Chocolate clásico ruso

Chocolate desde Moscú, fabricado en la confitería más antigua de Rusia, Babayevsky.

Se remonta a hace más de 200 años, en los 1804 fue fundada por un siervo campesino llamado Stephan. En esos tiempos era un taller familiar de mermelada de albaricoque, el cual paso a su nieto Alexei, quien lo convirtió en la confitería más grande de Rusia.

En 1870 crearon una empresa especial dentro de la fabrica para producir envases, los cuales eran coloridos y llamativos de diferentes materiales; cartón, cubiertos de terciopelo y vidrio de cuproníquel. Debido a sus diseños y detalles los recipientes de dulces encontraban un segundo propósito en las casas como baúles de almacenamiento.  

De confitería a base militar

Llegada la segunda guerra mundial la confitería se traslado a una base militar, allí se crearon batallones de combate y brigadas de bomberos.

Para contribuir a la lucha por la victoria, los trabajadores ayudaron a la construcción de un ferrocarril blindado en Moscú con la recaudación de un 1,170,000 rublos y trabajaban en el hospital cuidando a enfermos.   

Después de la guerra la fabrica comenzó a desarrollar una producción automatizada, lo cual ayudó a acelerar y modernizar el proceso de producción. 

Chocolate imperial

Babayevsky, se enorgullece en la calidad de su chocolate negro, creado a base de granos de cacao selectos y manteca de cacao de calidad. Calidad que ha ganado un alto reconocimiento, en los años 1899 llegaron a ser el “proveedor de la Corte de Su Majestad Imperial” y tenían el derecho de llevar el emblema estatal del imperio ruso en el empaque y en sus etiquetas.

Esta confitería de humildes inicios hoy en día cuenta con más de 129 artículos de confitería original (chocolates, dulces, caramelos y juegos de regalos) y es considerada preferencia por excelencia en Rusia de los que aprecian la tradición, el estilo clásico y el buen gusto. 

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Chocolate del Ecuador a Rusia

En Moscú nos encontramos con un chocolate que ha dado un largo recorrido, las tabletas “Britarev” están elaboradas con un Cacao cosechado en plantaciones ecológicas del Ecuador.

Esta tableta de chocolate está compuesta por un 70% de cacao, 30% de caña de azúcar, semillas de sésamo y arándanos secos. Una mezcla irresistible de sabores entre el agridulce de los arándanos con el amargor del Cacao.

Algunas de las características que hacen al chocolate Britarev diferente es que es 100% natural, es decir, sus ingredientes base son los granos de Cacao, manteca de cacao y caña de azúcar. No utilizan nada de sustitutos de manteca de cacao, lecitina, sabores, ni emulsionantes, ni aditivos químicos.

Los granos de Cacao que cosechan son el criollo y el trinitario, los que representan un 3-4% del mercado mundial del Cacao. 

Britarev no deja a tras las tradiciones de los artesanos del chocolate, por lo que al fabricar el chocolate muelen el Cacao en una piedra mezcladora durante 48 horas o más a baja temperatura como lo hacían los maestros del Cacao en el siglo XIX. . Este método optimiza los sabores de los granos del Cacao aromático.

Para acelerar el proceso y reducir el costo de producción, algunos chocolateros usaban un molino de bolas, pero sus partículas de metal se mezclaban con el chocolate, a diferencia de la piedra mezcladora que deja intacto el sabor del Cacao aromático, por lo cual es el método de preferencia de Britarev.

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El chocolate más adorable

Nikoa Premium Exotic Dark Chocolate, con un 72 % de cacao Arriba procedente de Los Ríos, en Ecuador. Su característica principal es una fuerte nota alcohólica. Además posee toques a frutos rojos. Sus únicos ingredientes son el cacao, la manteca de cacao y el azúcar. Este chocolate fue galardonado en los International Chocolate Awards de este año.

Un proyecto sostenible

Cuando empezó el proyecto hace casi tres años (entre investigación, diseño, errores, pruebas, etc.), su fundadora, Nicole Martinetti, comentó que ese chocolate era como su bebé, así que cuando vio el significado de Nikoa en Internet (el bebé más adorable que podría existir) fue cuando dijo “ése es el nombre”. Así lo vio, como lo más adorable que se puede crear con elcacao, el cacao de Ecuador que tanto han valorado tres generaciones de su familia, junto con todas las generaciones de familias de productores que han crecido a la par que ellos, en su empresa familiar, dedicada a la comercialización de cacao de la zona de Los Ríos en Ecuador.

Acostumbrados a mover volúmenes grandes de cacao a través de la bolsa de valores a manera de commodity, Nikoa es un bebé que da la oportunidad de empezar desde cero, de clasificar el cacao de otra manera, en cantidades menores, de trabajar con las pequeñas fincas y sacar lo mejor de cada una de ellas, mediante un proceso después de la cosecha mejorado y realizado con dedicación para obtener perfiles de sabor que se verán reflejados en el chocolate final. Su meta es llevar los sabores de su tierra y de nuestros productores al mundo, no sólo a través del chocolate Nikoa, sino también les interesa compartir su cacao con otros chocolateros para poder probar sus creaciones, asegurándoles calidad y trazabilidad. Además resaltan el trabajo que realizan con mujeres involucradas en el campo con el objetivo de lograr una cadena de valor de cacao más sustentable a través de prácticas inclusivas y resilientes que revelen su máximo potencial para mejorar sus vidas y las de sus comunidades. Nikoa es un proyecto sostenible con prácticas agro-ecológicas y hasta su empaque está hecho de material de caña de azúcar 100 % biodegradable. 

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De Sri Lanka para el mundo

El Sri Lanka 70 % de Svenska Kakaobolaget se caracteriza por una textura suave y un sabor brillante. Notas a frutas, café o regaliz se entremezclan dando como resultado un ligero amargor.

Vacaciones sin fin

Los creadores de la marca, Fredrik y Ulrika, llaman a su verano de 2013 “las vacaciones que nunca terminaron”. Uno de esos días de vacaciones, pararon para tomar una taza de café en Österlen, un pequeño pueblo sueco, y se fueron de allí con las llaves de una antigua fábrica que data del siglo XIX. Ambos dejaron sus atareadas vidas en la ciudad y se trasladaron a su nueva casa de campo en Suecia. Tres meses después de haber comprado la fábrica, la pareja fundó Svenska Kakaobolaget. Todo el cacao de esta marca crece en granjas del centro de Sri Lanka.

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El chocolate de los aborígenes peruanos

La marca Cocama presenta este chocolate Junín, con un 70 % de cacao peruano. En su sabor se pueden apreciar notas a té negro y miel.

Cocama es un fabricante peruano de chocolates que tiene el deseo de mostrar los orígenes y cultura de su país. Su nombre proviene de una tribu aborigen de la provincia en la que nació su creador, Sebastián Faura. El empaquetado y diseño de los moldes de barras, trabajo del mismo Sebastián, representan la geografía de Perú, destacando montañas y valles.

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El cacao del Amazonas peruano

El lakuna es un magnífico cacao blanco de la región selvática del Amazonas peruano. En esta ocasión, con un 70 % de cacao. Su rotundidad permite no tener que añadirle nada más que azúcar. Notas de sabor propias del perfil de los buenos criollos: frutas, flores…

Lo mejor de Perú


La misión de Cacaosuyo es simple: producir el mejor chocolate de Perú buscando variedades de cacao raras y desconocidas por todo el país. Esta marca consiguió ser galardonada en los premios International Chocolate Awards de 2014 como el segundo mejor cacao del mundo, mejor producto orgánico y mejor país productor de cacao, entre otros premios.

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Frutas y flores en un solo chocolate

Acul du Nord Haiti, de Tosier Chocolate, con un 70 % de cacao, contiene notas frutales y florales. Sabores a higos, cerezas o bayas se entremezclan en cada bocado.

Cada lote es único

Tosier elabora su chocolate en microlotes de ocho kilogramos, lo que significa que se produce un número limitado de barras de cada cosecha; sin embargo, la producción de lotes en este tipo de escala significa que Deanna puede vigilar muy de cerca cada paso del proceso de fabricación del chocolate. También significa que a medida que se compran cantidades limitadas de cacao de cada cosecha, ningún lote de chocolate que Deanna haga será el mismo. Ésa es la belleza del chocolate artesanal.

Trabajar con Uncommon Cacao para obtener sus granos significa que Tosier puede garantizar que el cacao se ha comercializado de forma transparente e involucra únicamente métodos de cultivo de cacao sostenibles y enriquecedores. Deanna también puede ver la biodiversidad del cacao que compra, es decir, lo que crece entre ellos, ya sea bananas, aguacates, cítricos.

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Chocolate negro con guindillas Ibarra

Chocolate negro de Rafa Gorrotxategi con un 70 % del mejor cacao, con deliciosas nueces pecanas, pistachos, arándanos, sutiles escamas de sal y un delicado toque de las famosas guindillas de Ibarra.

Novedosos maridajes

Rafa Gorrotxategi es la tercera generación de la Familia Gorrotxategi. Desde su niñez ha vivido entre hornos y mangas pasteleras.

Desde los 24 años se dedica a trabajar codo con codo en el obrador con su padre, José Mari Gorrotxategi, realizando diversos cursos de confitería y chocolatería en Alemania, Francia y a nivel nacional. 

Esta nueva apuesta de Rafa Gorrotxategi es un salto adelante en calidad e innovación. Nos va a sorprender con nuevos productos y novedosos maridajes que pretenden llevar la repostería artesana a niveles de alta gastronomía. 

Lleva años demostrándonos que la alta chocolatería no tiene misterios para él; ahora nos demostrará que la alta confitería, tampoco.

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Chocolate mundialmente neoyorquino

Madagascar Sambirano Dark 74 %, de Fruition Chocolate. Cremoso en boca y juguetón en el paladar, con esta tableta experimentarás notas altas a frambuesas y cítricos, además de un sabor a chocolate molido en el acabado.

De aprendiz a chef

Fruition Chocolate, con sede en las montañas Catskill de Nueva York, fue fundada en 2011 por Bryan Graham. Bryan, desde temprana edad, mostró interés por el chocolate gracias a su abuela, por el amor que le transmitió por la panadería y la pastelería, y de quien además aprendió cómo recoger ingredientes perfectamente maduros y transformarlos en pasteles, tartas y mermeladas. 

A la edad de 16 años, Bryan comenzó su viaje culinario hacia el mundo de la repostería cuando se convirtió en aprendiz en el Bear Cafe en Woodstock, Nueva York. No pasó mucho tiempo hasta que se convirtió en asistente de pastelero y luego, con 18 años, ascendido a chef. Sin embargo, no fue hasta cinco años después cuando Bryan descubrió sus verdadera vocación hacia la historia y la ciencia del chocolate y la confitería.

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Uganda, productor de cacao

El Bundibugyo 70 % de Solstice Chocolate es una tableta hecha con cacao ugandés con notas a nueves, plátano y gianduja.

De abuelas a nietas

Solstice Chocolate es un fabricante estadounidense ubicado en Salt Lake City, Utah. Precisamente a este estado se le conoce como la capital del chocolate artesanal de los Estados Unidos, y con razón: en los últimos tiempos ha habido un auge en el número de fabricantes y minoristas de chocolate artesanal.

Fue en 2013 cuando Scott Query y DeAnn Wallin, marido y mujer, fundaron la marca. Aunque mucho tiempo antes, como una aficionada, DeAnn ya había coqueteado con el chocolate. Y es que cuando DeAnn era una niña, empezó a crear chocolate junto a su abuela. Ahora es ella la que les enseña a sus hijas a hacerlo. Parece que el chocolate encuentra formas maravillosas de unir a las personas.

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