Chocolate Kaitxo, directo de Tanzania

Kaitxo Tanzania 75% Morogoro, Valle Kilombero es un chocolate bean to bar elaborado por maestros tostadores de café y cacao. Expertos que han demostrado sus destrezas y han sido reconocidos con el premio Bronce en la competición europea de los International Chocolate Awards 2018 por esta deliciosa tableta.


Cuando los fundadores de Kokoa Kamili comenzaron con el negocio, lo hicieron pagando altos precios confiando en agrícolas de la zona que percibían un promedio del 25% por su cacao. De hecho, su compromiso fue tal que comenzaron a facilitar ellos mismos las plantas de chocolate por un costo ínfimo de cara a aumentar el rendimiento y la calidad. 
 Cacao de Tanzania

Cacao de Tanzania

La historia del cacao en Tanzania tiene una larga trayectoria: las ahora semillas de cacao son una mezcla del clásico Trinitario (Amelonado x Criollo), pero con la ligera presencia de Neo-Nacional. Sus plantaciones son tan antiguas que, de hecho, se cree que el primer árbol de cacao llegó al país en el año 1880. Desde entonces, más de 150 años después, su cosecha no ha hecho más que mejorar.

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La verdadera esencia del chocolate negro con Vento d´Oro

Nuestro recorrido por Rusia continua y en esta ocasión nos ha puesto ante Vento d´Oro.  Estas tabletas cargan consigo la verdadera esencia del Bean to Bar. Su fabricación consta de solo granos de cacao aromáticos provenientes de las mejores plantaciones de Indonesia, Colombia, Granada, Cuba, Vietnam, Venezuela, Madagascar, Trinidad y Ecuador. La procedencia de cada una de sus cosechas de cacao dicta sus ricos aromas y sabores particulares.

La combinación perfecta para los chocolates negro

Vento d´oro ha descubierto cuál es la fórmula perfecta para los verdaderos amantes del chocolate negro. Sin más preámbulos, esta ha sido la mezcla en las tabletas de 70% de cacao y un 30% de azúcar de caña, por lo que han permanecido leales a su descubrimiento y lo han implementado en cada una de sus tabletas.

Estos chocolates a muchos les dan la sensación de que son amargos, pero la verdad es que permanecen bastante puros desde sus inicios con la única integración de cacao y azúcar como ingredientes básicos, sin ningún tipo de aditivos, colorantes, saborizantes, etc. 

Una de las misiones de Vento d´Oro es que las personas disfruten del chocolate puro, debido a esto su fabricación es de solo cacao y azúcar como ingredientes básicos, sin ningún tipo de aditivos, colorantes, saborizantes, etc. 

Una característica peculiar con la que también cuenta Vento d´Oro es que permiten la observación de todo el proceso de fabricación de sus chocolates en su mini fabrica, desde el inicio hasta el final. 

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Chocolate puro desde Puerto Viejo, Costa Rica

Adentrándonos a la costa sur del Caribe de Costa Rica, descubrimos un poco de la historia que trae esta exquisita tableta de chocolate. 

Uno de los principales sustentos económicos de los indígenas y los primeros habitantes afrocaribeños ha sido el cacao. Todo dio un giro en los ´70 cuando este cacao fue afectado por un hongo, lo que obligó a los agricultores a abandonar la producción. 

La finca de producción de Bread & Chocolate no se quedó libre de esta plaga por lo que Daniel South el dueño de la finca, se enorgullece en haber transformado una zona repleta de arboles de cacao enfermos, en una próspera plantación de cacao.  

En los últimos años la producción de cacao ha hecho su reaparición en la zona y lo mejor de todo es que trae consigo una comunidad de chocolateros comprometidos con la sostenibilidad y las practicas de comercio justo. 

From Bean to Bar

Las tabletas de bread & Chocolate pasan por un proceso enfocado en cada detalle, primero se tuestan y se limpian, se muelen por 48 horas y luego se les agrega la azúcar refinada. Por último, se templan y se moldean. Todo esto para crear unas exquisitas tabletas con un chocolate puro y saludable. 

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Chocolate del Ecuador a Rusia

En Moscú nos encontramos con un chocolate que ha dado un largo recorrido, las tabletas “Britarev” están elaboradas con un Cacao cosechado en plantaciones ecológicas del Ecuador.

Esta tableta de chocolate está compuesta por un 70% de cacao, 30% de caña de azúcar, semillas de sésamo y arándanos secos. Una mezcla irresistible de sabores entre el agridulce de los arándanos con el amargor del Cacao.

Algunas de las características que hacen al chocolate Britarev diferente es que es 100% natural, es decir, sus ingredientes base son los granos de Cacao, manteca de cacao y caña de azúcar. No utilizan nada de sustitutos de manteca de cacao, lecitina, sabores, ni emulsionantes, ni aditivos químicos.

Los granos de Cacao que cosechan son el criollo y el trinitario, los que representan un 3-4% del mercado mundial del Cacao. 

Britarev no deja a tras las tradiciones de los artesanos del chocolate, por lo que al fabricar el chocolate muelen el Cacao en una piedra mezcladora durante 48 horas o más a baja temperatura como lo hacían los maestros del Cacao en el siglo XIX. . Este método optimiza los sabores de los granos del Cacao aromático.

Para acelerar el proceso y reducir el costo de producción, algunos chocolateros usaban un molino de bolas, pero sus partículas de metal se mezclaban con el chocolate, a diferencia de la piedra mezcladora que deja intacto el sabor del Cacao aromático, por lo cual es el método de preferencia de Britarev.

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Chocolate de lo más profundo de la Sierra Nevada de Colombia

Esta delicia de chocolate negro con 70% de Cacao proveniente del Parque nacional natural Sierra Nevada de Santa Marta en Colombia, es considerado patrimonio de la humanidad y el segundo parque más antiguo del país.

Esta chocolatería es de origen valenciano fundada por la pareja de Paco Llopis y Juana Rojas. Paco es un amante del chocolate desde jóven, creció arriba de la cocina de un negocio familiar lo que le despertó esa pasión por el chocolate. Juana, es una diseñadora colombiana que comparte la misma pasión por este dulce producto.

Atención al detalle en cada proceso

Como es costumbre, Utopick, cuida cada detalle del proceso desde la cosecha del cacao. Para recolectar la fruta hay que saber cual es el momento preciso de maduración para no echarla a perder, por lo que cuentan con agricultores expertos con experiencia en la tarea. Ellos fermentan y almacenan los granos en cajones, dándoles seguimiento diario para permitir liberar sus aromas durante al menos una semana.

Tanto Paco como su esposa Juana, están comprometidos con cultivar cacao de calidad en Colombia. Sin embargo, no todas sus cosechas son provenientes del país, cada tableta tiene su origen en la región que tenga las características para aprovechar al máximo los matices del sabor particular de cada tableta; resaltando así sus atributos aromáticos y gustativos. 

Una utopía hecha realidad 

Su logo es un barquito de papel, haciendo referencia a las embarcaciones españolas que trajeron el cacao a Europa, y sirve, como un vivo reflejo de su misión de llevar el chocolate más puro a las personas en cualquier parte del mundo. 

Utopick no solo se compromete en entregar un chocolate puro de calidad con una producción natural y ética, sino que también quiere hacer tus ideas una realidad, al personalizar tabletas de chocolate permitiéndote elegir su sabor, hacer combinaciones, agregar ingredientes, el diseño y hasta el packaging.  

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El chocolate más adorable

Nikoa Premium Exotic Dark Chocolate, con un 72 % de cacao Arriba procedente de Los Ríos, en Ecuador. Su característica principal es una fuerte nota alcohólica. Además posee toques a frutos rojos. Sus únicos ingredientes son el cacao, la manteca de cacao y el azúcar. Este chocolate fue galardonado en los International Chocolate Awards de este año.

Un proyecto sostenible

Cuando empezó el proyecto hace casi tres años (entre investigación, diseño, errores, pruebas, etc.), su fundadora, Nicole Martinetti, comentó que ese chocolate era como su bebé, así que cuando vio el significado de Nikoa en Internet (el bebé más adorable que podría existir) fue cuando dijo “ése es el nombre”. Así lo vio, como lo más adorable que se puede crear con elcacao, el cacao de Ecuador que tanto han valorado tres generaciones de su familia, junto con todas las generaciones de familias de productores que han crecido a la par que ellos, en su empresa familiar, dedicada a la comercialización de cacao de la zona de Los Ríos en Ecuador.

Acostumbrados a mover volúmenes grandes de cacao a través de la bolsa de valores a manera de commodity, Nikoa es un bebé que da la oportunidad de empezar desde cero, de clasificar el cacao de otra manera, en cantidades menores, de trabajar con las pequeñas fincas y sacar lo mejor de cada una de ellas, mediante un proceso después de la cosecha mejorado y realizado con dedicación para obtener perfiles de sabor que se verán reflejados en el chocolate final. Su meta es llevar los sabores de su tierra y de nuestros productores al mundo, no sólo a través del chocolate Nikoa, sino también les interesa compartir su cacao con otros chocolateros para poder probar sus creaciones, asegurándoles calidad y trazabilidad. Además resaltan el trabajo que realizan con mujeres involucradas en el campo con el objetivo de lograr una cadena de valor de cacao más sustentable a través de prácticas inclusivas y resilientes que revelen su máximo potencial para mejorar sus vidas y las de sus comunidades. Nikoa es un proyecto sostenible con prácticas agro-ecológicas y hasta su empaque está hecho de material de caña de azúcar 100 % biodegradable. 

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De Sri Lanka para el mundo

El Sri Lanka 70 % de Svenska Kakaobolaget se caracteriza por una textura suave y un sabor brillante. Notas a frutas, café o regaliz se entremezclan dando como resultado un ligero amargor.

Vacaciones sin fin

Los creadores de la marca, Fredrik y Ulrika, llaman a su verano de 2013 “las vacaciones que nunca terminaron”. Uno de esos días de vacaciones, pararon para tomar una taza de café en Österlen, un pequeño pueblo sueco, y se fueron de allí con las llaves de una antigua fábrica que data del siglo XIX. Ambos dejaron sus atareadas vidas en la ciudad y se trasladaron a su nueva casa de campo en Suecia. Tres meses después de haber comprado la fábrica, la pareja fundó Svenska Kakaobolaget. Todo el cacao de esta marca crece en granjas del centro de Sri Lanka.

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El cacao del Amazonas

Tableta de chocolate de la marca brasileña Luisa Abram. Contiene un 70 % de cacao salvaje procedente de la Amazonía (Brasil). Ningún añadido más que el azúcar orgánico.

Cuidado de los bosques

El cacao que usan es el cacao salvaje del Bosque Amazónico. Aquel que está donde la naturaleza lo hizo surgir, creciendo a la sombra de otros árboles centenarios.

Crean asociaciones con las comunidades ribereñas que son incentivadas a cuidar y preservar las plantaciones de cacao, así como los árboles en sus entornos. Las oportunidades de trabajo y nuevas fuentes de ingresos se crean para hombres y mujeres, mejorando la calidad de vida de esas poblaciones.

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Kaitxo edición especial

Edición especial de Kaitxo: chocolate blanco de café etíope natural con manteca de cacao peruano y cacao de Chulucanas (40 %).

“Bean to bar”

Kaitxo fue creada por una pequeña familia de Balmaseda (Bizkaia) dedicada a la elaboración artesanal de chocolate y al tueste de cafés de especialidad. Su objetivo es dar a conocer el mundo del chocolate y del café de calidad en profundidad.

Trabajan con cacaos de máxima calidad seleccionados personalmente en origen por nosotros. En el proceso de selección, escogen cacaos con características diferentes a lo habitual, siguiendo el método “bean to bar”, consiguiendo que quien las pruebe, sienta aromas y sabores únicos.

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Ocho chocolates únicos

El cacao criollo de Perú es uno de los mejores del mundo actualmente. Ocho variedades, ocho historias, ocho sabores únicos. En la Colección Perú de Amazing Cacao viajarás sensorialmente por distintos porcentajes de cacao del país andino:

– El brillante “Marañón”: 70 %

– El cítrico “Piura Blanco”: 70 %

– El alocado “Tocache”: 75 %

– El aterciopelado “Dark Milk”: 80 %

– El floral “Chulucanas”: 70 %

– El misterioso “Ashaninka”: 70 %

– El tierno “White Gold”: 40 %

– El misterioso “Machete”: 100 %

Sin sustancias artificiales

Sus expertos visitan constantemente los países donde crecen el cacao y el café para trabajar directamente con los agricultores y cooperativas locales. Se dirigen directamente a la fuente y eligen variedades raras de cacao y café que tienen un sabor fino e inigualable.

Controlan todo el proceso de fabricación del chocolate, desde los granos de cacao hasta las exquisitas barras de chocolate. Los granos de cacao se tuestan, se extraen y se muelen en maquinaria de piedra durante 48-72 horas. 

El chocolate que producen no contiene ninguna sustancia artificial, sólo ingredientes naturales como cacao, azúcar de caña, leche en polvo, frutas o especias.

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