Turrón de chocolate, gin-tonic y aceite de oliva

El combinado gin-tonic encuentra un compañero ideal en la receta de este turrón, transmitida de generación en generación, de Pastelería Puyet. Una cobertura de chocolate blanco, con el toque característico del aceite de oliva virgen extra y, por supuesto, ginebra con tónica, listo para disfrutar de una experiencia única.

Más de 200 años de tradición

La Pastelería Puyet,  tal y como la conocemos hoy, la fundó  Felipe Puyet  Sesé y Carmen Martínez Blanquez, hace 50 años. Matrimonio del cual , sus dos hijos se han quedado en el negocio diversificando los campos en los que trabajan.

Sin embargo  la tradición turronera de éste, se remonta a más de 200 años, cuando el bisabuelo de Felipe, se dedicaba a  vender  diversas variedades de turrones,  principalmente turrones de almendra y avellana con miel, rojo y mazapanes por todo el valle del Ésera,  a lomos de caballería o a pie.

Los primeros datos contrastados de la actividad turronera de la familia Puyet, se remontan al siglo XIX, cuando Felipe Puyet  Castillón, iba de feria en feria vendiendo el turrón que él mismo fabricaba. Y fue en una de esas ferias donde contrajo un resfriado que acabaría en pulmonía y muriendo. Felipe Puyet Fantón le sucedió en la fabricación, el cual sería conocido en toda ella como “el turronero de Graus”. 

Los tres hijos de Felipe Puyet  Fantón, extendieron la tradición turronera de la familia por Lérida y Francia

Felipe Puyet Grau, el cual permaneció en la Villa de Graus,  con la ayuda de toda la familia, en especial de su mujer Irene Sesé Espot, aumentó  la tradición turronera, compaginando esa  venta con la de gorrinos, cuerdas, pienso. Eran otros tiempos en los que las ganas de trabajar y la necesidad hacía que un negocio llevara a otro. El abuelo Felipe extendío todo el mercado a la comarca de la Ribagorza,(valles del Ésera e Isábena ) así como por el Sobrarbe y Somontano y el Vall d’Aran. Recordamos como el abuelo nos contó que fue allí en Viella, donde vio el primer billete de 1000 pesetas.

Hoy los hermanos Felipe y Carlos, tartaranietos de aquel primer Felipe turronero, continuan los pasos de la familia y de la labor pastelera que su padre Felipe y Carmen empezaron hace 50 años.

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Kaitxo edición especial

Edición especial de Kaitxo: chocolate blanco de café etíope natural con manteca de cacao peruano y cacao de Chulucanas (40 %).

“Bean to bar”

Kaitxo fue creada por una pequeña familia de Balmaseda (Bizkaia) dedicada a la elaboración artesanal de chocolate y al tueste de cafés de especialidad. Su objetivo es dar a conocer el mundo del chocolate y del café de calidad en profundidad.

Trabajan con cacaos de máxima calidad seleccionados personalmente en origen por nosotros. En el proceso de selección, escogen cacaos con características diferentes a lo habitual, siguiendo el método “bean to bar”, consiguiendo que quien las pruebe, sienta aromas y sabores únicos.

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Un chocolate blanco perfecto para maridar

El chocolate blanco con pistachos caramelizados de Kaitxo es perfecto para maridar con una cerveza artesana. Y es que ésa fue su primera aparición antes de su comercialización: una cata de cervezas artesanas. Tal fue su éxito que decidieron sacarlo a la venta, un hecho que en 2018 les ha valido dos premios internacionales: una medalla de plata y otra de oro en los International Chocolate Awards.

Una pequeña familia

Kaitxo fue creada por una pequeña familia de Balmaseda (Bizkaia) dedicada a la elaboración artesanal de chocolate y al tueste de cafés de especialidad. Su objetivo es dar a conocer el mundo del chocolate y del café de calidad en profundidad.

Trabajan con cacaos de máxima calidad seleccionados personalmente en origen por nosotros. En el proceso de selección, escogen cacaos con características diferentes a lo habitual, siguiendo el método “bean to bar”, consiguiendo que quien las pruebe, sienta aromas y sabores únicos.

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El blanco perfecto

La marca Willie´s asegura que tuvo que crear El Blanco porque algunos de sus postres favoritos tienen chocolate blanco. Nada más probarlo nos damos cuenta que aunque vale para decorar pasteles, también es una tableta perfecta para disfrutar sola.

 

100% natural

El Blanco es un chocolate 100% natural y puro.  En su elaboración no se utiliza  lecitina de soja ni vainilla, y solo se emplean los mejores ingredientes como la caña de azúcar cruda, la manteca de cacao sin refinar y esencias de frutas orgánicas.

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Descubriendo Utopick

Hoy presentamos un establecimiento en el que el Chocolate tiene gran importancia, se trata de la tienda de Utopick en Valencia.

¿Cuál es la historia de Utopick?

Chocolate marca Utopick color verde

Es imposible entender la historia de Utopick sin conocer previamente a Paco Llopis, valenciano, y Juana Rojas, natural de Colombia, tierra de Cacao. Él, maestro chocolatero y ella, licenciada en Bellas Artes y diseñadora. Ambos son los encargados de que cada uno de los Chocolates sea una auténtica experiencia visual y gustativa.

 

Los inicios de Paco como maestro chocolatero fueron en el obrador que su padre y Juan Lambert compartían en Valencia. Más tarde se formó con grandes nombres dentro de la pastelería, como Paco Torreblanca o Joan Baixas. Al volver al negocio familiar, Paco decidió crear la chocolatería LLopis, más adelante viajó a Londres para formarse con profesionales de renombre internacional como Pierre Gagnaire o Gerard Coleman.

variedades de cacao en la tienda utopick

Al volver a España y buscando desarrollar su pasión por la fotografía realizó un máster de fotografía y arte, es allí donde la historia de ambos protagonistas se unió para crear Utopick. Tal es el talento de Paco Llopis que ha llegado a asesorar a hoteles y formar a la nueva hornada de jóvenes maestros chocolateros en Barcelona y País Vasco. Actualmente Paco y Juana controlan toda la cadena desde la producción de Cacao a la elaboración y venta de Chocolates.

¿Cómo es la tienda de Utopick?

El espacio en el que se encuentra la tienda de Utopick en Valencia destaca por ser un lugar lleno de luz con una decoración vintage, donde el verdadero protagonismo recae en los productos que allí se pueden encontrar.

Interior de la tienda Utopick en valencia decoración y Chocolate

 

¿De dónde viene el nombre de la marca?

Proviene de la utopía o filosofía que dio pie a esta aventura: “Conseguir crear los mejores Chocolates y más sorprendentes que jamás se hayan elaborado”.

Chocolate noir Utopick bean to bar envoltorio

¿En qué sobresale el Chocolate de Utopick?

packaging de los chocolate de utopick

La empresa Utopick destaca por ser uno de los grandes productores de Chocolate con el método “bean to bar “en España. Posee un packaging llamativo para todas sus tabletas, siendo las “bean to bar” premiadas por su diseño. Para su elaboración, usan Cacao de lugares tan destacados como Venezuela o Madagascar.  Los propietarios están concienciados con la elaboración del Chocolate de alta gama procedente del comercio justo.

¿Qué productos destacan de la marca Utopick?

Sus tabletas de Chocolate oscuro llaman la atención entre sus productos estrella, al igual que sus tabletas de Chocolate con mensajes especiales o Chocolates de colores. En Utopick buscan en todo momento innovar y sorprender a través del arte del Chocolate. Su Chocolate ha recibido premios internacionales debido a su excelente sabor.

cuidadoso detalle de las tabletas de Chocolte de utopick

Expansión de la marca Utopick

Con esfuerzo han conseguido exportar sus Chocolates a lo largo de la geografía española en lugares tan destacados como Madrid, Santander u Oviedo, todo ello tras convertirse en un referente del sector chocolatero en Valencia. Pero no sólo en España, sus Chocolates se pueden adquirir en ciudades tan relevantes como Londres o Tokio.

Chocolate bean to bar español utopick

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Chocolate blanco con yogur y frambuesas

Os presentamos la tableta Blanc framboise et yaourt, de la empresa belga Galler Chocolatier. Se trata de una tableta que llama la atención por su llamativo color rosa, aunque en realidad esconde un chocolate blanco fino y suave que aporta la base dulce de la tableta. Como contrapunto, la marca apuesta por el yogur, que le aporta cremosidad, y las frambuesas, que ponen el toque de frescor y acidez exacta para disfrutar con su sabor.

¿Cuál es la historia de Galler Chocolatier?

Jean Galler, fundador de la marca, tenía sólo 16 años cuando descubrió su pasión por el Chocolate. Se formó con los mejores maestros del Chocolate de Suiza y Francia, creando un estilo propio a la vanguardia del Chocolate. Sus creaciones destacan por contar con colores vivos y vibrantes que atraen al consumidor. En 1974 fue galardonado como el Mejor aprendiz de pastelería de Bélgica. En 1976, gracias a su reconocimiento, pudo fundar su taller propio, en el que crea tabletas tan maravillosas como ésta que te presentamos hoy.

galler blanc framboise chocolate blanco belga
Fuente. Dulces belgas

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Atrezzo de la imagen de portada: Yimmie hates fashion.

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Un Chocolate blanco con lo mejor del bosque

El Chocolate de hoy es el Blanco con frambuesa, de la empresa española Pastelería Mallorca. Se trata de una fina tableta, realizada con manteca de Cacao, leche y azúcar, en la que sobresalen motas de color frambuesa a simple vista. Destaca por su profundo sabor a frambuesa que se presenta de forma totalmente natural, aportando a la tableta un cierto toque crujiente. Gracias a que la fruta aparece totalmente de forma natural y no seca, su sabor es dulce propio de un Chocolate blanco con notas ácidas, debido a la frambuesa.

¿Cómo se fabrica el Chocolate blanco?

Como hemos comentado anteriormente, el Chocolate blanco está compuesto por manteca de Cacao, azúcar y leche. Pero ¿qué porcentaje de cada uno de esos ingredientes sirve para realizar este chocolate? Generalmente un 20 % de manteca de Cacao, un 14 % de sólidos de composición láctea, cerca del 4% de grasa láctea y el porcentaje restante, azúcar. Es por este motivo por lo que muchas personas no consideran el Chocolate blanco como un Chocolate. Si hay algo en lo que destaca este dulce es en su riqueza en calcio, puesto que tiene cerca de 225 miligramos de calcio por cada 100 gramos de Chocolate. Técnicamente no puede ser considerado Chocolate como tal y sí un derivado del Cacao.

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Oro de Cacao y sus 7 Chocolates

Por primera vez se pueden saborear los maravillosos y naturales granos de Cacao. Las siete variantes de chocolate de la Biblioteca de Chocolate ofrecen una experiencia de intensidad en el sabor previamente desconocida. El placer del Chocolate en una nueva dimensión.

Oro de Cacao está revolucionando la producción del Chocolate. Gracias a su proceso desarrollado por la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich, ahora es posible producir Chocolate con un alto porcentaje de Cacao sin amargor.

En la foto encontramos las 7 variedades:

Chocolate oscuro de Perú (80 % de Cacao), de Guatemala (75 % de Cacao) y de Cuba (70 % de Cacao).

Chocolate con leche de Perú (60 % de Cacao) y de Cuba (60 % de Cacao).

Chocolate blanco de Bolivia (42 % de Cacao) y de Cuba (42 % de Cacao).

¿Cuál probarías primero?

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La revolución industrial del Chocolate

La marca Chocolat Dieter Meier abrió su primera boutique en el cetro de Zurich el 7 de diciembre de 2017, una pequeña tienda en el Wühre 15, justo en el río Limago.

El fundador de Oro de Cacao, Dieter Meier, adquirió el proceso de la ZHAW (Universidad de Ciencias Aplicadas de Zurich) y lo patentó en todo el mundo. En este proceso, se ha logrado una extracción en frío suave que conserva los aromas de los granos de Cacao y sus complejos sabores naturales. Meier ha ayudado a desarrollar aun más este proceso para uso industrial que, según él, “revolucionará la producción industrial del Chocolate”.

La llamada biblioteca de Chocolate de Oro de Cacao comprende inicialmente siete productos:

Chocolate oscuro 80 % Cacao de Perú, 75 % Cacao de Guatemala, 70 % Cacao de Cuba.

Chocolate con leche 60 % Cacao de Perú, 60 % Cacao de Cuba.

Chocolate blanco 42 % Cacao de Bolivia, 42 % Cacao de Cuba.

¿Cuál de estos es vuestro preferido?

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