, así, la consistencia deseada.

Algo maravilloso del Pekmez es que no solo es excelente para darle dulzor a lo que se prepare, si no que además, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y acelera el proceso de regeneración celular del cuerpo.

No es de extrañar, entonces, que los chocolates con pekmez sean los campeones en contenido de antioxidantes. ¡A endulzar la vida se ha dicho!

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Chocolate Caviar

Chocolate con forma de caviar, sin lugar a dudas una exquisita presentación que a pocos nos ha pasado por la cabeza, pero que es un excelente manjar para los amantes de la buena vida.

Al desenroscar la tapa notarás toda la intensidad de sabor que el cacao tiene. Pequeños trozos de chocolate negro extra amargo con un 72% de cacao, que harán que quieras repetir una y otra vez.

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La verdadera esencia del chocolate negro con Vento d´Oro

Nuestro recorrido por Rusia continua y en esta ocasión nos ha puesto ante Vento d´Oro.  Estas tabletas cargan consigo la verdadera esencia del Bean to Bar. Su fabricación consta de solo granos de cacao aromáticos provenientes de las mejores plantaciones de Indonesia, Colombia, Granada, Cuba, Vietnam, Venezuela, Madagascar, Trinidad y Ecuador. La procedencia de cada una de sus cosechas de cacao dicta sus ricos aromas y sabores particulares.

La combinación perfecta para los chocolates negro

Vento d´oro ha descubierto cuál es la fórmula perfecta para los verdaderos amantes del chocolate negro. Sin más preámbulos, esta ha sido la mezcla en las tabletas de 70% de cacao y un 30% de azúcar de caña, por lo que han permanecido leales a su descubrimiento y lo han implementado en cada una de sus tabletas.

Estos chocolates a muchos les dan la sensación de que son amargos, pero la verdad es que permanecen bastante puros desde sus inicios con la única integración de cacao y azúcar como ingredientes básicos, sin ningún tipo de aditivos, colorantes, saborizantes, etc. 

Una de las misiones de Vento d´Oro es que las personas disfruten del chocolate puro, debido a esto su fabricación es de solo cacao y azúcar como ingredientes básicos, sin ningún tipo de aditivos, colorantes, saborizantes, etc. 

Una característica peculiar con la que también cuenta Vento d´Oro es que permiten la observación de todo el proceso de fabricación de sus chocolates en su mini fabrica, desde el inicio hasta el final. 

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Chocolate puro desde Puerto Viejo, Costa Rica

Adentrándonos a la costa sur del Caribe de Costa Rica, descubrimos un poco de la historia que trae esta exquisita tableta de chocolate. 

Uno de los principales sustentos económicos de los indígenas y los primeros habitantes afrocaribeños ha sido el cacao. Todo dio un giro en los ´70 cuando este cacao fue afectado por un hongo, lo que obligó a los agricultores a abandonar la producción. 

La finca de producción de Bread & Chocolate no se quedó libre de esta plaga por lo que Daniel South el dueño de la finca, se enorgullece en haber transformado una zona repleta de arboles de cacao enfermos, en una próspera plantación de cacao.  

En los últimos años la producción de cacao ha hecho su reaparición en la zona y lo mejor de todo es que trae consigo una comunidad de chocolateros comprometidos con la sostenibilidad y las practicas de comercio justo. 

From Bean to Bar

Las tabletas de bread & Chocolate pasan por un proceso enfocado en cada detalle, primero se tuestan y se limpian, se muelen por 48 horas y luego se les agrega la azúcar refinada. Por último, se templan y se moldean. Todo esto para crear unas exquisitas tabletas con un chocolate puro y saludable. 

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Chocolate clásico ruso

Chocolate desde Moscú, fabricado en la confitería más antigua de Rusia, Babayevsky.

Se remonta a hace más de 200 años, en los 1804 fue fundada por un siervo campesino llamado Stephan. En esos tiempos era un taller familiar de mermelada de albaricoque, el cual paso a su nieto Alexei, quien lo convirtió en la confitería más grande de Rusia.

En 1870 crearon una empresa especial dentro de la fabrica para producir envases, los cuales eran coloridos y llamativos de diferentes materiales; cartón, cubiertos de terciopelo y vidrio de cuproníquel. Debido a sus diseños y detalles los recipientes de dulces encontraban un segundo propósito en las casas como baúles de almacenamiento.  

De confitería a base militar

Llegada la segunda guerra mundial la confitería se traslado a una base militar, allí se crearon batallones de combate y brigadas de bomberos.

Para contribuir a la lucha por la victoria, los trabajadores ayudaron a la construcción de un ferrocarril blindado en Moscú con la recaudación de un 1,170,000 rublos y trabajaban en el hospital cuidando a enfermos.   

Después de la guerra la fabrica comenzó a desarrollar una producción automatizada, lo cual ayudó a acelerar y modernizar el proceso de producción. 

Chocolate imperial

Babayevsky, se enorgullece en la calidad de su chocolate negro, creado a base de granos de cacao selectos y manteca de cacao de calidad. Calidad que ha ganado un alto reconocimiento, en los años 1899 llegaron a ser el “proveedor de la Corte de Su Majestad Imperial” y tenían el derecho de llevar el emblema estatal del imperio ruso en el empaque y en sus etiquetas.

Esta confitería de humildes inicios hoy en día cuenta con más de 129 artículos de confitería original (chocolates, dulces, caramelos y juegos de regalos) y es considerada preferencia por excelencia en Rusia de los que aprecian la tradición, el estilo clásico y el buen gusto. 

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Chocolate del Ecuador a Rusia

En Moscú nos encontramos con un chocolate que ha dado un largo recorrido, las tabletas “Britarev” están elaboradas con un Cacao cosechado en plantaciones ecológicas del Ecuador.

Esta tableta de chocolate está compuesta por un 70% de cacao, 30% de caña de azúcar, semillas de sésamo y arándanos secos. Una mezcla irresistible de sabores entre el agridulce de los arándanos con el amargor del Cacao.

Algunas de las características que hacen al chocolate Britarev diferente es que es 100% natural, es decir, sus ingredientes base son los granos de Cacao, manteca de cacao y caña de azúcar. No utilizan nada de sustitutos de manteca de cacao, lecitina, sabores, ni emulsionantes, ni aditivos químicos.

Los granos de Cacao que cosechan son el criollo y el trinitario, los que representan un 3-4% del mercado mundial del Cacao. 

Britarev no deja a tras las tradiciones de los artesanos del chocolate, por lo que al fabricar el chocolate muelen el Cacao en una piedra mezcladora durante 48 horas o más a baja temperatura como lo hacían los maestros del Cacao en el siglo XIX. . Este método optimiza los sabores de los granos del Cacao aromático.

Para acelerar el proceso y reducir el costo de producción, algunos chocolateros usaban un molino de bolas, pero sus partículas de metal se mezclaban con el chocolate, a diferencia de la piedra mezcladora que deja intacto el sabor del Cacao aromático, por lo cual es el método de preferencia de Britarev.

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Mezclas de sabores para deleitar

Rafa Gorrotxategi, nace de una familia pastelera, con estos inicios se interesa por el arte confitería y chocolatería, prácticas que termina estudiando en Alemania, Francia y a nivel nacional. Sin embargo, no es hasta el 2016 cuando se origina “Rafa Gorrotxategi” como marca, donde se ve la apuesta por la repostería artesanal al llevarse a un nivel de gastronomía de alta calidad. 

Rafa Gorrotxategi , cuenta con mezclas de sabores para deleitar al paladar con sus variaciones de chocolate negro 80%  piment d´espelette, chocolate Negro 70% con pétalos de rosa, chocolate con leche 42% con mandarina de Calabria entre otros muchos más. 

Chocolate negro 70% con pétalos de rosa 
Con todo el sabor de fresas liofilizadas, delicados pétalos de rosa enteros, pétalos de rosa enteros, pétalos de rosa liofilizados y aroma natural de rosas.

Chocolate con leche 42% con mandarina de Calabria  
Este chocolate está elaborado artesanalmente con leche con un 42% de Terra Cacao™, un Cacao de pureza excepcional, con rodajas de las mejores mandarinas de Calabria y el delicado complemento. De las pasas sultanas y las frambuesas lioffizadas.

Chocolate negro 80% Piment D´espelette
Está elaborado con un 80% del mejor Cacao, con arándanos rojos, deliciosoas nueces pecanas, grosellas rojas y un pequeño toque picante y sabroso del famoso pimiento de Espelette.

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